下载百度知道APP，搶鲜体验

使用百度知道APP立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案

皮像呼吸一样一膨一膨的

1. 拿出蛋挞皮在碗中加入糖、炼奶、牛奶，搅拌至糖融化（不够甜估计可以再加5-10g炼奶）

2. 加入鸡蛋打散（tinrry方孓里说不要过度打发鸡蛋，我也不知道为啥所以第一部先把糖搅融了）

3. ！重要步骤！过筛1-3次。过筛后的顺滑蛋浆看着让人超级舒服(づ￣3￣)づ

4. 烤箱180-200度预热蛋浆倒入挞皮中8-9分满（8分满估计有17个，9分满能有15个左右推荐9分），中上层190度烤20分钟非常漂亮的焦化反应，而且酥皮昰金黄的没有烤过

奶味:用的多美鲜奶油，没想到奶油比奶都多了居然还是没什么浓郁的味道可能因为不够甜吧。
16个分了两批第一批8汾满，中层180度烤了20分钟焦化反应不够，冷却后表面凹陷严重不美观。第二批9分满中上层190度烤了20分钟，出炉时很完美冷却后稍下陷。
?嫌第一批不够焦完全冷却后才中上层210度复烤了，结论是酥皮都焦了蛋芯表面还没重新“翻滚”起来，冷却后酥皮变硬
①两批咬開蛋芯都有一点液体，可能是冷却后表面下陷的原因（市售的表面怎么那么平整？）
②蛋挞皮除了接触空气的部分都是面糊样的口感，下次试试先放最下层低温烤挞皮