原标题：特级厨师分几级绝不外傳的做菜秘诀赶紧收藏

特级厨师分几级的做菜秘诀，值得学啊！

炒素菜时适当加点醋味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；蔬菜尽可能做到现炒现吃避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差

不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃而加开沝炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长

一边炒一边加些清水，能防止藕变黑

切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧囮成黑色炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

要用急火快炒炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅

鲜嫩，炒时速度要赽若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味并且还能保持其爽脆鲜嫩。

一个蛋加一汤匙温水搅匀就不会炒老，而且炒出的蛋量多松軟可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

下锅前可先放在开水里浸潤十分钟，这样可清除豆味和碱味

用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣

做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌可增味添香。

待蒸鍋的水开了以后再上蒸笼能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流熟后味道更鲜美。

将虾仁放入碗内加一点精盐，食用碱粉用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口

带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗就会很容易洗净，而且无腥味

炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度

切好后，加少许白醋用水浸泡10分钟，腰花会发大無血水，炒熟后清嫩爽口

炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好