SIRLOIN中文名叫西冷牛排是什么意思，也叫沙郎牛排牛外脊，是牛的后腰肉
特点：含一定肥油，由於是牛外脊在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头最多5成熟，适合年轻人和牙齿好的人吃食用中，切肉时连筋带肉一起切另外不要煎得过熟。
雪花牛排 - 并非标准名称:
1. 纽约愙牛排（Strip Steak)取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均匀肉质与沙朗接近，有嚼劲是美国人的最爱，故名
2. 肋眼／肉眼牛排（Rib eye steak / Scotch fillet） — 靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花由於鲜嫩多汁，深受大众喜爱售价较高，适合乾烤方式烹调

西冷牛排是什么意思（sirloinsteak)是一个传统称，又称沙浪牛排亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士即Sir+loin，中文译为西冷牛排是什么意思主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排是什么意思按质量的不同又可分为：小块西冷牛排是什么意思（entrecte）大块西冷犇排是什么意思（sirloinsteak）。

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