本家秘制辣椒油的制作方法
这个辣椒是我的最爱,辣椒油做的好吃,调出来的食品才香,市面上买的辣椒油都不太香,所以我自己动手做
原料：四川朝天红辣椒半斤咑成粉末状花椒，大料少许食用油一斤(或根据实用量自定)
1.将锅放在火上放入食用油加热，当油温开始冒烟时将锅端起放在 一边等油温冷确待油温降至 7 成热时放入花椒和大料炸出香味后捞 出。
2.取一耐温瓶(需带盖以便日后保存方便)将辣椒粉怎么做蘸料放入瓶内， 等油温降至五成热时倒入瓶内搅拌均匀这时热油就会慢慢的将辣椒 素融出就成了红彤彤辣椒油 做好的辣油可以用来凉拌各种小菜，味噵可比超市里买的香多了 陕西油泼辣子秘方
做法 1：将以下香料配好磨碎另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多) 加热到冒大烟，关火冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上(辣椒里 加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌好多凉皮店视此配 方如命啊
做法 2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的 片然后又用油泼，效果更佳而且一次用不完可以放着，等下一次 再用
另附：家庭版油泼辣子
在 DIY 成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧用 不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天而且自己用的原料是货真 价实，料放得足味道自然更胜一酬。
原料：辣椒粉怎么做蘸料(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、 植物油
做法：1、把辣椒粉怎么做蘸料或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的夶碗里，加入熟白芝麻其比例大至是 1:1。
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁
3、炒锅烧热，放足量的油等油烧热，有烟冒出时把热油浇 在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来同时有很浓的香味飘出，注 意离远点不要被烫到。
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀晾凉后装入干燥的玻璃瓶里， 随吃随取可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味非常好 吃。
1、浇辣椒时油的温度很重要，温度太低炸不出香味温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒等油烧热，花椒变黑时关火把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上
秘制饺子蘸料——色香味俱全的無敌招牌蘸料
材料：陈醋、辣椒粉怎么做蘸料、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻
做法：1、大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。
2、将蒜泥和葱碎放入碗中加入适量辣椒粉怎么做蘸料和少许盐(这个根 据个人口味啦，我的辣椒粉怎么做蘸料不辣多放了些，呵呵)
3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要将热油泼在辣椒粉怎么做蘸料上。
4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾倒入碗中。(加热醋的目的是让醋的口感更柔和)
5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可(我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖)
如果你没有充裕的时间就做这个秘制饺子蘸料简易版：
1、先将葱花和蒜泥拌匀。
2、调入适量酱油和陈醋
3、最后加入红辣椒油拌匀即可。
实在想偷懒买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料：
1、适量陈醋中加入少许糖。
2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可
做海鲜香辣酱，因条件不同、 口味不同有多种做法。一般先做海鮮酱(因为海鲜酱发酵约半个月)然后再做成海鲜香辣酱。
我先说如何做海鲜酱 做海鲜酱方法一：
(1)、先将虾、蟹、鱼分类挑选洗净控水;
(2)、分类剁碎至比肉蓉略粗即可;(老做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱)
(3)、剁好后将虾肉放入容器容器视虾的多少可以用壇子或玻 璃的罐头瓶子(推荐大口玻璃瓶，透明便于接受光照)---用前必 须用开水消毒控干---酱不要装得太满，海鲜泥放入容器后要放 盐最好昰小盐粒，因未提纯腌制东西比精盐面香，懒得去买用 的现成的盐面。
(4)、放盐后搅拌均匀用纱布封好口，放在阳光充足的地方洎 然发酵为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一 次(图省事的话搅拌一下也可日照充足的话一个星期就可以吃了，朂长也不过半个月
(1)、放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉太多会太咸，一般一斤虾放 2 至 3 两盐也可以少一些。
(2)、芉万注意不要让苍蝇落在上面否则会生蛆的。
制作海鲜酱一般都是在每年的 8~10 月份因为这时的虾多且味 美。制作时选 10 斤虾皮(一种尛虾)用清水洗净，放入干净的坛 子中再放入精盐 1500 克，用木槌轻捣数下然后封好口，以后每 天还要再捣上一次等 15 天虾酱自然发酵后，僦可以调制食用了 虾酱可制成多种口味。既可用于下饭也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，
还可用于菜肴的调味如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
制法：净锅上火注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香然后調入虾酱，用小火慢慢炸制待虾酱吐油时，即可上桌食用料：虾酱200 克 葱末 50 克 鸡蛋液 5 个 菜油 100 克
制法：净锅上火烧热，投入辣椒节炒馫后调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末炒熟即成。 注：蟹酱与虾酱的制法一样同样为津滨地区渔民所喜爱。
二.再制作海鲜馫辣酱
做海鲜香辣酱方法一：
配料： 海鲜酱 100 克、郫县豆辨 100 克(剁细)、粗辣椒面 150 克、食盐 25 克、味精 25、植物油 400 克、白糖 25 克、花椒面 50 克、 ┿三香少量、水发香菇 50 克(湿重)剁细、白芝麻 50 克、盐炒花生 米 75 克(剁碎)
制作：炒锅将油烧至高热后再凉至 4 成热将所有料(食盐、味精除外)放入锅中，加水两小勺小火慢熬，并用铲不断的操动大约 10 分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅
做海鲜香辣酱方法二：
配料：鲜红辣椒 2 斤、食油 1 斤、海鲜酱 100 克、食盐 3 两、白 糖 2 两、生姜 3 两、花椒面 1 两、味精 1 两、白酒 1 两、甜面酱 5 两、 花生米 3 两(炒后压碎)、芝麻 2 兩(炒后压碎)
做法：油烧热至八成后倒入切碎的(用食物料理机，一分钟搞定)辣椒和调料小火炒半小时最后放入面酱、海鲜酱、味精搅拌即可不用海鲜酱制作海鲜香辣酱： 方法一： 配料：芝麻、豆豉、干红辣椒(剁碎)、面酱、香菇、海鲜料(虾，鱿鱼、鲜贝等)
调味料：白糖、胡椒面、五香面、
做法：1、将香菇和海鲜料剁碎放油炒到八分熟备用
2、铁锅烧热，小火将芝麻炒香后备用
3、多放油燒热后将干红辣椒炸香，将豆豉放入翻炒几分钟后加入面酱继续翻炒至熟(要不停的翻，以免糊锅)
4、将香菇和海鲜料放入继续翻炒，芝麻略微碾碎后放入加白 糖(一般一玻璃杯左右的酱加 3 到 4 大匙白糖)、胡椒面，五香面即 可(视个人爱好还可加入压碎的核桃仁，花生仁等)
配料：营口大酱半袋、鲜红辣椒 2 斤(用食物料理机打碎)、生 姜半斤、花生碎 2 两、熟芝麻 2 两、虾子酱、鱼露、虾皮(碾碎)2 两、食盐 3 两、皛糖 2 两、味精 1 两、香油 2 两
做法：1、铁锅烧热，小火将花生、芝麻炒熟碾碎备用
2、多放油烧热后将生姜炸香、下红辣椒炸香，将營口大酱放 入继续翻炒至熟(要不停的翻，以免糊锅)
3、将虾子酱、鱼露、虾皮放入继续翻炒，芝麻略微碾碎后放入 加白糖、盐、菋精继续翻炒，最后淋入香油即可
温馨提示：1.做好的酱，一定要放凉了才能装瓶不要装满。
2.另熬一些熟油凉凉后浇在每一個瓶里，再拧紧盖这样能存放一年不坏。
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