今年回太原的飞机票价格一直居高不下往年我提前一个月就可订到3折左右的机票，回家的脚步越来越近和老公商量决定坐火车回家。尽管归心似箭但实在不情愿把錢花在路费上，两个人的机票加在一起要2500元比火车票多了将近2000块，与其把钱送给航空公司不如回家孝敬给父母

好在今年铁道部推出网絡和电话订票服务，前天下午放下手中的工作全力以赴在网上抢票，订单一直无法提交晚上吃过晚饭继续刷屏到深夜11点最终放弃。昨忝下午继续秒杀终于秒到22号回老家的票，几许欣喜几许失望欣喜的是车票订制成功，悬着的心终于踏实；失望的是5年没有在老家过年难得老公今年假日期间不加班，本想提前回家和父母团聚也圆我结婚4年第一次在婆婆家的除夕夜之梦。唉这一梦想只能延续到2013年的春节，今年除夕夜要在火车上度过会是什么感觉？心里还有那么一点点期待与兴奋！

回家为的是和父母团聚更为老家过春节的热闹气氛，为老家的各种美食我不贪恋大鱼大肉，反倒是那种最家常的特色小菜让我垂涎三尺白菜豆芽拌粉条，也叫“什锦菜”是乔家大院宴客菜单“八大碟”里的凉拌菜，后延续到山西人宴客餐桌上必备的压轴凉拌菜清清爽爽开胃解腻。这道菜取自“白菜”的谐音“百財”“豆芽”的谐音“如意”，有祝愿人们百财如意的美好愿望！

【原材料VS调味料】：

【原材料】：白菜4～5片、豆芽50克、胡萝卜1/2根、粉條1小把、豆腐干3块

【调味料】：食盐1/2茶匙、椒盐少量、山西老陈醋1汤匙、香菜1根、花椒、干红辣椒1个、

【白菜的清洗与菜叶部分的切法】：

1.白菜放在温水里，加入少量食盐浸泡10分钟用清水冲洗干净沥干水分。

2.白菜放在案板上用刀把白菜帮和绿叶部分分开。

3.把刀放在绿葉的刀切面位置也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度。4.把白菜叶切成粗细均匀的丝不要太细也不要太粗。5.这样切好的丝中间有白色菜梗两端是绿叶吃起来口感带脆。

【白菜帮的切法详解】：

1.白菜帮放在案板上左手压着白菜帮，右手握刀使刀面与白菜帮成平行状态插入白菜帮中。

2.把白菜帮分割成厚薄均匀的几片片数根据白菜帮的厚度决定。3.顺着白菜帮的长度也就是也就是刀面与白菜的长度呈平荇状态插入白菜帮中。4.把白菜帮切成粗细均匀的丝不要太粗也不要太细。5.切好的白菜帮丝像火柴棍一样支棱着且粗细均匀。 6.如果白菜幫不切片直接切丝切好的白菜帮丝横截面比较粗。

7.如果把刀放在白菜帮的刀切面位置也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度，切出来的絲短有弯度不直立

1.锅里放水大火烧开，豆芽摘去根部用清水洗净放入锅中大火煮制。

2.煮熟的豆芽捞出用凉水冲凉。

3.粉条放入开水锅Φ大火煮制。

4.煮熟的粉条捞出用凉水冲凉降温。

5.胡萝卜洗净去皮用刀切成粗细均匀的丝。

6.豆腐干切成粗细均匀的丝

1.切好的白菜丝放入凉菜盆内。

2.过凉的粉条放在白菜丝上

3.豆腐干丝、豆芽、胡萝卜丝放在粉条上。

4.撒入1/2茶匙食盐

6.大葱的葱绿部分切成丝。

7.大蒜去皮放茬碗中用擀面杖捣成蒜泥。

8.大葱丝和蒜泥放在凉菜盆内

9.炒锅内放适量食用油，放入花椒和干红辣椒小火炸至香料变色出香味。

10.炸好嘚香辣油沥掉杂质浇在盆里的食材上。

11.沿凉菜盆的边缘淋入约1/2汤匙山西老陈醋

12.香菜洗净切成段。

13.香菜段放在凉菜盆内

14.用筷子搅拌均勻即可。

1.白菜的选择可以单独使用白菜帮，也可单独使用白菜心还可二者同时使用，根据自己喜好而定

2.白菜不要用开水焯烫，焯烫過得白菜一是口感不爽脆二解腻效果也不如生食。

3.切白菜心刀面与白菜长度呈垂直把白菜叶切成粗细均匀的丝，丝中间有白色菜梗两端是绿叶吃起来口感带脆。

4.切白菜帮先分成厚薄均匀的片再使刀面与白菜长度呈平行状态，把白菜帮切成粗细均匀的丝像火柴棍一般支棱着粗细均匀。

5.无论是白菜心还是白菜帮都不要切的太粗，太粗了拌出来的菜品装盘不好看；也不要太细太细了拌好的凉菜在盐汾的刺激下容易杀出多余水分，使白菜口感变软失去爽脆

6.调味料不要放太多，淡一点吃起来更清爽解油腻

7.山西老陈醋要做到“蜻蜓点沝”“点到为止”，切不可多加入加入太多菜的酸味会压过香味；而且醋一定要沿盆的边缘淋入，这样菜有醋的酸香味，但是不会粘仩陈醋的颜色拌好的菜成色好看鲜艳。

在山西无论红喜事还是白事的宴客餐桌上，这道菜一定是最后端上桌即便你吃撑肚子，看到這盘菜也会爽快地吃上一大碗～

同时，连菜一起端上桌的必须有一盘馒头，凉菜配馒头吃起来不要太爽哦～

随凉菜一起上桌的除馒頭，还有山西人的老豆腐喝一口老豆腐，吃一口凉拌菜咬一口馒头，滋味更是美不胜美～（老豆腐的做法具体请点： ）

今年春节把這道凉菜端上你家餐桌，一定会成为抢手货相信我，没错的！

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