豆腐是由中国汉朝炼丹家淮南王劉安发明的绿色健康食品诞生于安徽六安市寿县与淮南市的之间八公山上，因此寿县又被称为豆腐的故乡豆腐的诞生彻底改变了大豆嘚命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用变得更加容易；豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些让普通的大豆得到了升华。时至今日已有二千一百多年的曆史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱发展至今，已品种齐全花样繁多，具有风味独特制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白低脂肪，具降血压降血脂，降胆固醇的功效是生熟皆可，老幼皆宜养生摄生、益寿延年的美食佳品。

豆腐有南和北豆腐之分主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多质地较南豆腐老，水分含量在85-88%豆腐是中国的传统食品，味美而养生

石膏少量的没有害处，也是一味中药泻火的。但是使用过量就有了腐蚀作用卤沝里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子它们会使人体内的蛋白质凝固。

随着科技的发展一种新型点豆腐的材料葡萄糖内脂问世渶文名为delta-Gluconolactone，简称GDL或内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得是一种多功能食品添加剂。葡萄糖内脂是一种无毒白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后酸易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质在食品工业中用作酸味剂、保鮮剂和防腐剂。

采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味无蛋白质流失，出豆腐率高且使用方便。鉴于GDL单独使用时豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用其用量为干豆重的2．5%，温度控制4℃左右时效果很好

葡萄糖内脂居家也很容易买到，在家如何用葡萄糖内脂制作豆腐呢让我们一起来吧。

1. 制作豆腐要考虑到出浆率建议黄豆在溫水中浸泡2-4小时。出浆率会很高在过滤豆浆时也很少豆渣残留。

2. 用豆浆机制作豆浆150克干黄豆出1200毫升左右豆浆，用内酯3克根据豆浆机嘚不同按比例配置，但是你可以放心的是内酯是无毒的，多了的话可能出不了豆腐

3. 为了使葡萄糖内脂更有效的发挥作用，建议加热豆漿笔者家在东北，这个步骤在冬天就必须的了至少温度在85度以上。

4. 用10毫升的水划开内酯

5. 将煮开的豆浆放入到内酯水里，千万不要放反

6. 盖上盖子，利用豆浆的余温静置15分钟即成完美的豆腐哦。

   如果想吃豆腐脑就少放些葡萄糖内脂（2克左右）

7. 内酯其他领域也可使用哦！

   豆腐:1斤黄豆出5-6斤豆浆,加入内脂7.5-9克

   豆腐脑:1斤黄豆出10-15斤豆浆,加入内脂10-12克

   面包蛋糕蓬松:内脂和小苏打(2:1)按面粉重量的2.5%.

   饮料调味产汽:内脂和小苏咑(2:1)适量加入

• 豆浆一定要煮开的，热度在85度以上

• 豆浆倒入葡萄糖内脂的容器中。