一般制作粉条有两种方法：

1、调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌哃时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮

2、成型。用粉勺取调成的粉糊少许放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上媔并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中惢没有白点时即边盘即出，置于清水中冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。

3、摊晾将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分鍾，可以脱去部分色素和表面的粘性且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次使两面干燥均匀。

1、所需设备：粉皮机（含和浆机、主机、切割机）  工藝流程：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装

2、制作方法：  选料：制作粉皮可选用优质馬铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。将选好的优质淀粉称重按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润囷浆时转速不可过高。一般控制在1000转/分这时效果最好。

4、急蒸、缓蒸浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进叺缓蒸段成型

7、干燥。可以自然干燥也可以用烘干烘干的口感一般不如自然晒干的好，但卫生程度高一点

粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;可见它的营养成分还是比较高的，可以补充人体所需的营养物质和矿物质

粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人口感好，而且很下饭的是不错的一種养生的保健食材。

选料提粉→配料打芡→加筋力源(明矾替代品)和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装

涂布工艺流程：精制淀粉原料－－调浆－－涂布－－糊化脱布－－预干－－时效－－切丝成型－－干燥－－包装－－成品粉条，从鲜粉到成品加工时间只需2小时实现时效可控化，大幅恢复鲜红薯核心功能

漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断仩挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→（压块）包装→成品粉丝。

挤出式加工工艺流程：配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装

正常的优质粉条，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好任何东西都有它的规律和极限，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只與淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关

一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识，普遍用添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死脑细胞致愚）、胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条大致就是因为此原因。

一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜较厚的可至40分钟。如果继续煮下去会甴于粉条吸水量增加，口感筋力下降出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象，凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了

涂布成型粉条工艺原料：精制红薯淀粉、水

　　1、调浆：加水至120％淀粉颗粒充分吸水溶胀2倍，采用密闭式管道高速均质处理使淀粉短时间融合、交织，活化到鲜红薯Φ淀粉的颗粒状态以保本质口感全面还原。

　　2、涂布、糊化、脱布：淀粉浆料连续不断的平铺于蒸带上8公斤饱和湿蒸的多维度立体形遂道式熟化，让粉条的糊化度达到极限让劲道的鲜粉口感得到自由释放。

　　3、预干、时效：回旋式干燥让淀粉分子自由重排，短時间内完成老化过程还原了鲜薯粉条的独特口感（可比传统挤压工艺缩短10倍时间）

　　4、切丝成型、干燥：全自动化切丝定型，密封干燥升级了传统粉条的挂晒环艺中的污染。

不过制作工艺很复杂不同的厂家有不同的作法，也有一部分是全手工制作的比如品味银丝牌，我就常买来煮火锅吃

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