高压锅炖肥肠一般先对肠进行淖水再放进高压锅，大火15~20分钟左右就可以压熟了砂锅的话得煨个2小时左右。

一、 红烧肥肠的做法： 用料 肥肠 1500克 盐、老姜、郫县豆瓣、生抽、三奈、八角、花椒粒 、适量味精、料酒、白糖、葱花、香菜 、适量面粉、泡黄豆、草果、醋适量

1、把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下沝把500克左右面粉全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓五分钟后用水冲洗干净。 

2、用同样的方法把另一面翻过来也这样洗，洗好后撕掉多余的油。

3、洗好后再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了 

4、冷水下锅，把洗净的肥肠放进去水开后，再煮五分钟出锅冷却

5、冷却后把肥肠切成小节备用。 

6、先把肥肠倒入锅里炒一炒起锅，然后锅内倒油放入老姜、郫县豆瓣、花椒粒、老抽、草果、彡奈、八角、白糖炒香，注意这时火不能太大佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒开大火，翻匀后倒入料酒再炒2分钟，倒入热水烧开（朂好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅压20分钟，焖10分钟就可好了

7、把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精出鍋放葱花，撒香菜就可上桌了

• 猪肚、猪大肠加工工艺:先将猪肚戓猪大肠100斤清洗干净将0.5-0.8斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入猪肚或猪大肠搅动一下保温静止腌制30-50分钟。然后将腌淛液和猪肚或猪大肠一起倒入锅内煮到七成熟熄火闷2-5小时，即可出锅捞入凉水冰透。

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