鱼翅取自于鲨鱼鱼翅的鳍在古代，原始的捕鱼方法使人们很难捕到鲨鱼鱼翅，因此千辛万苦地将鲨鱼鱼翅“捉拿归岸”后它的身价自然极高，所谓物以稀为贵鲨鱼鱼翅难捕，收拾起来也极为不易鲨鱼鱼翅肉必须尽快处理，否则高尿素含量会使一些鲨鱼鱼翅肉发臭而鱼翅的加工过程更为烦琐，先要除去鳍基部附着的肉然后经过浸洗、加热、脱砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、干燥等8道工序。鱼翅能够烹成菜肴送进口里，还要经过许多繁雜的过程：先用上一两天甚至更长的时间浸发使之变得柔软和膨大然后放进水里加热，分别进行煲发、去胶、滚煨去腥正式进行烹饪時，还要加上各种配料、高汤入味然后或扒制或汤制。这样烦琐的加工程序对于制作者的技艺是个考验。以吃为乐事的专栏作家老典茬述说自己第一次做鱼翅的经历时谈到就因为发泡鱼翅时没有洗尽沥干，结果做出来的所谓“三丝鱼翅”是怪味充鼻惨不忍闻。营养價值：