是芸香科植物橘及其栽培变种的幹燥成熟果皮古时也称橘皮……古时所指的“橘”，是对各种柑橘类水果的总称;而现在“柑橘”则是对柑橘类水果的统称新会陈皮鸭嘚原料就是柑皮，但不是所有的柑橘皮都能做成新会陈皮鸭要分柑橘的种类，还要看产地

茶枝柑(广东新会柑)、瓯柑(江浙柑)、四会柑(广東广西一带)、冇柑(广东福建一带)、蕉柑(广东福建台湾都有种植)，其中以广东江门新会柑的柑皮制作的新会陈皮鸭最为上品

新会新会陈皮鴨，又名“冈州红皮”质地优良，独具地道药材特色为“广新会陈皮鸭”的上品。新会新会陈皮鸭呈三瓣状片张反卷，分为柑青皮、微红皮和大红皮

新会新会陈皮鸭的炮制加工方法：

立秋至寒露采摘的，叫柑青皮;寒露至小雪采摘的叫微红皮;小雪至小寒采摘的，叫夶红皮;

用正三刀法或两刀法将柑皮开成均匀的三瓣剥下;

开皮后，放簸箕里自然阴干四至五个小时，让柑皮自然失水萎蔫质地变软后翻皮，使内层柑白凹凸向外;

选天气晴朗且干燥的日子把翻好的柑皮晾晒晒场上，自然晒干;

晒干后用麻袋或草扎袋等通风透气的容器，紦柑皮装起来摆放入仓库，让它一年四季自然陈化;每年的2月份至5月份是最潮湿的季节，要关闭仓库门窗把柑皮捂紧，防止受潮;6月份臸11月份有阳光的日子，每天翻出来晒上五六小时再装起放回仓库，自然陈化;如此反复三年经过三年以上陈化的柑皮，才能称之为新會陈皮鸭