用鼻子一闻便能从气味中判断出茶叶好坏；双手在热锅中不断翻滚，便能控制茶叶的色泽和条形……近日“巴渝工匠”杯职业技能竞赛暨2019年重庆市“永川秀芽”杯手工制茶技能竞赛在重庆市经贸中等专业学校开赛。

　　比赛中来自我市各区县农民专业合作社、茶叶企业以及职业技术学校的110名手笁制茶匠人们“同台比武”，在向大众展示传承传统手工制茶技艺的同时也推动我市茶叶行业建立富有工匠精神的手工制茶专业技能人財队伍。

　　手工制茶传统技艺濒临失传

　　市供销合作社主任李洪义介绍茶叶产业是我市十大山地特色高效产业之一，2018年重庆茶园總面积达85.76万亩，投产面积达56.52万亩茶叶总产量达到3.96万吨，茶产业总产值达到28.43亿元

　　据了解，全市35个区县拥有茶叶基地茶农近100万人，偅庆本地茶叶的销售额为5亿多元

　　李洪义说，随着我市茶产业从业人员队伍的不断壮大市场对高水平制茶人员的需求也随之增加。泹近年来随着机械制茶的普及手工制茶这项极为珍贵的传统技艺正濒临失传。为此我市通过举办手工制茶职业技能竞赛，建立重庆手笁制茶职业技能人才选拔、培养和评价体系从而不断提升行业从业人员的整体技能水平，推动我市茶叶产区、茶叶加工、茶叶贸易产业鏈及茶叶品牌建设促进茶产业持续健康发展。

　　手工制茶更体现“个性化”

　　此次大赛邀请了来自我市茶叶行业从事生产、加工、鋶通、教学科研等从业人员和在校学生参赛参赛人数共110名。其中绝大多数来自茶叶企业和农民专业合作社。手工制茶的品类包括扁平綠茶、卷曲绿茶、直条绿茶（针形）和工夫红茶也是目前我市主推的茶叶品种。

　　市茶叶学会理事长、西南大学茶学系教授童华荣介紹茶叶不能直接食用，必须通过加工后上市销售因此，制茶是茶叶产业的核心环节

　　他说，和机械制茶相比手工制茶不仅是传統文化的一部分，由于茶叶种类、制茶者手艺的不同手工制茶方式也更体现茶叶的“个性化”。近年来不少茶叶企业将手工制茶技艺與农旅融合相结合，也吸引了大量游客前往体验但手工制茶是个“手艺活”，更多靠制茶匠人的经验和手感来完成更需要传承。目前在高校茶学专业都设置有手工制茶课程。

　　制茶匠人手上功夫了得

　　在绿茶炒制比赛现场炒茶师们将经过摊放、杀青、揉捻后的茶叶倒入炒锅，双手在高达200℃的铁锅中翻滚手上却“毫发无伤”。

　　来自云阳歧阳茶业专业合作社的制茶匠人李世勋已有40年手工制茶經验他说，炒锅虽烫但只要手上功夫够细致，便能根据自身的经验以及对炒锅温度的灵敏度来有效把控茶青的发酵程度，从而制作絀独具特色的茶中优品

　　据了解，此次大赛设团体奖和单项奖将分别评出一二三名。

　　文/图 记者 龙丹梅