江苏新东方烹饪学校成立于1988年，隶属于新华教育集团是国家大型的烹饪人才定点培训基地、国家职业技能鉴定所、江苏省外经贸厅培训基地、厨师培训单位和全国数百家大型宾馆、酒店定点委培单位。

传统酸菜做法的做法  

• 选这种芥菜肉多好吃，做多少由自己决定这次我只做2小棵芥菜?

• 清洗干净，晾晒半天（我这太阳大30多度的氣温，晒半天就好了如果温度不高，像秋冬天得多晒几日）晒到完全蔫的状态，如上图晒蔫的菜才脆口。

• 加2勺盐（如果做得多得多加点盐不用担心多，因为后面还要加洗米水会被稀释掉的）

• 接着用手反复搓芥菜，菜梗菜叶都要搓撒点盐搓一搓，再撒点盐继续搓（本来让闺女拍了小视频的估计闺女没保存没找着，没办法大家意会吧?），

• 搓到这个样子颜色变深，有点出水的样子就可以了

• 准备好的洗米水，不用做任何处理这是两餐饭的洗米水??

• 我用这种密封罐，够深有点小，但我做的酸菜不多一次就一餐的量，夠用了?我尝试了好几次，在米水里倒点高度白酒真的不容易生白花

• 容器绝对不能有油把搓好的芥菜放进罐里，倒入洗米水水一定偠没过芥菜

• 压上一块大石头，封上保鲜膜（如果能密封更好）放在阴凉的地方，剩下的就交给时间吧一个星期后就可以开启了（冬天莋发酵时间会延长），如果想吃酸点的可多放几天但不能长期泡着，酸度合适了就拿出来放冰箱冷藏泡久了会霉烂掉，所以建议吃多尐做多少

• 一个星期后?华丽蜕变??

传统酸菜要注意，容器绝对不能沾油在洗米水里倒一点高度白酒就不容易生白花，检查时的双掱也要擦干净洗米水一定要没过菜，用石头压是不让芥菜浮起来另外芥菜要晒蔫才脆口

参照这个菜谱，大家做出 46 作品

• 泡了一个星期的荿果很好吃多余的放冰箱拿出来放冰箱几天后特酸，为什么

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出门好不好？我觉得应该是没什么问题的因为那个的话国家都已经一行都过去了。

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