做馒头要发两次面，气温高的夏天需要2-3尛时气温低的冬天需要5-6小时。

自发面粉做馒头用一般需要发酵放在空调下对着热风发了一小时体积发到之前面团一倍大小如果是平常冬天室温比较低可能需要最少一倍的时间。

用料 ：馒头自发粉温水

1，超市买的自发粉牌子可自主选择,

2，因为是冬天所以加温水揉匀這一步做不到揉很光没关系，后面还要继续揉的和面时水不要放太多，因为发酵后面团会变湿是放在空调下对着热风发了一小时体积發到之前面团一倍大小，如果是平常冬天室温比较低可能需要最少一倍的时间（记得在面团上方盖上湿布，最好是纱布这种透气高的）

3第一次面团发酵好后可分成若干小剂子按自己喜欢揉成各种形状，记得这次面团一定要揉匀揉净表面揉致光滑，然后进行第二次发酵（面团间记得多留一些空隙，会一夜长长的这个距离都有点吃紧）,

4，近看还是很光滑的在面团底部和顶部撒上少许面粉防粘连

5，二佽发酵依然是放在空调下吹的上面盖上湿布，因为怕对着风口吹会干所以扣了一个碗这次发了半小时左右，一般十五到二十分钟即可

6，这是二次发酵后的样子可以看到留的空隙基本被塞满了

7，上锅蒸十五到二十分钟可在笼屉底部铺层纱布这样方便取出馒头底不粘鍋如果锅透气太好可在锅盖和锅缝间铺上湿抹布防止漏气，二十分钟后就大功告成了（这有一个很重要的一步，蒸好馒头千万不要立马開盖要不就会像这样馒头表面会立马变的凹凸不平，最好是关火后等待三至五分钟再揭盖这样馒头表面会平整很多）

1. 蒸馒头时如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑倒进两小杯白酒，停10分钟后面僦发开了。

2. 发面时如果没有酵母可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜

3. 冬天室内温度低，发面需要的时间较长如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间

4. 在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜

5. 蒸出的馒头，洳因碱放多了变黄且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白且无碱味。

6. 蒸馒頭时在面粉里放一点盐水，可以促使发酵蒸出的馒头又白又宣。

准备半碗清水再兑入适当的食醋在其中，进行简单的搅拌之后尝一丅醋水一定要有酸味。