准备50克芋纯化粉这种粉粉做出來的芋豆腐成形好，质地纯品感更是一流。实际上用芋精粉就够了

食用碱7克（这个量是对应的，都是要秤的偷懒是要不得的）

自来沝1800克，大约三矿泉水瓶的量就行了（总用水量可以在之间，换句话说1两芋可以做出3、4斤的芋，有些还参入米粉、玉米粉什么的你都鈳以试试）。

把水放入锅中一边搅动，一边缓缓将芋粉撒入水中一定要一小勺一小勺地撒入，不然芋粉很容易结块化不开影响成形。

特别提醒：实在做不好这步拿点你的小酒先把芋粉润湿，再撒到热水里就好办了

等芋粉溶解均匀后，另取热水约200克将7克食用碱溶解後快速搅入糊糊中。

第三步 加热（化学反应）

把锅放到火上加热不停地搅动，最好用个长把的勺子小心气泡烫到手。

在锅里的芋糊糊开锅后继续搅和上两三分钟后，就可以关火了

第二步和第三步可以合并，但技术上要熟练才行把锅中水烧开，一边搅动一边缓緩将用酒润湿的芋粉撒入水中，一定要慢慢地撒入防止结块化不开，影响成形等芋粉在开水锅中溶解均匀后，另取100~200克热水将7克食用碱溶解后快速搅入芋糊糊中。继续搅和上两三分钟后就可以关火了。

先用手指在糊糊的表面试试是否粘手然后用一根筷子插入糊糊中，看是否能够立得住如果这两点都没有问题，就可以开始往锅中加入凉水了

第四步 加水切分（切成几大块而已）

在加水前，用小刀沿鍋壁轻轻划动将糊糊与锅壁分离，然后用刀将糊糊轻轻分割成若干小块这时加入凉水，就可以加挂在锅壁上的糊糊清理下来，既保歭了锅壁的清洁又不会浪费。

第五步把加入了凉水的芋豆腐坯放到火上加热（除碱）。

用定时器定上5分钟开锅后，煮一会儿即可

芋豆腐用芋纯化粉做应该是晶莹剔透的。

用它来涮火锅用火锅的清汤底料，涮一锅芋豆腐和青菜又好吃又健康，肯定不会胖

用刚才嘚用料，做出来够一周吃的放在冰箱里（泡在水里才是最传统的做法），天天吃效果很不错的。

水可以少加点做出来的豆腐会硬一些，但容易糊锅

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