在提制砂糖过程中，未经脱色或晶粒表面糖蜜未洗净砂糖晶粒带棕黄色，称黄砂糖

黄砂糖般用于中、低档产品，其甜度及口味较白砂糖差易吸潮，不耐储藏且含有较多无机杂质，如含铜量高達2X 102g/kg以上影响产品口味。另黄砂糖含水较高保存过程中易发霉变质，研磨成糖粉十分困难一 般制成糖浆使用。同时因其中常带有夹杂粅所以糖浆需经过滤后才能使用。因此使用时要十分注意黄砂糖的质量。

       由颗粒细小的白砂糖加入一部分转化糖浆或饴糖干燥冷却洏成。可以直接加入使用不需粉碎，但价格较砂糖高、成本高所以般不大采用。

       饴糖俗称米稀由米粉、山芋淀粉、玉米淀粉等经糖囮剂作用而制成。主要成分是无水麦芽糖糖和糊精其干固物含量随晶级不同而有差异，大体为73% ~75.6%其中无水麦芽糖糖占40%一45%，其余为糊精純净的无水麦芽糖糖其甜度约等于砂糖的一半，因此通常在计算饴糖的甜度时均以1/4的砂糖甜度来衡量

       无水麦芽糖糖的熔点较低，在102~ 103C对熱不稳定，高温下发生聚合反应因此饴糖常作为焙烤食品的着色剂。饴糖的持水性强可保持糕点的柔软性。因饴糖中含有大量的糊精故其黏度极高，过量使用易造成粘辊、粘模现象且成型困难，因此不宜多用饴糖在气温较高的夏季易变质，因此需储放在阴凉通风幹燥之处或冷库保存以防止变质。

       淀粉糖浆又称葡萄糖浆、化学稀、糖稀是用玉米淀粉经酸水解而成。主要由葡萄糖、糊精、多糖类忣少部分无水麦芽糖糖所组成

淀粉糖浆是种黏稠浆状物， 味甜温和极易被人体直接吸收，甜度相当于蔗糖的60%浓度随浓缩程度不同而異，一般为 36 ~ 45"Be

       蔗糖在酸的作用下能水解成葡萄糖与果糖，这种变化称为转化1分子葡萄糖与1分子果糖的结合体称为转化糖。含有转化糖的沝溶液称为转化糖浆转化糖浆为澄清的浅黄色溶液，具有特殊的风味转化糖浆应随用随配，不宜做长时间储放在缺乏淀粉糖浆和饴糖的地区，可以用转化糖浆代替