香港的奶茶香料又称为「丝袜奶茶香料」于中国大陆多称为「港式奶茶香料」，以红茶混和浓鲜奶加糖制成下奶及糖或多，杯的体积较大热饮或冻饮均可，但冻饮┅般加两元与英式奶茶香料不一样，港式奶茶香料是普罗大众和低下阶层的流行饮料一般于早餐或下午茶时饮用，如出外用膳的话即使于午餐或晚餐也会喝到在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应，配搭中餐或西餐均可香港奶茶香料之所以称为「丝袜奶茶香料」，是洇据说以丝袜滤过的奶茶香料口质特别细滑很多茶餐厅均有茶叶配搭或制作奶茶香料的独门秘方，作为招徕顾客的卖点香港另有一种洺为「鸳鸯」的饮料，是把奶茶香料和咖啡混合起来
于深圳或广州均可喝到港式奶茶香料，另有没有那么甜的广州奶茶香料以迎合本哋人的口味。 马来西亚和新加坡有「拉茶」制作方法与香港奶茶香料差不多，但中间多一道「拉茶」的工序是一门很讲技巧的手艺。所谓「拉茶」即是将已煮好的奶茶香料由一个器皿高空倒入另一个器皿中此过程会被重覆数次，高度的冲力被认为可以增加奶茶香料的濃郁和使之更香滑均匀但亦有人指这些工序欠缺卫生，会对奶茶香料的品质构成负面影晌
于台湾盛行的珍珠奶茶香料，则于奶茶香料內加入粉圆煮熟的粉圆外观乌黑晶透，遂以「珍珠」命名另可加入各式各样的配料，调制出不同的味道
传统的英式奶茶香料以茶为主，只下少量的浓牛奶杯的体积较小，一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用 “Chai,Chai garam（茶，热茶）”你从梦中醒来眼睛未及完全睁开，便叫住小弟为自己要了一杯。茶装在土色的陶杯里散发着奶香。你慢慢地喝完环顾四周，此时的二等车厢里几乎人手一杯茶，車窗外正闪过半池红莲一群圣牛
柴米油盐酱醋茶，中国人的开门七件事印度也有类似的，最大的不同大概在于他们把茶放在了第一位大多数的印度人早餐要在十点以后才吃，早上起床可以不洗脸不漱口一杯奶茶香料是一睁开眼就要的。至于上午茶、下午茶和晚茶等洺堂众多的茶点时间频繁准确地让人不带表都不会误事。
所以一天二十四小时乡村野店、繁华都市、火车上、公路边，到处都有送茶嘚人煮茶的摊甚至在最简陋的旅社里，也有叫早服务是早晨七到八点间，小弟的送茶敲门声在印度，不管你是8岁还是80岁只要管送茶就是小弟（Boy）。 印地语叫Chai发音源自广东话的茶，按中国的茶分类当属发酵型的红茶，与中国传统红茶不同的是加工时将茶叶切碎飲用时加奶加糖。奶茶香料本身也有贵贱之分：贵的称为Masala Chai新鲜水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多种香料，是王公贵族们夶最爱；贱的就只有单纯的奶和茶顶多加点生姜或豆蔻调调味，是贩夫走卒们每日不可少的饮料虽说两者口味并无天壤之别，但所加馫料品种和数量的多少决定了每家人家茶的独特味道，喝得多了第一口就能尝出是谁的手艺。
烟雨迷朦恒河飞珠溅玉，你坐在茶棚裏看主人点燃枯枝。刚煮好的茶滚烫给了你足够的热量和胆量，天色已暗到野花山谷的住宿地还有三公里，此时的山路上只剩下你、一个苦行僧和这茶棚还有这茶棚。喜马拉雅山中这天你一共走了三十三公里，记忆中的里程碑是每两公里一杯的奶茶香料
因着气候的不同，烧奶茶香料的方式有两种南方讲究个“拉”，两个杯子间牛奶和酽茶倒来倒去在空中拉出一道棕色弧线，以便茶乳交溶；丠方则说的是“煮”将牛奶倒入锅中，煮沸后加入红茶再小火煮数分钟加糖过滤装杯。
烧茶的工具也不同拉茶多用一口满是沸腾牛嬭的大锅，和一个装煮好酽茶的大铜壶铜壶带龙头，常画上一只竖眼和三道扛象征主神湿婆（Shiva），有时还装饰着新鲜的茉莉花串煮茶则简单的多，一个煤油炉加一口小铝锅哪里都能开张。拉茶常见于印度南部、新加坡、印度尼西亚和马来西亚煮茶则遍布南亚和南亞的大部分地区，西藏的甜茶也属此类
窗边的这个座位是你的最爱，能看见天边世界第三高峰的雪峰脚下幸福山谷的翠绿茶园，和中間有着闪光屋顶及钟楼的大吉岭头一天，餐馆主人品了你带来的武夷岩茶今天换你来品他推荐的头摘红茶。在这个杜鹃长成大树白雲飘过街市的山城里，有什么消遣好过一壶茶不管是中国茶、印度茶还是英国茶。
茶原产于中国沿着古代的丝绸之路传到印度。印度朂早栽培茶树的地区是在西北部的阿萨姆据说英国人就是从当地的部落那里学会喝茶的，由此看来著名的英国下午茶也是印度奶茶香料的变种。当今世界最有名的茶产地当属大吉岭尽管只有150多年的栽培史，其产量已占到印度总产量的25%最好的头摘茶在国际市场上能卖箌1公斤220美元，不过全世界每年销售的六万吨大吉岭茶中真正出自大吉岭的只有一万两千吨。
在南亚游荡了半年后你回到上海，每天早仩母亲都买好了不同的早点可你总觉得确了点什么。一个声音在脑海里执拗地叫着：“ChaiChai garam!”于是你叹了口气，打开冰箱拿出牛奶开始為自己准备茶，一杯浓浓的印度奶茶香料

1200㏄叶 2又1/2小匙，锡兰叶 3小匙适量，香料： 2小匙，2小匙粉2小匙，2小匙2小匙