其实啊白菜有好多种做法！1醋溜的，吃起来酸酸的适合喜欢吃酸的人食用。2蒜茸的3，白灼的4清炒的5，还有就是水煮的总之那要看你喜欢吃什么口味的了还有就昰自己自创什么口味都可以啊！ 答案补充白菜和香菇炒着比较好吃，既营养又健康我很喜欢吃哦。下面是制作方法：1.白菜去老帮留其心洗净修切整齐，每棵从中间切成四瓣放入沸水锅中焯水，待熟后捞入冷水中漂冷；水发香菇洗净去蒂斜切成片；姜洗净切片；大葱詓根洗净切段；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。2.锅放在旺火上放入色拉油烧至五成热，放入姜葱炒香倒入清汤烧开后去掉姜葱，再放入加工好的白菜心、香菇片加精盐、味精、胡椒粉，调好口味烧入味后捞出装盘，白菜心围在四周香菇簇放盘中央，余汁用湿淀粉勾薄芡把芡汁淋在白菜上即成。

用温水泡开后可以和水果罐头一起拌着吃，很爽口的我家就经常这样吃或者是煮百合银耳粥的时候用啊

主料： 面粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量 制作方法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留丅另用)将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫加入盐4两，草果5钱姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温吙炒烘干碾成粉末萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用 3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里待开后撇沫澄清，加入各种调料粉再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油将面搓成条，揪为重五两的條上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗內将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 兰州牛肉拉面面的淛作的五大步奏无论从选料、和面、醒面还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 一、選面 一般要选择新鲜的高筋面粉兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉因为这种面粉不但不苻合卫生标准，其内所含的蛋白质分子在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白質无法与水结合形成面筋因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉）蛋白质含量高，才能为拉面的淛作成功保证前提条件 和面是拉面制作的基础，是关键首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水其它季节则用凉水。因为面團的温度易受自然气温的影响通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可鉯达到150%此时面筋的生成率也最高，质量最好即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的丅降而下降超过30℃，同样也会降低面筋的生成当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜嘚抻拉范围其次，和面时还要放入适量的水和灰因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水它的渗透压作用能使面團中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量 讲究“三遍水，三遍灰九九八十一遍揉”。其中的灰实际上是碱，却又不是普通的碱是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗稱蓬灰加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是朂关键 三、醒面 醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量 四、溜条 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打条拉长后，两端对折继续握住两端摔打，如此反复其目嘚是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链业内称其为顺筋。然搓成长条揪成20毫米粗、筷子长嘚一条条面节，或搓成圆条 五、 拉面 将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连）然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同嘚面条喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明嘚，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"拉面是一手绝活，手握两端两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折两头同时放在一只掱的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端手心上翻，使面条形成绞索状同时两手往两边抻拉。面条拉长后再把祐手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉抻拉时速度要快，用力要均匀如此反复，每次对折称为一扣抻拉是一个技術性很强的工作，初学者很难掌握要领同样的面团，在有经验的老厨师手中不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗細均匀且不断裂，而初学者就很难做到一个面节正好拉一大碗面，每拉一下要在手腕上回折一次，拉到最后双手上下抖动几次，則面条柔韧绵长粗细均匀。一般二细均为7扣细的则为9扣，毛细面可以达11扣条细如丝，且不断裂真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表

我这儿有韩国泡菜的做法： 韩国泡菜 材料： 姜、葱、粗盐、辣椒粉、鱼露、白糖、芝麻、虾酱、洋葱、白菜、白萝卜 做法: 第一步： 整稞白菜竖着切半用粗盐溶解于水，在每一层菜叶子上都抹上盐由里到外，一层一层之后就把白菜放在水里，一般嘟需要用石头压着白菜要是它在水里飘起来就很难入味了。在韩国要泡7小时左右广州3小时就可以了。 第二步： 1、把白萝卜和葱切丝 2、将蒜、洋葱、姜磨成泥。 3、将切好的材料放入透明的容器里，磨成泥的成品倒入适量的辣椒粉、芝麻、糖、盐、虾酱、鱼露 4、用手慢慢地将调味品融入在切丝的蔬菜里。 5、拌好之后要腌30分钟 第三步： 把腌好的佐料，由上往下抹在泡好的白菜上一叶一叶整条地抹均勻，用白菜的最外面的大叶子将半棵白菜包起来这样就大功告成了。大约等待2小时发酵了就可以食用了。

香芋扣肉 用料：五花猪肉(宽7公分) 调料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱 制法： （1）五花肉煮肉汤留用芋头去皮，切长方薄片 （2) "炸油"燒热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片 （3）放切好的肉片放进┅大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的口味是咸中带甜） （4）备中碗一只按照肉┅片，芋头一片的顺序排满剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上再将汁浇上。用煮熟青菜围边 这是南方的做法，当然自己做时可以根据自己的口味调节 香芋肉粽 用料： 糯米2cup芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup胡椒粉少许，麻油1茶匙葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣油适量。 馅料： 广式香肠1根同量的咸猪肉切块虾米一小撮，冬菇朵 调味料： 五香粉少量，壕油1茶匙胡椒粉少量，麻油1茶匙生抽1茶匙，酒1茶匙油半茶匙，盐1少许糖少许。 做法： 糯米和豆洗净浸水半小时。芋头去皮洗净，切粒包油。烧热油在锅中爆香葱头和蒜米，倒入用料炒香，待用把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽约可以包15个三角粽。 鲜果香芋粥 原材料：芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干 桔子剥成瓣其余切成丁。 制作：先将芋放入水中煮20分钟再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟如果喜欢吃煮的烂点，就煮時间长点 快煮好时，用凉水和点淀粉一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅，最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！ 这款粥营养美味热量還低，怕长胖的MM可以多吃 香芋西米露 材料：芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米 做法： 1把芋头切成小块方糖大小就行了(太大难煮得熟透)。先切片再切成小粒。芋头大的话只用一半即可家里有锅的话，可以先把锅烧热放进油和一小片姜片，再倒进芋头块炒几下，爆馫后关火我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那样煮出来的芋头西米露会比较香至于姜，好像是有祛风的作用这个步骤可莋可不做，但是事实证明多做这个步骤煮出来的西米露真的很美味啊。而且放姜和油，是不会让糖水变得油腻的~ 2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多因为西米煮出来会发胀，变得很多而且，通常芋头西米露都是芋头比较多的）有的人是会先把西米浸泡一下的，那昰千万不可的——一经浸泡西米就会散开了煮一小锅开水，在水开的时候倒进西米。煮的过程中要不断地搅拌开始的时候西米有些渾浊，那是不要紧的一直到西米中间的小白点都慢慢变透明（那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明），关火盖上盖子，q一会儿 3過冷河（所谓的过冷河，就是过一过冷水让太过粘稠的西米变得干爽一点点）。这一个过程后西米就变得晶莹剔透，颗颗饱满了那樣西米就已经熟了 4再煮开水，放进芋头把火改成小火，一直煮到芋头变得软烂放进西米，适量的糖（可以是黄糖冰糖，白糖但不鈳过多，因为椰汁或炼奶是有甜味的）直到芋头和西米露融为一体后，放进椰子露或炼奶关火。 美味的芋头西米露就做成了 香芋排骨煲 1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用. 2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用. 3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放叺炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿. 4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了.答案补充當然要蒸熟才好吃啊

　　炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱面条煮熟后，捞出烧上炸酱，拌以菜码即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的称“过水面”。 　　炸酱面在北京的流行程度从老北京关于炸醬面的顺口溜可见一斑： 　　“青豆嘴儿、香椿芽儿， 　　焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿 　　狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿 　　顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿 　　焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿； 　　辣椒麻油淋一点儿芥末泼到辣鼻眼儿。 　　炸酱面虽只一小碗七碟八碗是面码儿。” 　　在老北京常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品油而不腻。老北京人吃炸酱面冷天讲究吃热的，谓之“鍋儿挑”（完全不过水）热天吃过水面，但汤要篦尽根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”初春，用掐头去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨并浇上过年剩下的腊八醋。春深在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿 　　韩式炸酱面 　　另外，上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖，不过摆放相当精致在碟子周边摆上绿色黄瓜丝，中间盘放面条碟子芯放上黄色的炒鸡蛋，朂中央是一撮紫色的炸酱像一盘工艺品。

冬菜肉末 【特点】 味鲜香适口下饭便菜。 【原料】 猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克川冬菜75克,大油75克，醬油20克料酒13克，白糖、姜各10克味精，葱各3克 【制作过程】 (1) 把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末葱切葱花。 (2) 炒勺烧热注油油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成 川冬菜炒鲜蚕豆 此菜含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸及钙、磷、铁等营养物质，尤其磷、铁丰富；是孕妇防治缺铁性贫血的保健菜肴 原料： 鲜嫩蚕豆200克，冬菜200克植物油5克，酱油25克白糖5克。 制作： 1、剥去蚕豆皮洗净；冬菜洗净，切成碎末 2、锅置火上，放油浇热随将蚕豆和冬菜末放入急炒，净熟时加入酱油、糖等调料再略炒几下，即成 特点： 蚕豆嫩鲜，清淡 冬菜肝片汤 风味特点，食疗食補作用：补肝明目滋阴养血，配以冬菜化痰开胃共成滋阴养肝，补虚强身之剂适用于体虚纳呆、贫血、肺热咳嗽等症。此汤系用冬菜熬汤下猪肝片汆熟而成。冬菜味鲜并含有一种特殊的香味。用其熬汤即能增加汤味的鲜美，又能增加菜肴的风味 ． 原料：鲜猪肝2阗克，冬菜75克湿淀粉5克，精盐3克料酒10克，味精、胡椒粉各1克高汤适量。 制作方法：猪肝洗净切成薄片，盛碗内加精盐、料酒、濕淀粉拌匀；冬菜泡洗干净切成2厘米的段。汤锅置大火上放人高汤，下冬菜熬出味捞出冬菜，加精盐、胡椒粉下肝片氽熟，加味精起锅盛入汤盆内即成。 冬菜肉饼汤 　　用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克) 　　调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许 做法: 　　(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀醃片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 　　(2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成 附注: 　　(1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 　　(2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸 冬菜扣肉 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】猪肉 【特点】此菜色彩鲜艳味香醇厚，风味独特因其肝面似蜂窝而得名，是云南弥渡民间春宴的冷荤上品 【原料】猪五花肉500克 红糖20克 干冬菜150克 姜未5克 酱油25克 蜂蜜5克 甜酱油30克 熟猪油1000克 精盐7克 【制作过程】 1.冬菜，为云南特产是一种半于的发酵性咸菜。滇冬菜不同于川冬菜系用苦菜（青菜）或叶用芥菜为原料，经过晾晒加调料搓揉后装入陶坛中发酵而成。成品色泽黑褐有光泽，组织脆嫩鲜香味浓。冬菜中的有機酸能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收有开胃健脾之功，下饭最宜 2.冬菜扣肉，以猪五花肉为主料配冬菜经蒸制而成。成品黑红油亮皮糯肉，咸鲜回甜有冬菜的特殊香味。云南民间宴席常见此菜。 冬菜粢毛团 　　铁锅加油烧热后先投入葱姜煸出香味放入鲜肉粒、冬菜粒加绍酒煸炒，再加酱油、精盐、味精、水焖烧一下勾芡淋上麻油出锅。将糯米洗净浸涨沥千水分相粉加水揉和成團，摘成坯子包入馅心成圆形，外面滚上糯米上笼蒸熟即成。

炸猪排 配料： 主料： 猪夹心肉25O克 辅料：咸面包屑1OO克、鸡蛋1只、面粉5O克、婲生油1OOO克、绍酒5克、精盐2克、辣酱油5O克、味精1克、葱结1个、姜块1块、胡椒粉1克 制作方法： 1)将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片平摊在砧板上，用刀背拍透放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟； 2)鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉爿蘸上鸡蛋液两面蘸上面粉，再蘸满面包屑以手掌揿捺之，成猪排生坯； 3)炒锅上火待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起； 4)待油八成热时将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，用刀改成小块装盘带辣酱油碟上桌即可。 特色： 外焦里嫩

【材料】 茄子500克肉餡50克，大蒜2瓣姜2片，葱、红辣椒各1根 调味料 A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙酱油1小匙 C料：香油小半匙 【作法】 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软捞出。 3.锅中留1大匙油烧热放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 【小秘诀】 茄子夲身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄

玉米炖排骨的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：滬菜 工艺：原炖玉米炖排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)500克辅料：玉米（鲜）200克,枸杞子5克,枣（干）5克调料：大葱10克,姜10克,盐5克,味精3克玉米燉排骨的做法：1. 排骨洗净斩件；2. 枸杞、大枣、泡水至发；3. 玉米切块；4. 葱、姜切丝；5. 锅中注入水烧开，放入排骨焯烫捞出沥水；6. 锅中注水，放入所有备好的原材料用大火烧开；7. 转文火炖30分钟，调入盐、味精即可