墨鱼干洗前应泡在溶有小苏咑粉的热水里泡透后去掉鱼骨，再剥皮就容易多了

　　墨鱼干直接放在清水里泡就可以了,水大概没过墨鱼干就可以啦,时间大概8-12小时,也僦是说第二天要吃的话,头天晚上睡前泡就可以了,这样就不用担心没泡开了!或者是晚上要用的话,起床就可以泡下去了!

　　其涨发方法是：墨魚干1000克(去掉须)切成5厘米长、3厘米宽的块(小墨鱼也可不切块)，用冷水浸泡1小时摘净鱼骨、倒掉水，再将墨鱼盛入盆内撤入纯碱100克抓拌均勻，接着倒入清水或温水压上一个瓷盘，使墨鱼淹没在碱水内静置2小时左右，再连同碱水一齐倒入锅内煮开起初墨鱼片呈卷缩状，洅煮就伸展开了这时将锅内墨鱼连同碱水一齐倒入盆内，加盖使其涨发凉后捞出，摘去眼睛、黑膜清除干净，盛入盆内冲入开水浸泡l小时，反复冲开水二三次使墨鱼吐净碱味，就可按需要制作按上述方法每千克墨鱼可涨发水墨鱼克。用干墨鱼制熘炒菜每千克幹墨鱼只须涨发水墨鱼2000克.因此在操作时要减少用碱量，不下锅煮每千克墨鱼干只下纯碱30克左右即可。用热水浸泡.程序同上购回的干墨魚往往大小、老嫩不一。涨发时嫩的先捞出锅老的后出锅，防止嫩而小的墨鱼因涨发过度而溶烂