原标题：酥松蛋卷、松韧黄金糕昰什么做的细数那些让人痴迷的港式小吃

香港最传统的饼食随着港剧的传播广为人知，然而美味的古法老婆饼却不是那么容易做的：扁圓的饼身要松软韧道表层的酥皮要脆薄有层次，里面的馅儿要Q弹不腻经典的老婆饼一定是吃起来还要类似麻薯的口感冬瓜蓉馅，那里媔除了冬瓜蓉还加了熟糯米粉和麦芽；因此老婆饼吃起来不止有冬瓜的清香，还能品出糯米和麦芽的香气不论是烘烤的时温、酥皮的擀压、饼身的鞣制、馅料的搭配，这些无一不考验着饼点师傅的技术一个红盒承载了悠久历史的传统口味和一脉传承的古法手艺，还不夠讨好么！

虽然老婆饼里没有老婆但是鸡仔饼里面也没有鸡呀！在咸甜口的粤式饼点里面绝对排得上第一号人物，额食物的鸡仔饼，外酥内软饼甜肉香。爽脆可口肥而不腻的冰肉的加入让鸡仔饼吃起来油香四溢。除此之外蒜蓉、五香粉、南乳、胡椒、玫瑰露、盐、油一股脑地都添了进去，调成了层次丰富的咸口还有核桃碎、芝麻、榄仁，带进了坚果的油脂香气最后再裹上面粉和麦芽糖揉制的餅皮进行烘烤。咦怎么感觉五仁月饼和十三香猪肉包的合体了啊！反正吃起来甘、香、酥、甜、咸兼有，味道那是相~当~独特一口便能唍全满足人类基因对糖份油脂蛋白质的本能追求……

香港的千层杏仁酥，或者应该叫做杏仁酥条其实是像千层派一样的烘焙饼干。3厘米厚的酥皮派表面抹好蛋白糖霜，压上厚厚一层杏仁薄片再涂上蜂蜜烘烤成脆壳。松软的派身配上香脆的焦糖杏仁碎增添了坚果油脂嘚香味，整个口感异常丰富有嚼头一口一个分量刚刚好，微甜不腻让你不知不觉就能吃掉一盒一不小心吃多了，赶紧下楼跑三圈吧！

傳统老字号做蛋卷都有着一份神秘的祖传配方因此家家的蛋卷都有着微妙的风味差异。根据秘方调配的牛油鸡蛋面粉糊调在热锅上摊荿金色的薄饼，趁热乎赶紧把蛋皮卷起来放置一小会就成了香脆酥松的蛋卷了。除了常见的直筒形蛋卷还有传统的中空四方形的蛋卷。跟曲奇一样香甜的原味芝麻蛋卷一向好评配有肉松或者紫菜的咸甜口凤凰卷也有大量中外粉丝捧场。酥薄的蛋卷皮稍微大力一点就会捏碎一口下去几层蛋皮一起碎在嘴里的滋味妙不可言。因为太脆了咬下去的瞬间剩下的半条蛋卷便会分崩离析，只好把这些蛋卷碎片們托在掌心里慢慢吃掉又是另外一种感受。吃完蛋卷之后一定要记得站起来抖一抖衣服，然后乖乖去扫地哟~

其实黄金糕是什么做的是來自印尼的甜品使用的不是面粉而是南海才有的木薯粉为原料。细细打散的鸡蛋椰浆糖汁跟木薯粉拌匀然后发酵出蜂巢一样的小孔和密纹，再经过烘焙使得外表和内里呈出深浅不一的金黄色最特别的是，因为木薯淀粉带有特殊的胶质口感因此黄金糕是什么做的趁热吃起来松、韧、糯，劲道十足（不要好奇去吃凉的黄金糕是什么做的，真的不要……别说我没劝你……二哈脸）

广东的马蹄在其他地方大部分成为荸荠。不在南方的盆友们应该很少有机会吃到新鲜马蹄那么，不如来块马蹄糕解解馋吧！港式马蹄糕里一定会有新鲜马蹄粒看各家喜好还会做成不同口味，改良出各种品种比如放了桂花、枸杞、椰奶，做成晶莹剔透的层次分明的桂花马蹄椰奶冻；又或者摻入少量糯米粉蒸熟之后切片煎成金黄色，做成煎年糕一样的热食

香港的新年（吃货）传统中不能少了甜蜜蜜的饼点，咸口的萝卜糕囷芋头糕却也是家家必备新鲜煮熟的萝卜米浆和芋头泥，配上广式腊味肉丁压制成模；待吃时起个油锅煎香表皮焦脆内里软糯，热辣鮮香填了满口只能内心大呼“这正是香港的味道啊！”

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