鱼火锅可说是一家常菜不同地方，不同人做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮不然干脆不做。 肉洗净切方块2厘米见方，不用水焯直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出吃起来不腻，二是可增加禸的香味炸到肉的外表有些金黄停火，肉捞出油倒出。 另起锅倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒特别提醒，要放大蒜略拍，去皮不用切，整个放入份量至少一头，一起煸炒至出香味然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行至少1汤匙，不用怕放多禸是喜糖的。接着倒入酱油不要太多。动作要快不然糖会糊的。 熬出汁后倒入炸好的肉，翻炒一下倒入清水，然后——上高压锅！高压锅里的水以略没过肉即可，加盐加大料，大火烧开盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却没压力后打开盖，再开火收汁汁浓後，加味精一点停火出锅。