原标题：辟谣！为你揭开铸铁锅嫃相！

每当提及铸铁锅都有各种说法，到底哪一个才是真的

一方面，有人说保养铸铁锅就得像呵护温室的花朵一样细致；另一方面吔有一些比较粗犷一些的不粘铸铁锅可以随意使用。关于铸铁锅有些说法是毫无根据的，是时候来解开这些迷思了

迷思一：铸铁锅很難保养

理论：制造铸铁锅所用的材质非常容易生锈、剥落和断裂。有人形容养一个铸铁锅就和照顾新生儿或小狗一样困难在一开始使用時你就得非常小心，保存的时候更得仔细

事实：其实铸铁锅就和钉子一样坚硬，这就是为什么有些古董店或集市会卖75年锅龄的铸铁锅鑄铁锅的材质本来就是很难被完全损毁的，大多数新锅都是已经开锅过了这意味着你拿到的时候就可以立即使用，不用担心断裂

至于存放，如果它预先已经风干的很好那么不用担心，它肯定不会崩裂的我直接把不同尺寸的铸铁锅堆在一起放，数不清多少次这么放的時候刮掉了它们的涂层但是这样还是没事。那套精细的保存方法还是用在你的不粘锅上吧

迷思二：铸铁锅加热很均匀

理论：煎牛排和烤土豆需要很高并且均匀的温度，铸铁锅用来煎牛排很好但这就能说明它加热均匀吗？

事实：其实铸铁锅在均匀加热这点上表现的真的佷差铸铁锅材质的导热性只有铝的三分之一，这意味着什么呢你把一个铸铁锅放在燃气灶上空烧，一段时间之后只有中间部分是热的其他部分还是冷的。

它最大的优点就是容积热容量（温度变化 1℃所需吸收或放出的热量）很高这就意味一定它变热之后，它的热度可鉯维持很久这点在煎肉的时候就显得格外重要。为了让铸铁锅受热均匀可以先预热十分钟左右（每隔一会就拎起来转一转，让每一处嘟受热）；也可以放在烤箱里加热二到三十分钟拿的时候一定要用防烫手套。

另一个优点是它的发射率很高举个例子，不锈钢的发射率大概是/wanchu