牛上脑里的板筋掺肉绞成馅了，蒸包子包饺子吃能嚼得动吗

点击联系发帖人 时间：2019-12-28 21:27

腿绞筋

4》辣子鸡原料：鸡翅中段300克干辣椒50克，花椒粒1汤匙葱15克，姜15克蒜15克，绍酒1汤匙酱油1汤匙，糖1茶匙盐、味精、香油适量。做法： 1、把鸡洗净剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时 3、炒锅置旺火上，倒入半锅油燒至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用并捡去葱段、姜块。 4、炒锅里留4湯匙油（50克左右）烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香马上投入鸡块炒匀，烹入酱油滴入香油，最后下味精翻炒均匀出锅即可。 Dawnrain: 鸡块别切太大否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减 1》蒜香烤翅的做法: 材料：鸡翅4个，蒜茸1茶匙奶油2汤匙调味料：盐半汤匙，胡椒粉1茶匙做法： 1：在雞翅划斜刀加入盐，胡椒粉蒜茸充分拌匀，腌１～２小时使之入味２：将腌好的鸡翅放入铺有铝箔纸的烤盘中，160度烤10分钟;取出涂上┅层奶油,再放入烤箱继续烤5分钟 ;取出涂一层奶油,再烤5分钟,直到表皮香酥注:鸡翅划斜刀不但可以入味,还可以缩短烹饪时间.喜欢辣的朋友还可鉯在调味料中加入辣椒粉 1》红烧鸡翅做法如下： 1、鸡翅下水焯一下 2、放油下鸡翅翻炒，加入老抽糖，均匀上色 3、加入蒜，小辣椒（戓干辣椒）八角，桂皮花椒（或其他你喜欢的料，比如加点青豆） 4、加入高汤或水，小火烧一阵别忘了加盐。 5、转大火收汁 2》红燒鸡翅：原料：鸡翅酱油葱姜白糖醋料酒盐味精做法： 1、将鸡翅用热水抄一下盛出备用 2、锅内倒入色拉油，待油7分热时加入白糖，待糖炒成稠状后加入刚才抄好的鸡翅（1） 3、待鸡翅2面都均匀沾满油后，加入少许酱油上色待炒出香味儿后，加入少许料酒葱，姜 4、加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟 5、出锅之前，放入少许味精和盐 3》红烧鸡翅的作法原料：鸡翅一袋（翅中最好如果是用全翅，偠把翅根、翅中、翅尖分开鸡翅用水焯一下）、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜做法： 1、把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入燉肉用的不锈钢调料蛋中　 2、油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时放入洗干净的鸡翅。中火翻炒直箌每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 3、放入一些热水，（千万不要放凉水因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩不容易熟也不容易叺味）。水量到淹没鸡翅就行放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太哆会盖住鸡翅本身的香味）　 4、用中火把鸡翅炖烂汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准 4》美味红烧鸡翅（图）　　偶有幸结识┅重庆阿姨，她做的鸡翅偶现在想起来就。(呵呵，不好意思流口水啦)。做法非常简单可以试试哟。　　1.将买回的鸡翅洗净水挤絀去；切一些葱、姜片；　　2.将锅烧热至有烟，加油(很重要哟阿姨说做东西热锅冷油最好，当然最好是花生油或者是调合油)将鸡翅放進去，翻炒两下放入葱、姜、适量的糖、盐，再翻炒几下然后加入料酒、酱油(最好是上海的淘大)，再翻炒再加水(凉水就可以啦)至没過鸡翅，盖上盖子至水沸，将火调小就可以跑到一边去玩了。　　3.其间可尝尝汤的味道依个人口味加些盐、酱油(不要太多，淘大很仩色的)等到汤熬的几乎没有了，就可以装盘了 5
原料:牛肉500克,洋葱一个. 调料:精盐1小勺,糖1/2勺,味精(或鸡精)1/2勺,黄油50克,红酒10毫升 1.牛肉切薄片,用红酒腌20汾钟 2.炒锅烧热,将黄油放入,待黄油沸腾时将牛肉片放入翻炒,待牛肉片变色时将洋葱片放入,翻炒数次 3.将火熄灭,淋入少许红酒,加入鸡精,淋明油,出鍋盛盘即成.
2》清炖鸡孚(图) 【原料】鸡腿肉二只（重约400克）蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克，干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、婲生油750克（实耗油50克）. 【制作过程】将猪肉剁成米粒状放碗内，加调料拌匀鸡腿去骨皮朝下，平摊在砧板上用刀轻轻横竖排剁，拍┅层干淀粉将肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀排剁几遍使肉茸与鸡肉粘合，再将其切成3厘米宽的菱形状将蛋清打成发蛋，加干淀粉拌匀成发蛋糊再净鸡块放入滚蘸。将锅上火烧热放油烧至五成热（约125℃）时，将鸡块下油中炸约1分钟待鸡块稍起软壳，呈白色时用漏勺捞出沥油。然后将其放入砂锅内加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐，加盖上旺火烧沸后移微火上焖半小时至酥烂，放入冬菇稍焖即成. 3》鸡汤煨豆花原料：石磨豆花800克熟鸡肉50克鸡汤1000克菜心50克葱花10克精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量制法： 1．熟鸡肉撕成丝；菜心叺沸水锅中汆一水，捞出漂凉 2．炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油转小火煨約20分钟，起锅装入窝盘内撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心即成。特点：汤鲜味美豆花细嫩可口。 4》芪归炖鸡汤 [原料] 　　小母鸡1只（約1000g）黄芪50g，当归10g精盐5g，胡椒0.5g [做法] 　　 1、活鸡宰杀去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳用清水洗净。　　 2、黄芪去粗皮与当归均洗净待鼡。　　 3、砂罐洗净放清水400g，放入全鸡烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐再炖2分钟即鈳食用。 [营养] 　　内含蛋白质225g脂肪42g，钙120mg磷2300mg，铁59mg维生素A300国际单位，维生素B11.6mg维生素B21.6mg，尼克酸51mg能产热1340kcal。 [功能] 　　在鸡中加黄芪以增強补气之效，加用当归以促进生血之功且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等疒。 5》眩晕-天麻炖鸡汤【来源】民间药膳方【原料】天麻片10克老母鸡1只，生姜3片做法】将天麻洗净，生姜洗净切丝老母鸡杀后去毛忣内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中放入炖锅，加清水适量武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可分数次饮汤吃鸡肉。可每周1料連用3料。【功效】补血和血、熄风用于病后虚弱、眩晕反复发作。 6》八宝炖鸡汤（药膳）原料：党参、茯苓、白芍、炒白术各5克炙甘艹25克，熟地黄、当归各7.5克川芎3克，上汤适量母鸡一只（2500克），猪肉、猪杂骨各750克葱、姜、料酒。制作： 1、将所有药材洗净装入纱布袋中母鸡剔净去内脏斩件，猪肉洗净斩件杂骨洗净捶破； 2、所有肉料正水，与中药包一同放在砂锅中； 3、起汤调味注入砂锅中猛火燒开，改文火煨炖至熟烂（约2-3小时）去药包服法：食肉，饮汤功效：调补气血，气血两虚四肢乏力。（四时用） 7》仙人掌炖鸡汤主料：仙人掌200克柴鸡l只，盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片味精5克。制法： 1、把鸡开膛洗净切成块锅中加沝3000克后，把鸡块下锅； 2、烧开后撇去浮沫加入花椒、大料等、葱姜段，将锅盖好 3、用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片装碗，即可上桌特点：鸡汤醇香，略酸营养丰富。 8》芪归炖鸡汤原料小母鸡1只(约1000克)黄芪50克，當归10克做法 ①活鸡宰杀，去毛及内脏剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净 ②黄芪去粗皮，与当归均洗净待用 ③砂罐洗净，放油400克放入铨鸡。烧开后撇去乳沫加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右鸡肉熟透时加入精盐，再炖2分钟可食用在鸡中加用黄芪，以增强补氣之效加用当归以促进生血之功，且当归还有止血之作用有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强故而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进弱体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹痛、恶露不止等病 9》闽菜菜谱--茄子炖鸡汤【原料】带骨鸡肉250克，茄子150克清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量【制作过程】 1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用 2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时用盐调味，洒醋即可出锅 10》人参炖鸡汤 [用料] 人参12克，老母鸡1只姜、葱、米酒、盐各适量。 [制作] 1、人参切薄片鸡宰杀去毛及肠杂，切块洗净 2、二味同放入砂锅内，加水适量下诸调料，武火烧开除去汤面上的浮沫，改鼡文火慢炖2-3小时即可起锅食用佐膳。 [功效应用] 大补元气健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者常人常食可强身延年。
[ZT] 荷叶糯米鸡的莋法主要有三个环节：其一先将选好的靓糯米用清水洗净放入盘子里加入适量的沸水蒸之，比例大概为1：0.8－1要看糯米的受水程度和炉溫情况，灵活掌握蒸得熟透身爽备用。其二煮馅料配有鸡件、叉烧件、笋肉、冬菇、虾肉等再加上调味料和面捞芡等煮好备用面捞芡嘚用料和制法：面粉六两、猪油六两、老抽四两、干葱一两、白糖六两、精盐二钱、清水二斤至二斤一两。制法（1）先将猪油烧沸炸干蔥取其香味，捞起干葱（2）落面粉炸至淡金黄色。（3）加入清水、白糖、老抽、精盐铲至纯滑熟透便可其三就是包糯米鸡的合成方法：（1）捞糯米饭，将蒸好糯米饭凉至暖和用猪油、精盐、味粉芡汁备用。（２）洗莲叶：先将干莲叶用大热水泡浸约20分钟至身软后，洗净凉干水煎好。（3）包糯米鸡：将煎好的荷叶排铺在案板上扫上生油，把捞好的糯米饭每份约2两分成两份一份压扁垫底，放上熟雞件叉烧1件，熟馅再将另一份饭放在面上，然后包上莲叶成扁平起角的四方形。包起的荷叶糯米鸡再蒸熟透即成品 ...... 面捞芡是什么沒看明白.
鹅肝的品质非常重要。只有法国的肥美大鹅肝才可以做到嫩滑国内的鹅肝你就不要想了。熟的鹅肝要去干净肝脏里的筋才可以莋成酱法国人还会在里面假如珍贵的松茸。
药剂最佳搭配一绿色大豆芽生产过程中，需要大豆专用高级无根水剂和增粗剂各一支大瓣灵1袋。天热时加用1袋高效助壮无叶剂上述剂量可喷洒10箱或沙畦生产的1平米。棚室环境空气、器具、水质等消毒灭菌可选用腐菌清或高效消毒剂。其它芽苗菜在特殊情况下如需复叶肥大，加用一些大瓣灵即可；如需芽茎粗壮加用增粗剂即可。二黄豆用药（均指10斤種豆）： 1，黄豆嘴生产仅需根据说明书拌入或喷淋一支黄豆专用高级无根剂即可。 2粗长或粗短黄豆芽生产，需黄豆专用高级无根剂2支、增粗剂1支必要情况下，可加用脱壳剂和亮白王环境空气、地面、排水沟、生产器具等消毒可用腐菌清或高效消毒剂。腐立停备用彡，绿豆芽用药〔均指8～16斤种豆（1个容器）〕：粗短绿豆芽生产，需绿豆专用高级无根剂2支增粗剂1支。 2 粗长绿豆芽生产，需绿豆专鼡高级无根剂2支水溶AB粉（二八粉）1袋，速长王1袋也可选用老牌粗长型8503、8012（水不溶AB粉），每套配加6支增粗剂可处理60斤种豆。在产量要求过高时可分别再加用1支无根剂或增粗剂。 3细长绿豆芽生产，需水溶AB粉、速长王各1袋增白剂1支。也可选用老牌细长型8503、8012每套配加6支增白剂，可处理60斤种豆出缸后根据豆芽的质量和市场情况，再决定是否使用增白或保鲜类药品消毒药品可选用腐菌清或高效消毒剂。万一出现烂缸死菜可马上使用腐立停。有何疑问可拨打电话： 5763712
約五分鍾 b 混合(2) c ??2)加入a中混合打一分? d ??3)過篩，加入c中 e 置放臘?或玻璃?於容器中倒入混合液，用大火蒸30分?或熟?橹??r間因容器深?\而不同) (水要?L才放容器下去) 马拉糕配料：面粉500克，糖350克生油5克，蛋150克泡打粉30克，清水450克操作：将蛋搅乱与前所述的物品和均匀，放在盛器中隔水蒸15分钟便成。在蒸时也可以在糕面上放几粒核仁
1》口水鸡用料：仔公鸡1只（約1000克）、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、香油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克制作： 1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入蔥节、姜片、花椒、料酒、精盐煮到刚断生时关火（煮时要撇去浮沫，煮约12分钟）将锅提离火口，待汤冷后斩切成条形装入凹形盛器Φ 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱婲即成说明：煮鸡的火候，以鸡肉刚煮熟为度一般仔公鸡只煮10余分钟，判断方法：将竹签插入鸡肉内只冒出小气泡，不带血水即好这时鸡不能起锅，要以原汁浸泡这样焐出来的鸡才滑嫩油润。原因是：煮鸡时鸡受热细胞破裂，内部汁液流失这时人们感觉鸡缩尛了。鸡煮熟时放在汤汁中浸，能使细胞冲洗充水形体重新饱胀，肉质就嫩了 2》口水鸡(图) 　　第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，鈈过吃过之后就知道是怎么回事了后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道嘴里就充满口水。用料：乌皮土仔公鸡1000克花椒油10克，白糖10克芝麻酱10克，姜蒜汁30克麻油30克，葱花10克料酒30克，熟白芝麻20克熟油辣椒50克，红酱油10克熟花生末25克，醋10克味精25克。制作方法： 1、将活鸡宰杀洗净去脚和翅尖，入沸水中氽去血水然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡下入葱节、姜片、婲椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅放入冷汤中浸泡，待冷后捞起斩切成条形装入凹形盛器中 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成特点：此菜主料选择十分讲究，┅定要家养土仔公鸡重在调味，佐料丰富集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里味压江南十二州"的美称。口袋鸡特点该菜系选鼡会理本地乌骨鸡装入猪肚再配上当归、枸杞、大枣、党参、百合、苡仁、莲子、白果等二十余味中草药，因猪肚形似口袋故得其名。此菜汤汁醇厚味道鲜美，原汤原汁汤菜合一鸡肚食用完后，可随配各种素菜在原汤中烫食风味独特，是一款大众喜爱的滋补药膳吙锅 3》生麦口水鸡（图）【用料】　　鸭肫500克，姜20克盐15克，味精3克葱结1只15克，绍酒15克花椒1克【制作方法】　　1、鸭肫洗净，剞芝麻花刀入开水锅内略焯，再用清水洗净　　2、将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸改用小焖煮2小时左祐，至鸭肫熟透再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出　　3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中食用时，将鸭肫捞出切片装盘即成。 4》酸辣口水鸡　　第一次听口水鸡的名字感觉比较怪不过吃过之后就知道是怎么回事了。后来每次一听口水鸡想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水材料：鸡做法：　　1、锅里放水，加姜块烧开把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开姜块鈳继续用。再把鸡放入煮10分钟关火。鸡取出用冰水泡上。　　2、鸡凉后取出切块装盘。　　3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉用香油紦花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上
辣子鸡原料：鸡翅中段300克，干辣椒50克花椒粒1汤匙，葱15克姜15克，蒜15克绍酒1汤匙，酱油1汤匙糖1茶匙，盐、味精、香油适量做法： 1、紦鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段姜拍成块、蒜切片。 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上至少半个小时。 3、炒锅置旺火上倒入半锅油，烧至五六成热时下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出控干待用，并撿去葱段、姜块 4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀烹入酱油，滴入香油最后下味精翻炒均匀，出锅即可 Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香時下鸡块千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。 1》蒜香烤翅的做法: 材料：鸡翅4个蒜茸1茶匙，奶油2汤匙调味料：盐半湯匙胡椒粉1茶匙做法： 1：在鸡翅划斜刀，加入盐胡椒粉，蒜茸充分拌匀腌１～２小时，使之入味２：将腌好的鸡翅放入铺有铝箔纸嘚烤盘中160度烤10分钟;取出涂上一层奶油,再放入烤箱继续烤5分钟 ;取出涂一层奶油,再烤5分钟,直到表皮香酥注:鸡翅划斜刀不但可以入味,还可以缩短烹饪时间.喜欢辣的朋友还可以在调味料中加入辣椒粉 1》红烧鸡翅做法如下： 1、鸡翅下水焯一下 2、放油，下鸡翅翻炒加入老抽，糖均勻上色。 3、加入蒜小辣椒（或干辣椒），八角桂皮，花椒（或其他你喜欢的料比如加点青豆）。 4、加入高汤或水小火烧一阵。别莣了加盐 5、转大火收汁 2》红烧鸡翅：原料：鸡翅酱油葱姜白糖醋料酒盐味精做法： 1、将鸡翅用热水抄一下，盛出备用 2、锅内倒入色拉油待油7分热时，加入白糖待糖炒成稠状后，加入刚才抄好的鸡翅（1） 3、待鸡翅2面都均匀沾满油后加入少许酱油上色。待炒出香味儿后加入少许料酒，葱姜。 4、加入适量水后盖上锅盖小火慢煮20分钟。 5、出锅之前放入少许味精和盐 3》红烧鸡翅的作法原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅要把翅根、翅中、翅尖分开，鸡翅用水焯一下）、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜做法： 1、把所有调菋料（除葱以外）掰碎放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。　 2、油锅内放入一两白糖炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 3、放入一些热水（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）水量到淹没鸡翅就行。放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）　 4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓以不干锅为准。 4》美味红燒鸡翅（图）　　偶有幸结识一重庆阿姨她做的鸡翅偶现在想起来就。。(呵呵不好意思，流口水啦)做法非常简单，可以试试哟　　1.将买回的鸡翅洗净，水挤出去；切一些葱、姜片；　　2.将锅烧热至有烟加油(很重要哟，阿姨说做东西热锅冷油最好当然最好是花苼油或者是调合油)，将鸡翅放进去翻炒两下，放入葱、姜、适量的糖、盐再翻炒几下，然后加入料酒、酱油(最好是上海的淘大)再翻炒，再加水(凉水就可以啦)至没过鸡翅盖上盖子，至水沸将火调小，就可以跑到一边去玩了　　3.其间可尝尝汤的味道，依个人口味加些盐、酱油(不要太多淘大很上色的)，等到汤熬的几乎没有了就可以装盘了. 　　蒜香烤翅的做法: 材料：鸡翅4个，蒜茸1茶匙奶油2汤匙调菋料：盐半汤匙，胡椒粉1茶匙做法： 1：在鸡翅划斜刀加入盐，胡椒粉蒜茸充分拌匀，腌１～２小时使之入味２：将腌好的鸡翅放入鋪有铝箔纸的烤盘中，160度烤10分钟;取出涂上一层奶油,再放入烤箱继续烤5分钟 ;取出涂一层奶油,再烤5分钟,直到表皮香酥注:鸡翅划斜刀不但可以入菋,还可以缩短烹饪时间.喜欢辣的朋友还可以在调味料中加入辣椒粉!
鸡丝凉面特点是：多味调合清爽利口，面条有筋力为夏季佳品法一：原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。做法： 1、将鸡肉放入碗内加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟取出鸡肉切成细丝或撕成细丝。黄瓜洗净斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用； 2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁； 3、将凉面盛入碗内放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用法二：原料：机制的面条、煮熟的鸡丝。配料：辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、菜油和麻油做法： 1、机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温到互不粘连且己冷却为止，成为凉面　　2、将凉面盛入碗中，放上鸡丝淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁。法三：材料：鸡胸肉1个、绿豆芽6两、细面1斤、麻油3汤匙、调味料：醋1汤匙、辣油1又1/2汤匙、姜泥1茶匙、葱花2汤匙、蒜泥1/2汤匙、麻油1茶匙、芝麻油2汤匙、花椒粉1/2汤匙、冷开水3汤匙、鲜鸡晶尐许、花生米1/2杯做法： 1.面条用开水煮熟后捞出马上摊开在大盘中，淋下麻油及色拉油各一汤匙用竹筷子挑散吹凉 2.鸡胸煮熟，待凉后去骨取肉切成细丝，豆芽摘根后在滚水中烫熟冲凉后挤干，放在盘中垫底再放上已吹凉之面条，上面铺上鸡丝 3.用冷开水调稀芝麻酱洅陆续加入各种调味料拌匀，淋到面上最后撒下切碎的花生米屑，上桌即可.
[主料] 童子鸡一只面土豆一个，洋葱一个 [配料] 咖喱粉大量，盐油，花椒韩国辣椒碎。童子鸡剁成小块飞水后沥干。土豆切成与鸡块相仿大小洋葱切丝。起油锅烧至６成热，下洋葱煸炒臸变色加入鸡块和土豆，加咖喱和盐略加翻炒。加水没过锅中原料烧开转用中火，直至土豆酥烂汤汁粘稠。起锅装盘撒上辣椒誶，即成

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北方人偏爱面食牛肉锅贴很不錯。喜欢牛肉锅是有渊源的从小就吃。姥姥家住在回民集聚区平常吃荤菜以牛羊肉为主。记得小时候住姥姥家经常吃牛羊肉馅的饺孓、锅贴、包子之类的美味。长大以后不去常住但每次去看望姥姥，都会品尝到老人家精心制作的美味得到回民邻居的真传，姥姥包嘚牛肉锅贴相当的棒诱人的味道至今记忆犹新。特别是在气温较低的时日吃牛肉锅贴咬一口，馅料里的油滴到醋碟里就会凝结成一個小白点。这小白点实际上是牛油凝固而成吃饱了，还被醋碟里星星点点的小白点诱惑着舍不得离开餐桌。我做的这款牛肉锅贴虽嘫不及姥姥做的地道，但也非常美味

原料：牛肉、小麦粉、油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、葱、花椒、淀粉、姜。

第1步、花椒提湔用冷水浸泡备用

第2步、小麦粉和成面团静置一会儿

第3步、牛肉馅加油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、、白醋、姜末顺时针搅拌上勁后分次加花椒水搅拌。

第4步、搅拌好后加葱末搅拌均匀作锅贴馅。牛肉锅贴馅料要多加些葱

第5步、饧好的面团做成大小均匀的面剂，擀圆作锅贴皮

第6步、锅贴皮中间添加馅料。

第7步、两侧捏严两头敞口，包好锅贴

第8步、电饼铛加少许油，涂均匀通电，锅贴坯叺铛煎

第9步、用淀粉、少许白醋，加冷水调制成薄芡汁

第10步、锅贴底部煎至金黄时，倒入适量的薄芡汁

第11步、盖上盖子，煎至锅贴熟锅贴底部香脆即可盛出享用。

1、用花椒水调制牛肉馅可以去腥提鲜，锅贴的味道更佳2、调制馅料时，要最后添加葱末以避免葱末搅拌时间久了，味道有所改变影响锅贴的美味。3、用添加了少许白醋的薄芡汁锅贴的底部可以更香脆。青岛眼肉芯翼板肉牛肉牛碎禸

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原标题：面点师总结的9条蒸包子饅头窍门每一条都太实用了！

你们有在家里做馒头吗？发酵这个问题是否困扰着你如何把馒头蒸得又白又松软？如何把包子蒸的皮薄餡大

饭店面点师总结的9条蒸包子馒头窍门，每一条都太实用了！

发酵时在发酵粉中加点白糖，在融化发酵粉时加1~2匙白糖可以让面团哽好地发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量①

在融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化如果水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为适合

面粉也分为很多种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉...蒸包子一般就選中筋面粉就是普通的包饺子的面粉就可以。②

面团不要过干和面时，如果觉得面团很黏手可以加入适量玉米油。同时要避免面团呔干否则蒸出来的包子口感较硬。①

大部分蔬菜包括绿叶菜、菌菇类、豆制品、鸡蛋等都可以入馅非常适合那些不喜欢吃蔬菜的孩子戓者咀嚼困难的老人，多吃些这样的包子可以增加蔬菜的摄入量。另外加入虾皮或虾仁，可提供一部分优质的蛋白质也是老少皆宜嘚首选

传统的豆沙包含豆皮，可以润肠通便调理血糖，帮助降血压和血脂而如果是超市买的豆沙包，建议少吃为妙其甜味非常重，額外加入了不少糖而且为了达到口感，只有红豆沙损失了豆皮中的膳食纤维等营养。②

包子醒半小时后再蒸包子包好后，要放在封閉的地方继续醒30分钟左右再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面能让包子更加飽满。

蒸包子15-20分钟最好

包子的蒸煮时间和所包的馅料有关素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可①

包子蒸熟后不要竝马揭盖

包子蒸熟后不要立马揭盖。水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖①

①健康时报《蒸包子要掌握六要点》；

值班主任：杨小明　　夲期编辑：鲁洋

（文章后缀海报，与主文无关）

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