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现在依据国家主要检测的几大指標来做个说明:
酸价是越低越好。质量好的企业控制在0.15以内,一般企业控制在1.0以内(在国外排到四级油)如果你采购的油打开放手心摩擦或者鍋内加热有酸味那说明油质量差,质量好的油即使加热温度到200多度也不可能有酸味 过氧化值:越低越好,指标越低就说明氧化程度越低. 色澤:国家对色泽要求并不高,而且在消费误区,大家都觉得颜色深是油更正宗,其实不然,好的原料油才可以加工成无色的化妆品用油和医药用油及高档的凉拌食用茶油像洗洁精,一般来说颜色深很可能就是饼里提取(浸出)的毛油加工而成. 烟点:烟点越高说明油质量越高,烟点就是我们通瑺理解的油在加热过程中发烟的温度这在油下锅特别是加热温度高的时候就可以判断。 沉淀物质:国家在标准里制定了冷冻实验这个指標就是用来控制沉淀物含量的沉淀物质大部分为,饱和酸油、杂质、氧化油水份,皂(相当于家皂)显然这些物质对身体没有什么恏处。在冬天气温低时候沉淀物越多说明油品相对较差,沉淀少或者没有沉淀说明油质量好。在夏天或者气温高的季节以肉眼观察,月清澈透明亮度好的油就质量越好在工厂加工中,用冷冻做到0度不沉淀和不驱除沉淀物质油成本要增加10%左右。
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