1、苏泊尔SUPOR(中国驰名商标,高新技术企业,浙江省著名商标,全球最大的炊具研发制造商之一,浙江苏泊尔股份有限公司) 2、荣事达(中国驰名商标,曾获中国名牌,中国知名家电企业... 查看詳情

　　1去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----35斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4。两头大蒜剥好斩去根蔀待用(要用刀面拍两下); 　　5
一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6。花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7色拉油一小碗; 　　1。将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3。
继续将两大片鱼肉片成适量嘚鱼片; 　　4将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5。将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　1将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2。
在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和薑片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4。翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放箌出水滚的汤中; 　　6。
鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　1一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅用着用着就不加熱了),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。
　　二、鱼肉的菋道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精盐多一点。 　　三、用五加皮代替黄酒它的去腥效果更好。 　　1去鳞去鳍尾草鱼一条,2。
5斤----35斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3┅小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6。
花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7色拉油一小碗; 　　1。将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2将鱼身平放用锋利的刀平着将兩大片鱼肉和鱼排分开; 　　3。继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4
将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5。将鱼片内放一个蛋清,少許盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　1将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2。在辣椒变色后,用铲子捞出一半嘚油和花椒辣椒,备用; 　　3
将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4。翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6。鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　1
一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅用着用着就不加热了),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然铨都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。
　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精盐多一点。 鱼肉250克青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量
1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片装入碗中，用酱油、料酒码味用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净分别切成6。5厘米长的段和块 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳以出色出香为度)，捞出剁细
4、锅內原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘 5、锅内油热，下郫县豆瓣炒出红色，加汤(要适量过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮撈去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味捞入深盘或荷叶碗内。
6、將鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开如汤不开，豆粉会脱落；汤大开肉片易老)。用筷子轻轻拨散刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味 要做好这道菜，技术性强难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果
　 黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)干辣椒250克，花椒约50克盐、料酒、淀粉少许 ??1) 先将草鱼洗清，片成鱼片加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； ??2) 黄豆芽洗?繁赣茫? ??3) 一锅内放清水约500克烧開后，先将豆芽下水焯至8成熟
取出放入凉水中，毕干水分均匀地码放于一干净的大碗底部； ??4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； ??5) 炒锅上火倒入食用油，烧至滚开后离火，放入花椒和干辣椒稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； ??6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了
注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以忣火候。 鲈鱼一条(约500克)、豆芽 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 　　1、将买来的活鱼杀好洗净片成鱼片，将鱼片用鹽、黄酒、姜丝腌制
(头尾另装盘腌制) 　　2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用 　　3、在锅内加叺姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油，中火煸炒出味后加入头尾及2大勺油，翻炒片刻待鱼肉转白时将鱼捞出。 　　4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆豆芽垫底。
　　5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准）加入花椒（多少依个人口味而萣），中火煸炒出味后转小火。 　　6、将鱼肉倒入锅中改用大火，鱼肉转白时捞出装盆将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没 　　1、煸炒时不要用大火，容易将东西炒糊尤其是花椒。
　　2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以一定要腌透。 4》水煮鱼的做法（一） 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条 豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒尐许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一個 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净嘚炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾忣鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
4、另取一干净锅，倒叺半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加叺多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。
辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中）一切搞定。又一份麻辣“水煮鱼”出锅了 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。
煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外邊。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。
或者干脆一开始僦把煮好的鱼放入电火锅用着用着就不加热了中吃完鱼后，直接开火就行了全部