“ 无论家人一起聚会还是朋友の间外出就餐，说到必点菜糖醋里脊绝对排得上前3名。红亮的色泽外酥里嫩的口感，吃起来酸甜味美色香味齐活儿了！糖醋系的菜品一向是人见人爱、老少咸宜，赶紧学会这道菜去征服全家人的胃吧！ 更多原创食谱，请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】 ” 用料 主料

猪里脊肉 250克 辅料 淀粉 20克 鸡蛋 1个 盐 2勺 白糖 5克 番茄酱 30克 清水 适量 葱、姜 适量 食用油 适量 白醋 少许 年菜糖醋里脊的做法 1. 猪里脊肉洗净切成長约4CM，厚约1CM的长条状

2. 把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、葱、姜搅拌均匀，腌制15分钟

3. 另取碗放入淀粉，再倒入蛋清和适量水（淀粉和面粉它们的来源是不同的。面粉就是小麦或其他谷物脱皮后直接磨成的粉末而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种哆糖物质，主要用于食品制葡萄糖、麦芽糖等。）

4. 搅拌均匀调至成粉浆状。（筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落）

5. 把腌好的里脊肉放入碗中搅拌均匀上浆。

锅中放入适量油烧至六成热。（筷子测油温：【冷油温】1—2成热把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物如油炸花生米，也适合炒酱料等【低油温】3—4成热。筷子置于油中周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹筷子周围气泡变得密集，但没响声适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声适合油炸或者煎肉类、鱼类。）

7. 转中小火逐个放入里脊肉条。大约1分钟炸至里脊条变成金黃色即可。

8. 将炸好的肉条捞出沥油放碗中备用。

9. 另取锅放入少许油调入适量番茄酱。

10. 开小火烧至番茄酱沸腾，再加入适量水、白糖囷盐搅拌均匀，熬成粘稠的汤汁

11. 将油炸好的里脊肉放入锅中翻炒，让肉条均匀裹上汤汁即可

烹饪技巧 1、炸里脊肉的时候要用中小火，时间也不宜过长否则很容易把肉质炸老。 2、食用时可撒少许白芝麻点缀