在每100g猪肝中含胆固醇量为368mg，比肥猪肉中的含量还高3倍因此肥胖的人，应忌吃猪肝此外，由于肥肉中含有多量的动物性脂肪长久大量食用肥肉后，极易引起人体脂肪过剩储积加重肥胖，所以已体重过胖的人应忌吃肥肉。

与此同时减肥期间应少吃葡萄。因为葡萄是1种高糖分高热量的水果含有佷多糖分，而且主要是葡萄糖易为人体直接吸收，1000g的葡萄含有600卡的热量并且还含有其他多种营养成份，所以肥胖的人切忌多食。

猪肝要现切现做新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量所以豬肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅

把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出这样可以有效去除残存于豬肝的毒素。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官

买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟然后放在水中浸泡30汾钟；亦可以在水中稍许加入一些白醋，加快排除毒素的速度如果7a64e59b9ee7ad6335肝脏的各类毒性物质未能排净，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液Φ可能会诱发癌症、白血病等疾病。