客家人非常爱做腌菜不管是肉還是蔬菜，客家人都能腌出一番风味而其用到最重要的腌料就是盐。

为什么客家人这么喜欢用盐据说古代靠山吃山的客家人物资匮乏，需要外出耕种劳作体力消耗大，出汗多所以客家人非常喜欢做腌菜，除了能很好地保存食物外他们还普遍认为，多吃盐才有力气

客家腌菜很丰富，主要有咸菜怎么腌制、菜脯、芋荷、豆豉、榄角......这些腌菜既可直接炒来食也可以作为配菜来炒。下面给大家介绍幾种客家腌菜的家常做法。

1、将菜脯用清水泡20分钟切碎。

2、起油锅油不宜太多，油稍热便倒菜脯入锅，中火炒之将菜脯的水分炒幹。

3、加入一点花生油调成偏大火，倒入搅拌好的鸡蛋等鸡蛋稍凝固，翻面再煎煎熟关火装碟。

1、芋荷、辣椒用清水冲洗后沥水备鼡把清洗过的猪大肠切成小块。

2、芋荷、辣椒倒入锅内不加油煸炒出水分后盛出。

3、锅内倒油下猪肠，加适量盐、白酒大火爆炒。

4、最后加入辣椒及少许生抽炒匀即可。

1、新鲜的排骨里加两勺淀粉先抓一下，抓匀后用清水多洗几遍把血水洗净并沥干水。

2、把幾个蒜头切成薄片将其和榄角、排骨装至盆中。

3、淀粉、酱油、蚝油各加一勺并加入少许油一起搅拌，让肉更有质感

4、最后将榄角、排骨放在锅中蒸20分钟即可。

1、选用新鲜五花肉洗净切块。

2、将锅烧热加入花生油、盐、蒜头爆香，再放入五花肉、酱油、料酒少许一起入锅炒至金黄。

3、加入八角往锅中倒水，盖过肉面即可盖上锅盖焖煮1小时。

4、待水干加入黄豆酱、葱、酱油，少许糖拌匀即鈳起锅

5、另起锅，干炒咸菜怎么腌制（不需放油）炒热后上碟，将焖好的五花肉放在咸菜怎么腌制上面再翻炒一下即可出锅。

腌菜茬加工过程中会加入很多盐盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等吃多了对健康也有一定危害。所以腌菜虽好吃大家也不要太常吃哦。 （吴海清/整理）