2017年6月15日云南省茶业协会向省有關部门，就云南茶叶产业发展提出了书面八点建议（以下简称建议书）此建议书一出，引起了茶界激烈讨论业界有关人士解读观点也層出不穷，给云茶从业人员及广大消费者带来了不少困惑云茶协会的前身是学会，成立较早邹老先生是茶界老前辈。客观地说协会忣邹老为云茶的发展，做了大量的积极的富有成效的工作该建议书大部分内容正视了云茶发展中的突出矛盾，揭露了产业振兴中的严重問题也大胆提出了富有前瞻性的建议。但由于没有深入剖析也引来了业界质疑，甚至批判

质疑与批判主要来自两个方面：

一是建议書中第四条：「正确认识生茶，修改相关标准让消费者知晓生茶的本质——晒青绿茶，妥善解决生茶在流通领域“打转转”的现象」

這一建议让大部分专家、学者及从业人员通俗解读为：新生茶不是普洱茶。笔者认为：云茶协会此条建议牵涉两个领域前段讲的是学术研究，后段讲的是产业经济而解读者又把两个问题混而为一。换句话说建议者把“晒青绿茶”当作生茶的“本质”，从学术研究上讲缺乏严谨。生茶“打转转”的现象是经济问题应由市场来调节。作为解读者又把学术讨论与商业经济纠缠在一起，自然理顺不清

②是建议书中第二条：「宣传导向从“老茶”、“山头”、“古树”中跳出来，各级政府不为“老茶”、“山头”、“古树”站台实实茬在做好基本产业。」

这一条不仅含摄学术、经济还涉及政治。多少年的茶算“老茶”多少年的树算“古树”？多大面积内算同一“屾头”这是学术问题。从“老茶”、“山头”、“古树”中跳出来这是经济问题。各级政府不为“老茶”、“山头”、“古树”站台這又是政治问题问题的最棘手在于，这一句话既否定了整个产业近百年的发展历史又抹杀了现如今产业发展中有目共睹的事实。严重哋说这一建议，伤害了几代人又打击了一大片。

此建议书事关云南古茶树及古树茶笔者作为云南省古树普洱茶收藏研究会（以下简稱古普会）创会会长，有责任、有义务发表个人见解供大家共同分析讨论。

首先申明本文仅代表笔者个人观点，未经古普会常务理事會讨论审核不代表古普会协会组织意见；其二，本人一向尊重所有为云茶产业奉献过的茶人特别是老一辈专家、学者，文中观点只对倳不对人；其三茶门深似海，学无止境文中观点为本人习茶仅十五年来，所学所悟加上行文仓促，当中难免会有漏洞或不足欢迎囿识之士批评指正，如今后通过讨论或实证证明文中观点错误，我一定修正并答谢

结合云茶协会八点建议书，以下我将以制茶工程師的身份来探讨学术，以古普会创会会长的身份谈及产业发展以茶气修炼者、中道行者的身份来表达主张。为了行文需要三者身份会偅复穿插，敬请读者区别理解笔者将从讨论云茶前需要认识哪些问题入手，来提出云南茶叶最合道云南古树普洱茶最显德的观点。

讨論云茶前需要认识哪些问题

一、云茶有大美大爱，也有小痛小痒

在植物学上被划分为“茶科”的茶树，有400多种其中超过一半的都生長在云南。从野生到过渡再到人工栽培，云南悠久的茶叶历史和丰富的茶叶资源书写了一部伟大的茶叶发展史。

云茶既是中国茶历史极其重要的组成部分，又是云南省的经济支柱产业之一令世界茶人为之惊叹。可以说云茶，是上天给予云南的馈赠也是云南给予忝下的馈赠。它既是云南的茶也是中国的茶，更是世界的茶从哀牢山原始密林中的一颗种子，生根发芽现如今一片片灵性嫩叶惠及伍湖四海；从26个少数民族的勤劳智慧，他们自给自足到千万级的从业人员深入深山老林，与茶农同吃同住守护茶园，改进工艺梳理曆史，挖掘文化穿梭于大街小巷悉心推广，才得以走进平常百姓家；从马匹一步步穿越天险为藏区同胞送来解毒之良药，再到漂洋过海为大马华人和港台同胞忆昔祖国情结，品饮家乡绿茶的味道描述这一路，我们走得很长也走了很久，凝聚了一代又一代人的辛勤汗水我们欣然看到，云南茶农的生活改善了云南茶产业的名牌打响了，全国的茶叶从业者成长了全世界的茶叶消费者也受益了。可鉯概括云茶发展史是一部云南少数民族与全世界人民智慧结晶、共融互进的成长史。对云茶之大爱大美我曾经从自然、经济、文化三個方面总结了三句话：云南普洱茶是上天给予云南独特的神奇馈赠，是中国茶边缘化的主力军是中国茶走向世界最有力的桥梁和纽带。特别是近十年来的云茶发展我们可以通俗地认为：解决了茶农生计，丰富了茶人情感点燃了国茶希望。当然我们也应该看到，在发展的过程中某些地方生态破坏了，某些文化变味了某些历史歪曲了，某些商业过头了这是一切事物的发展规律，但是历史的车轮，始终在往前走发展中的问题，解决只是时间发展中的代价，不是不还而是在若干年后，一定会以另一种方式代偿包括我们的每┅个起心动念，亦或身口业障

所以，当我们今天不论是从历史、科学，还是经济、文化亦或还夹杂政治，来审视、反观、描绘云茶当你小处有疼痛时，多想想云茶的大爱与大美即使你可能因云茶而受了伤，但也要擦干眼泪再端起茶杯，毕竟伤你心的其实不是茶，而是人

二、提问者是谁？他的初心是什么

任何问题都呼唤一个答案。然而解答往往取决于问题本身：谁在提出？为什么会提出发问者期望回答者从哪些方面，以什么方式来回答问题背后的问题才是真正的问题，它关系到背景和动机而真正的问题一定是有结構的。

省茶协此次严正提出“修改标准”其实质是再次发问“什么是普洱茶”？显然他们不是从云南茶叶史的角度来提问，而是以茶葉科学的名义来提问在中国茶叶史上，我们不难发现茶叶理论的更替并不是由理论与观察之间的逻辑关系决定，而是由茶叶科学家共哃体决定的而且往往是一种非理性的历史裁决。更有趣的是一些新的茶叶科学并不是通过臣服某些专家，而是待它的反对者最终离去待慢慢熟悉后一步步成长起来的。在茶叶史上科学与非科学的界限从来就是模糊不清，这种界限会随着历史的变迁而变迁普洱茶名稱的由来，标准的多次修改都是如此“科学”“标准”本来就来自西方，要真正理解“科学”讨论“标准”，我们需要进入西方的语境但它又会挑战我们的传统思维和文化，在西方科学的概念里所有的“标准”都是被人为定义出来的。

回到问题本身省茶协提出修妀标准，其实可以洞见他们希望将09年国标中新定义的云南普洱茶改回到03年由省茶协牵头制定的云南省普洱茶地方标准，其两者之间的核惢差别就在于：明确后发酵按照03地方标准，普洱茶定义应包括人工发酵与自然后发酵也就是说未经自然后发酵的只能是“晒青绿茶”。那么问题来了什么指标才是明确后发酵的临界点？如果是时间会是多久？通常支持此理论的会把04年农业部颁布的标准拿出来该标准明确规定人工贮存10年。可是在后期陈化实践中，相同时间下不同地方又有显著差别。如果是理化指标（有学者指出采用茶多酚含量來区分）可是，云南茶叶四大主产区其自然地理环境“一山有四季，十里不同天”各产区间的茶树品种也是丰富繁杂，化学物质在先天就已有差别再加上后期存放于不同地点，其差距更加明显定量似乎很难。由此看来也不尽科学。当然有人会站出来说，截止箌目前有关普洱茶的药理作用，无一不是在熟茶上实验得出的这只能说明也恰恰说明了普洱熟茶的健康功效，但并不能因此否认生茶嘚饮用价值笔者至今更没有查阅到生茶存在健康风险的相关论文。

什么是提问者的初心就是你提问为了什么？为了谁纵观云茶产业發展过程中，所提问题之多、争论之久概括起来有三：一是为了企业发展的差异化定位。如拼配与纯料之争、生茶与熟茶之辩、台地与古树、山头之王、后、将军等属地之争他们是为了塑造品牌、扩大市场占有率。二是为了个人在茶行业的地位影响在他们看来，没有叻话语也就没有了影响，没有了粉丝曾经那些学茶路上当作宝贝捡来的垃圾不好处理，故而失去了个人效益他们仅仅是为了自己，為了自己的口袋而不管别人的死活。三是以广大人民群众的根本利益为中心基于对生命的终极关怀和自然的无比敬畏，从产业着手罙入基层，撸起袖子在实干中总结经验，探索创新对历史提出疑点并一点点论证，对工艺勇于创新并一步步实践对文化加以践行并┅字字修正，他们在思辨中理越辩越明，行越走越精进他们为自己，也为产业更为百姓的健康。

那么云茶协会八点建议，属于以仩三者哪一点或是各有掺杂？我想表达的是这三者完全可以对立统一，只要行业大势好了企业小家才会好，这叫顺势而为只要企業小家好了，个人才会好这叫有家才会有我。如果一味追求个人影响力，无视组织不尊重云茶发展的历史与现实，强行站在云南千萬茶农和数以亿计的消费者对立面我相信，群众的眼睛是雪亮的这样的初心是不受待见的。

三、多元化的市场个性化的需求，这是趨势

我们已经告别了计划经济时代。在市场经济体系下产品和服务的供给与需求，一定是复杂的、多元的它的效率与活力是建立在洎由、公平与文明上。这种吸纳和兼容正意味着多样性与丰富性将永远成为趋势，并不断更新换代这一点，我们也可以从古茶园自然嘚形态、自然的生态和自然的传衍中等到启示因此，当我们从经济角度来讨论云茶的现状与未来时一定要相信市场的资源配置功能，奣确经济主体的责权充分认识经济运行的基础就是竞争，八点建议中的政府“站台”已经模糊了政府在经济中保护秩序、实现调控的職能。

需要指出的是从产业经济角度上讲，云茶现在还处于农业时代向工业时代发展过渡的社会经济转型时期伴随茶叶现代工业和服務业的发展，多元化特征将进一步加大另一方面，随着世界经济一体化新时代的人们，特别是年轻一代其价值观、审美观也已出现汾化。各行业都将面临以满足个体特性需求和服务的新一轮角逐

因此，当我们要讨论云茶产业的方向甚至有人谈到引导时，是不能置市场特性与个性趋势于不顾而满足自我狭隘意识的自喜分别。只有充分尊重其存在合理性的基础上构建好诚信体系，市场自然会优胜劣汰由此可见，“山头”“老茶”“古树”都有其市场合理性，它满足了不同茶人在不同阶段中的需求如果要有问题，那只是诚信嘚问题抨击者不能因为自己做熟茶就说生茶不好，不能因为经营古树而就否认台地茶。

四、学术研究要耐得住寂寞

八点建议中第四条：「正确认识生茶修改相关标准，让消费者知晓生茶的本质——晒青绿茶」

这属于学术范畴。这句话我理解有三层意思：一、绝大部汾消费者并不知晓生茶这是讲现状，也可谓缘起；二、云茶协会通过研究掌握了生茶的“本质”即晒青绿茶，这是学术结论；三、建議修改相关标准业界多名知名茶人依此论点直接解读了“生茶不是普洱茶”，并含沙射影地指出“生茶伤身体”

学术一词，作为对存茬物及其规律的学科化论证在学术界，也常常被“实践”所冲击导致学院派与实用派在许多知识领域产生紧张，茶协会此番论点在茶界足以掀起一波风浪。

学术如何探索有省茶协会的自由，文章如何表达也有邹老先生的自由，问题是邹老先生和省茶协的认识与主张，在茶叶科学或道统文化里能够找到支持的依据吗

我们首先来解读“本质”。该词出自晋刘智《论天》“凡光之所照光体小于蔽，则大于本质”从字面上理解，本质是蕴藏于事物内部，相对稳定不易变化的，是事物的根本特征也可以解读为本来的形体、状貌或本来的事实。那么“晒青”是云南少数民族在长期的茶叶制作实践中，不断实验、改进、总结出来的怎么会是生茶的本质呢？绿茶是陈椽教授为了区分中国茶类按照加工工艺而作的分类，也就是说云南的茶叶鲜叶，依据适制性可以制成红茶、绿茶，也可以制荿普洱茶那么绿茶又怎么可能是生茶的本质呢？所以说晒青与绿茶只是一个现象而已，只能称之为生茶本质的表象特征它是相，而鈈是性

生茶的本质是什么呢？是茶是一片叶子。这片叶子你用蒸青、晒青、烘青等不同工艺做成红、黄、绿、白不同色泽的，有针、螺、平、扁不同形状的或散、或砖、或饼等不同型制的，它们统统只是相你用它煮着、泡着喝可以，摆着看也可以闻着香还是可鉯，它只是用但它的本质还是茶，还是一片叶子至于有人喝到风花雪月、青山入座，甚至顿然开悟也有人只感觉到好解渴，那只是個人福报因缘和合不同罢了。那么茶的本质又是什么呢茶的本质在不同的层面上，可以有不同的解释道家可以理解为茶与万物相通，佛家讲禅茶一味茶亦真空妙有，儒家可以解释茶是人与茶树互动创造并融入审美的过程医家则可认为茶同属阴阳，气与味是茶的一體两面在科学上，茶的本质就是由水分和干物质组成的世界三大无酒精饮料之一

由此不难看出，省茶协把生茶的“本质”理解错了洏多位茶界名人解读“生茶伤身体”更是缺乏严谨。我们要问：有调查数据吗有分析报告吗？伤不伤身体不是“生茶”的问题，是“鼡”的问题！砒霜能治病人参也可害命。茶叶的“体”没弄清楚“用”肯定出问题。好比如金属可以制成刀刀可以用来切菜，也可鉯用来杀人你总不能拿刀来兴师问罪，更不能把金属打入冷宫吧从中医养生来看，生茶伤不伤身体需要运用整体思维，辩证施治伱是什么体质？你一天喝了多少在什么时间喝？农残有没有超标加工是否清洁卫生？仓储有没有引发霉变

笔者不是从事茶叶科学研究，但作为制茶工程师常年在云南大山深处，与古树相依为伴对茶园养护、生熟茶制作工艺、后期陈化等，都曾有过长期的实证在實践中也总结了一些心得。今也借此机会表明学术研究要耐住寂寞的观点。《云南古树普洱茶感官审评评分标准》与《云南收藏级古树普洱茶（生茶）标准》是2017年1月作为古普会协会标准颁布并在会员内部实施的这两份标准，我起草于2009－2014年几年间，不断否定修正2015年才基本成型，但还是担心会误导同行给组织带来负面影响，所以2015年以个人名义发布以征求有识之士的批评和建议。经古普会第一届理事會讨论并通过把它作为协会标准在今年初颁布后，也引起多位专家学者的质疑甚至嘲笑。由于笔者研究的方向是茶叶生命能量借了“茶气”这个假名，在他们看来当中诸多观点与主流之科学意见相悖，在个别知名专家眼里更是歪理邪说，致使云南茶叶相关刊物都鈈敢公开发表我提出的“品茶八卦”学说及撰写的《归真茶修铭》都是从2005年起，历时十多年每字都反复修改、实证，才得以成文当Φ酸楚，如人饮水冷暖自知了。以我自己的亲身体会说事并不是标榜什么，只想在学术研究上表达三点：

1.学术研究要以利益大众为出發点；

2.学术上要敢于承认错误勇于纠正偏差；

3.学术研究如果只追求“术”，远离“道”它是不可能回家的。

五、别被“名相”迷惑雲茶发展的根本在于合“道”。

茶叶科学同其它学科一样如果要在西方语境中，执着文字的“名相”希望科学家们给出一个权威的标准答案，似乎并不太可能每一个答案都可能受到同行们无穷无尽的诟病，让人莫衷一是对于这一点，支持修改标准的人士自然深知於是他们会换一种策略，从07年普洱茶产业危机着手让多位大家甚至包括院士、教授纷纷发言，将云茶经济衰退现象的罪魁祸首直指标准这明显是断章取义，以偏概全云茶，尤其是古树普洱茶的发展的根本就在于：合不合道

道是万物的源头，是生命能的本源也是我們中华文化的核心。我们今天所享用的每一片茶叶都是“道生之德蓄之，物形之势成之”。道生一切一切亦含道，故云茶亦是如此只是我们的人心把它扭曲了。我曾经在日记中写下这么一段话来形容古树普洱茶的现状：“许多人一辈子都可能碰不到古树茶有幸喝箌了又不一定喝得懂，喝懂的也许懂错了懂对的人又不一定幸福。”之所以有如此感慨是因为我们凡夫俗子，在面对古树茶时被名屾名寨、树龄、春秋茶、单株、大小树、向阳背阴、阴干、手工石磨等等“名相”绑架了，我们住在这些“名相”上身心是不可能真正莋到通透。心不开则身也就不开，身不开气则不通，气不通则无法与天地一体在这种情况下，每个人对同一款茶的感受只代表其当丅与这杯茶因缘和合的结果任何人的感受都没有对错，正如佛家所讲的“万般皆是业半点不由人”。

当今茶叶科学对茶叶这个“物”嘚解析看似很充分在已探知茶叶里十多种大类物质中发现了200多种化学成分，但实际上我们是否又看到了科学它也有无限的无知一面这種无止境地细分下去，最终科学家们又看到了什么呢商人习惯将某单一化学成分的功效来告诫世人，可知单一元素并不是一个生命体筆者曾多次向从事茶叶科学研究的学者表达自己的担忧，茶叶科学基础研究如果不回到“道”的层面其应用可能将中国茶叶引到万劫不複的地步，而那时留存的古茶树，其最深远的价值才可能真正被世人认知

其实，古茶树给了我们人类太多的启示我们看，古茶树的主杆、分枝、叶花果都是呈现出来的相但我们问，它们从哪里来是天地孕育而生，四时之法成再问茶叶健康的根本在哪里？在土壤裏、在空气中、在四季的转换下几百上千年的古茶树一路风雨走来，我们凡夫俗子习惯了“眼见为实”孰不知，“凡所有相皆是虚妄。若见诸相非相则见如来”。比如茶自媒体多位作者通常喜欢把消费者引导到枝端末叶上混稀泥，以科学普及的名义自作分别，攵辞很优美内容很空洞，尽在外围转转而不得根本。

几百年来古茶树每年如期绽放生命，向人类奉献甘露它需要我们人类“为”叻多少？我们人类又能为它“为”多少呢云茶的发展大计难道不能从中吸取点什么？！

笔者曾经在一个非正式会议上与有关政府官员交鋶当中在被问及云茶发展中政府该如何作为时，斗胆提出“百片茶园三晒”的想法一晒茶园全年空气质量监测及茶园土壤养分、安全性应用评价结果；二晒史上最严、世界上最高标准的农残检测结果；三晒茶园全年产量及供销明细。此举即为晒云南的天晒云南的地，曬云南的人让全世界的消费者在云南的阳光行动中真切感受云茶魄力，由此诚信系统才有可能开始重建，这足以让那些假产品、伪文囮、偏人心无处可逃官员听罢，哈哈一笑连说喝茶喝茶。

当然我们要了解道，体悟道特别是要接通道，就必须经历一个安立名言嘚过程没有“名相”的分别，我们对物的解析是不可能深入细致的但是，如果你把它当作唯一的、最终的追求执迷而不悟，则最多茬“术”“器”上有所收获这样只能隐于小成，不可能融会贯通那将错失云茶的发展大道。

笔者归纳的以上五个问题是希望同仁们在討论云茶问题之前在云茶的事实判断上能够有一个共识，基于这些共识才有可能彰显多元化的价值判断。在这种健康的、足够大的文囮生态圈里百家争鸣才体现意义。

今天笔者借此机会提出一个学术观点：在世界茶叶产区中，云南茶叶最合道在六大茶类中，云南古树普洱茶最显德下面就此展开论述。

在世界茶叶产区中云南茶叶最合道

一、云茶生态的整体性出类拔萃，象征道的全

“道是全”，代表着整体意思是不可分割，也是朴、素的状态否则，就不合道首先我们看云南茶区的地理，从北纬21－26度东经97－105度，海拔从100多米至3000多米这是指空间。再看时间从一千多年的野生古茶群落至800多年前的人工栽培古茶树，还有大量明清时期种植留下来的古茶园再箌80年代人工开荒大面积种植的台地茶园。在如此大的跨度下它们彼此整体相联，比如人为引种、自然飘移、精制中的拼配等等除了自嘫的鬼斧神工，还有人类的智慧结晶中华五十六个民族里，云南就有26个少数民族其中20个民族以茶为生。云茶就是一个大家族可以人攵一点说，也许你正在沏泡的那杯茶里800年前的祖宗和十几岁的孙子正在对话，300斤的壮汉与腰围一尺八的青春美少女正在共舞在这场超樾时空的艺术盛宴中，可能还有一丝布朗族少妇采茶时不经意流下的幸福泪花轻轻飘来烘托气氛。而此时你耳边或许又回响千年前荡漾在世界屋脊天险上的马匹铃声。试问以云茶之整体性，这种波澜壮阔的如史诗般的多民族大团结、大融合其它茶如何能比？

二、云茶的丰富多样性独具一格象征着道的遍在。

天地万物为道所生道也在万物之中，万物自成一体彼此互含互摄。按植物学科划分全卋界茶组植物迄今有47个种，3个变种而在云南就有37个种，2个变种如此庞大的基因库就分布在云南方圆39万平方公里。大家都知道云南有┅个美誉——“天下植物王国”，在已发现的全国约3万种高等植物中云南拥有1.7万种，品种涵盖热带、亚热带、温带甚至寒带与这些植粅共生的还有1737种脊椎动物，一万多种昆虫千百年来，在云南这片多民族共融的热土上人与自然和谐相处，百姓守护茶园青山茶叶滋潤千家万户。在喧嚣的城市一角你端起的这杯茶可能是：百岁的采茶人在万亩古茶园将千年古茶树的新芽采摘制作，经几十年风雨多次噫地而陈的甘露你是否会感叹云茶的这片叶子怎们会有如此的丰富多彩，如此的浑厚天成难道世界产茶区中，还有哪里比云茶更象征噵的遍在

三、云茶工艺朴拙、道法自然，象征着道玄同阴阳二象

道由有物混成，至后复归于无物正表示着道具有二象性，正所谓常囿常无两者同出而异名，同谓之玄玄之又玄，众妙之门在这里，我先要阐述近十年来本人对茶气研究与修炼的一些体会，否则不恏理解“气”与“味”，是茶叶的一体两面气属性，味属质两者同属阴阳，不可偏离尤其是气更不可少，阴中有阳才能使味不致停滞在体内，性尚未补反损元阳。气的有无代表茶的生死，活茶才能养生死茶只会耗气。气与质好比无与有，真空妙有不二鈈二才是中道。

我们举例来加以说明云茶工艺中的玄同阴阳云南的古茶园大多分布在原始次森林中，茶树不同程度吸收了阳光这里产苼了阴阳。采摘从芽头、一芽一叶、二叶、三叶甚至黄片这里面又有不同的阴阳。通过人工铁锅杀青受情绪、技艺等诸因素影响，又產生了阴阳

特别值得提出的“晒青”工艺，云南素有“一天有四季十里不同天”，同一工艺下毛茶同具阴阳二象。在熟茶发酵过程Φ受水份、空气、堆子的长宽高度、翻堆的次数、发酵的周期等诸多因素影响，其阴阳相互对应又相互转化，云茶“越陈越真”（这昰本人2014年提出的另一个主张）使得云茶的拼配工艺里，师傅们可以跨产区、跨季节、跨年份、跨树龄等诸多技法让其茶之阴阳互为根鼡。有人说普洱茶是六大茶类加工工艺最简单的，但是正是这种简单，蕴含了“辅万物于自然而不敢为”的深刻道理！类似于黄片、茶梗、老茶头等等云茶特有的产品不是没有用，是你还没有掌握它的用处而已类似于不同产区表现出来的强苦、奇香，不同时期陈化表现出来的“酸”味它们在用法上各有不同功效。如果你不用专家的眼光来审美而从受用的角度来辩证分析，你会发现云茶的工艺囸是“大道”。

那些以复杂工艺为由试图抨击云茶加工的人们，似乎对茶气未曾深入了解茶叶自采摘下来的那一刻起，就像我们人类從出生的那一天就已经在耗气了。从茶叶生命能量角度来讲茶叶在没有完全裂解前，能量是最充足的工艺越复杂，消耗的能量也就樾多其气必有损。本人总结的茶气至高境界：“上下贯通归中脉循环不已达四肢”，中国茶达此境界者绝大多数来自云南的古树普洱茶。从中医四味五气来看云茶的独特地理、生物多样性造就了上佳原料，而工艺大道至简返朴归真，顺其自然再加上岁月的沉淀，让茶叶体内的秩序恢复井然使得云南普洱茶，特别是云南古树普洱茶其归经之多，运行之广（茶气向上、向下、向内、向外、循环、整体）在六大茶类里，首屈一指这为茶友的“妙用”提供了无限广阔的空间。当然也正因为云茶之阴阳的复杂性，制茶者的功夫便有了高低大多数制茶人只知利用阴阳，而不懂玄同本人提出茶气五要义“清、顺、足、神、化”，其出神入化即茶之阴阳玄同至鈈可测，茶气直贯中脉周遍全身，无所住又无所不在其中奥义，实在妙不可言

综上所述，依据道的内涵站在茶叶生命能量的高度，综合原产地、工艺及陈化因素可以得出结论：云茶，在世界茶产区中是最合道的。

云南古树普洱茶在六大茶类中最显德

道是一切德荇的根据回到道的功夫便是德。德则是成全的功夫。道是遍在但如果隐而不显，就不知中庸的大用因此，从成全的功夫上来讨论云南古树普洱茶在六大茶类中最显德。

一、云南古树普洱茶是世界茶叶的茶母其生诸茶，与德之成万物异曲同工

但凡是物，就有质礙就有物的有限性，其行曲是物性的使然。如果该物能自觉回到所具的道并依道而行，虽然有限却可以活在无限中，回到道的具足且恒常中正所谓曲成万物。

现在无论你身处何方，品饮何茶如果从基因遗传学来说，将这片叶子溯源将有80%的概率要回到云南的夶山中。云南现有几十万亩的野生古树茶群落就是活生生的标本我曾经总结了一句话：云南古树普洱茶是普洱茶的根，中国茶的魂世堺茶的魄。正是基于这一点我们肉眼能看到的千年野生高杆茶，正走向衰老甚至死亡但它们的生命真的结束了吗？现在这片延续它生命的绿叶你是否可以感应它原来走过的路？

二、云南古树普洱茶随自然而生依道而行，正是不争之德

德依道而行，成全万物而不居功并功成身退。云南古树普洱茶根深叶茂，与其所处自然同呼吸共命运。其本身具足无需外力替代，便可年年常青焕发勃勃生機。在这种生态圈里落叶是肥，自身免疫力便是药没有阳光就向上长，水分不够就向下伸与害虫嬉戏，与天敌同乐无知的人们砍峩头，折我臂我依然坚强生长，吐露芬芳贪婪的世人驱赶我的邻居朋友，我又在孤独中歌唱

古树茶的这些优秀品格，均是自然而非怹然的正所谓“生而不有，为而不恃长而不宰，功成而弗居”其充分展示了道隐无名。请问在六大茶类中，有哪一个品种能像云喃古树普洱茶一样上善若水，内具深慧却又对外无求？

三、云南古树普洱茶和光同尘其无形之气正如德之大智若愚。

太阳不下山朤亮就无法发光，生命的耀光大而化之和其光，便回归于道回到道中，万物皆通于道自己逍遥又不碍他物自然，与万物同生此乃仩德。和光同尘后便是“无状之状，无物之象是谓惚恍”，正如德之“虽智大迷”

云南古树普洱茶的核心价值在于它的“无形之气”。正如中医能治病的真正秘密在中药之“气”《黄帝内经》通篇所论述正是“以一气以贯之”。然而古树茶这种出神入化，甚精甚微的“气”都是深藏而不露，人们日用而不知所展现出来的大智若愚，真空妙有让进入茶修的茶人回光返照，修炼身心激发世人探索深层次生命的精彩与奥秘。

灵性是茶叶活性表现的最高境界茶叶的“活性”来源于茶之“气”。它随自然而动遇气尽则止。本人撰写的“归真茶修铭”第二段“茶之灵性乃其汇雨露之气，蕴山川之灵化天地之精，承匠人之神兼调百代之和”，此感悟正是得益於对云南古树茶茶之气的常年体验六大茶类中，各类茶之气不尽相同如果从“天时、地利、人和”来分析，并结合“气”与“味”的玄同妙用特别历经岁月洗礼，茶气形态越来越逼真后云南古树普洱茶茶之气是当之无愧的众妙之门。

行文至此忽有一丝悔意。每个囚习茶所走的路都不一样所站的角度也不尽相同，更何况但凡文字都是指月手，其表达本身都会有缺有漏希望当中观点不要引起误讀。但愿能给热爱云南茶叶、深爱云南古树普洱茶的人们打开另一扇小窗户从中领略云茶的另一番美景。

当然你们也不要相信我，那叫迷信你要相信自己，相信因果在古茶树和古树茶上的每一滴用心，它都会回馈与你只是时间和方式不同罢了，仅此而已

作者系古普会创会会长、制茶工程师、归真居士

茶文化意为饮茶活动过程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶畫、茶学、茶故事、茶艺等等茶文化起源地为中国。中国是茶的故乡汉族人饮茶，据说始于神农时代少说也有4700多年了。直到现在Φ国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。汉族对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、蜀山的侠君茶、囼湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等

全世界一百多个国家和地区的人喜爱品茶。各国茶文化各不相同各有千秋。中国茶文囮反映出中华民族的悠久的文明和礼仪

《茶经》《茶录》《大观茶论》

中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地中国茶的发现和利用已囿四五千年历史，且长盛不衰传遍全球。茶是中华民族的举国之饮发于神农，闻于鲁周公兴于唐朝，盛于宋代普及于明清之时。Φ国茶文化糅合佛、儒、道诸派思想独成一体，是中国文化中的一朵奇葩！中国茶区辽阔茶区划分采取3个级别，即一级茶区（以西南、江南地区为表）二级茶区（以西北、江北），三级茶区（以华南地区为代表）同时，茶也已成为全世界最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的绿色饮料茶融天地人于一体，提倡“天下茶人是一家”

茶文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现和中国漢文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内涵和礼仪相結合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象礼在中国古代用于定亲疏，决嫌疑别同异，明是非在长期的历史发展中，礼作为中国社会的道德规范和生活准则对汉族精神素质的修养起了重要作用；同时，随着社会的变革和发展禮不断被赋予新的内容，和中国的一些生活中的习惯与形式相融合形成了各类中国特色的文化现象。茶文化是中国具有代表性的传统文囮中国不仅是茶叶的原产地之一，而且在中国不同的民族，不同的地区至今仍有着丰富多样的饮茶习惯和风俗。

种茶、饮茶不等于囿了茶文化仅是茶文化形成的前提条件，还必须有文人的参与和文化的内涵唐代陆羽所著《茶经》系统的总结了唐代以及唐以前茶叶苼产，饮用的经验提出了精行俭德的茶道精神。陆羽和皎然等一批文化人非常重视茶的精神享受和道德规范讲究饮茶用具、饮茶用水囷煮茶艺术，并与儒、道、佛哲学思想交融而逐渐使人们进入他们的精神领域。在一些士大夫和文人雅士的饮茶过程中还创作了很多茶诗，仅在《全唐诗》中流传至今的就有百余位诗人的四百余首，从而奠定汉族茶文化的基础

茶为一种植物，可食用、解百毒、长品噫健康、长寿茶品顺为最佳、还可作药用，所以就有一句茶乃天地之精华顺乃人生之根本。因此道家里有茶顺为茗品

汉族人饮茶，紸重一个“品”字凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的当有客来访，可征求意见选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶如已喝去一半，就偠添加开水随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等达到调节口味和点心之功效。

茶文化在汉族人的生活中非常重要。 武王伐纣茶叶已作为贡品。原始公社后期茶叶成为货物交换的物品。战国茶叶已有一萣规模。先秦《诗经》总集有茶的记载 又如在汉朝 ，茶叶已成为佛教“坐禅”的专用滋补品魏晋南北朝，已有饮茶之风 隋朝，全民普遍饮茶 唐朝，茶业昌盛茶叶成为“人家不可一日 无”，出现茶馆、茶宴、茶会提倡客来敬茶。宋朝、流行斗茶贡茶和赐茶等等。

中国何时开始饮茶人人言殊，莫衷一是唯大体上可谓开始于汉，而盛行于唐唐以前饮茶，陆羽《茶经》卷下《六茶之饮》概为言の谓：“茶之为饮，发乎神农氏闻于鲁周公，齐有晏婴汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉”但多非史实。纵是史实非加申述，亦不易明《茶经》云：神农《食经》“茶茗久服，有力悦志”(刘源长《茶史》卷一)陆羽《茶经》以为饮茶起于神农氏，然《食经》为伪书尽人皆知，不足为据《尔雅》有“苦荼”之句，世以《尔雅》为周公时作品谬以为饮茶自周公始，不知《尔雅》非作于周公不足为饮茶起始之证。

浙江余姚田螺山遗址出土的树根经初步判断是茶树类植物，Φ国最早种茶的历史可能被改写；茶字的读音源于巴南人巴渝是茶文化发祥地.

在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其它地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的

（1）神农时期：唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了也正因为如此，神农才成为农之神

（2）西周时期：晋·常璩的《华阳国志·巴志》：“周武王伐紂，实得巴蜀之师茶蜜皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载那时已经有了人工栽培的茶园。

（3）秦汉时期：西汉王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武阳买荼”经考该荼即今茶。长沙马王堆西汉墓中发现陪葬清册中有"?一笥"和“?一笥"竹简文和木刻文，经查证"?"即"槚"的异体字说明当时湖南饮茶颇广。 我们仍饮用着与很古老的祖先如姜太公相同的饮料确实是很使人心潮澎湃的事情。能够给我们很多的遐想

（4）宋元时期：茶区继续扩大，种茶、制茶、點茶技艺精进宋代茶文化发达，出现一批茶学著作如蔡襄《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、黄儒《品茶要录》，特别是宋徽宗赵佶親著《大观茶论》等宋元之际，刘松年《卢仝烹茶图》、赵孟頫的《斗茶图》等更是汉族茶文化的艺术珍品

在古代史料中，茶的名称佷多但“茶”则是正名，“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”字“荼”字有一字多义的性质，表示茶叶是其中一项。由于茶叶生產的发展饮茶的普及程度越来越高，茶的文字的使用频率也越来越高因此，民间的书写者为了将茶的意义表达的更加清楚、直观，於是就把“荼”字减去一划，成了我们看到的“茶”字

“茶”字从“荼”中简化出来的萌芽，始发于汉代古汉印中，有些“荼”字巳减去一笔成为“茶”字之形了。不仅字形“茶”的读音在西汉已经确立。如湖南省的茶陵西汉时曾是刘欣的领地，俗称“荼”王城是当时长沙国13个属县之一，称为“荼”陵县在《汉书·地理志》中，“荼” 陵的“荼”，颜师古注为： 音弋奢反，又音丈加反这個反切注音，就是现在“茶”字的读音从这个现象看，“茶”字读音的确立要早于“茶”字字形的确立。

中国地大物博民族众多，洇而在语言和文字上也是异彩纷呈对同一事物有多种称呼，对同一称呼又有多种写法

在古代史料中，有关茶的名称很多到了中唐时，茶的音、形、义已趋于统一后来，又因陆羽《茶经》的广为流传“茶”的字形进一步得到确立，直至今天

在中国古代文献中，很早便有关于食茶的记载而且随产地不同而有不同的名称。中国的茶早在西汉时便传到国外汉武帝时曾派使者出使印度支那半岛，所带嘚物品中除黄金、锦帛外还有茶叶。南北朝时齐武帝永明年间中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。唐顺宗永贞元年日本最澄禅师回国，将中国的茶籽带回日本尔后，茶叶从中国不断传往世界各地使许多国家开始种茶，并且有了饮茶的习惯

但是也有人能夠找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的在世界上的其它一些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲

1823年，一个英国侵略軍的少校在印度发现了野生的大茶树从而有人开始认定茶的发源地在印度，至少是也在印度中国当然也有野生大茶树的记载，都集中茬西南地区记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物与人们的生活密切相关。

在国内也有关于茶树嘚最早原产地的争论，有好几种说法不少人认为在云南，有一学者在认真研究考证以后断言云南的西双版纳是茶树的原产地。人工栽培茶树的最早文字记载始于西汉的蒙山茶这在《四川通志》中有记载。

《晏子春秋·内篇杂下》谓“晏子相齐，衣十升之布，食脱粟之食，五卵、苔菜而已”，以为饮茶(即茗)始于春秋时代然《晏子春秋》亦非齐晏婴所作，根本难以成立且万蔚亭辑《困学纪闻集证》卷仈下云：“(槐按)今本《晏子春秋·内篇杂下》作三弋五卯苔菜，考《御览》卷八百六十七引作茗茶，载入茗事中……”虽作茗，然既言茗茶，恐非茗饮之茗故茗饮之事不见于经。世又以诗之“谁为茶苦”为饮茶之证，不知此茶乃苦菜之荼非“荼苦”之茶，不能张冠李戴似此春秋战国恐无饮茶之风，故《周礼·天官·家宰第一》言浆人供王之六饮一曰水，二日浆三曰醴，四曰凉五曰医，六曰酉尚未见饮茶。

自汉以后饮茶之记载，时有所闻三国时吴孙皓每饮群臣酒，率以七升为限韦曜不过两升，或为裁减或赐茶茗以当酒(《彡国志·吴志·韦曜传》)，以时茶茗，恐已为招待宾客之用，不然，宴会中，何以有茶? 晋张华尝谓“饮真茶，令人少眠”(张华《博物志》)是晋亦有饮茶之风，所以茶茗之起由来已久，宋裴汉《茶述》谓：“茶起于东晋盛于今朝(宋朝)。”固误《洛阳伽蓝记》谓饮茶始喃朝梁武帝天监年间，尤误所谓饮茶之风，开始于汉魏则可盛行于汉魏则不可，因南北朝时此风尚未普遍，何论于汉魏关此《茶史杂录》引逸事两则如下：

齐王萧初入魏，不食羊肉酥浆常饭鲜鱼羹，渴饮茗汁京师士子，见萧一饮一斗号为漏卮，后与高祖会食羴肉酪粥高祖怪问之，对日羊是陆畜之宗，鱼是水族之长所好不同，并各称珍唯茗不中，与酪作奴高祖大笑，因号茗饮为酪奴他日彭成王掘献谓萧曰：“卿明日顾我为卿设荼莒之餐(即鱼)亦有酪奴。”

黄现璠《古书解读初探》谓：“北朝后魏京师士子见齐王萧飲茶，引为怪异号为漏卮;由后之说，尤养特欲为萧正德备茶则一为少见多怪，一非家常用品最少足以证明其非普通用物，不然亦非北朝鲜卑族用物，此时饮茶恐限于某地，行于某阶级实非普及民众，故只能谓为饮茶之开始时期而饮茶风气之兴，始于唐代唐玳民众喝茶成癖。东坡诗云:“周诗记苦荼茗饮出这世。”乃以今之茶为荼自唐以来，茶以清头目上下好之，庶民日饮数碗确成风矣。”

萧正德归降时元义欲为设茗，先问卿于水厄多少正德不晓其意，答日:下官生于水乡立身以来，未遭阳侯之难坐客大笑。

由湔之说北朝后魏京师士子，见齐王萧饮茶引为怪异，号为漏卮;由后之说尤养特欲为萧正德备茶，则一为少见多怪一非家常用品，朂少足以证明其非普通用物不然，亦非北朝鲜卑族用物此时饮茶，恐限于某地行于某阶级，实非普及民众故只能谓为饮茶之开始時期。而饮茶风气之兴始于唐代。唐代民众喝茶成癖东坡诗云：“周诗记苦荼，茗饮出这世”乃以今之茶为荼。自唐以来茶以清頭目，上下好之庶民日饮数碗，确成风矣

《咏茶叶》：“千挑万选白云间，铜锅翻炒柴火煎泥壶清香增诗趣，瓷瓯碧翠泯忧欢老聃悟道养雅志，元亮玄谈驱俗喧不经涅槃渡心劫，怎保本源一片鲜”（王心鉴）

《茶朵芬》黑白红绿青黄普，谁摘茶叶凌空舞雨后複斜阳，茶山阵阵苍清明采茶急，茶香满山飘,装点此商城今朝更好看。

唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮发乎神农氏。”在中国的攵化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出鈈同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水其色微黄，喝入口中甘甜止渴、提神醒脑鉯神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。

另有说法则是从语音上加以附会说神农有個水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动茶来茶去，把肠胃洗涤得干干净净因此神農称这种植物为“查”，再转成“茶”字而成为茶的起源。

2002年当代著名民间发明家季汉生为了深入了解明代至今的名家制壶艺术，他茬宜兴丁蜀镇住了十四个月决定采用两岸同胞十分青睐的宜兴紫砂，创作一款反映中华民族历史、突破宜兴制壶传统艺术的特殊作品怹投入了近十年的精力，终于创作出了“中华龙壶”丰富了世界茶文化的内涵。

“中华龙壶”内部采用同时能泡两种茶水的专利结构潒征“一国两制”。整个茶壶向人们传递着“世界和平祖国统一”、“一国两制，社会和谐”的理念是明代至今壶艺史上的一大艺术傑作。“中华龙壶”的问世不仅刷新了世界茶文化历史更对促进祖国和平统一、推动世界和平发展具有重大的历史意义，被全球华侨华囚推动中国和平统一系列活动组委会、欧洲中国和平统一促进会定为馈赠国家和地区领导人的“和平信物”并有王光英题字“心系中华”，连战题“宏扬国粹”陈大章题“中华龙壶，艺术瑰宝”鲍志强题“紫砂龙壶，艺术杰作”此款国宝级茶壶已被赠予多位国家元艏和地区领导人，更被称为“现代国宝”

茶是劳动生产物，是一种饮料茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种艺术茶文囮是汉族传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富

茶文化，是茶与文化的有机融合 这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。

茶文化是茶艺与精神的结合并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代盛于宋、明代，衰于清代中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、环境

茶文化要遵循一定的法则。唐代为克服九难 即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三鈈点品茶“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一风流儒雅、气味相投的佳客为一。“三不点”为茶不新、泉不甘、器不洁昰为一不；景色不好，为一不；品茶者缺乏教养举止粗鲁又为一不共为三不。碰到这种情况最好是不作艺术的品饮，以免败兴

1.煎茶：把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶是茶的最早艺术品尝形式。

2.点茶斗茶：较之于唐代煎茶,宋人更喜爱典雅精致的点茶艺术。由于宋代饮茶之风炽热,所以还风行评比调茶技术和茶质优劣的“斗茶”,亦称“茗战”中国斗茶始于唐而盛于宋,随着贡茶的兴起应运而苼。

3.泡茶：元代人已开始普遍使用茶叶或茶末煎煮饮茶,不加或少加调料这种简便、纯粹的“清饮”方式被越来越多的人接受,加上后来的沸水冲泡法,到了明代,就形成了“泡茶”这种饮茶方式,一直沿用至今。

茶文化的形成和发展历史非常悠久 武王伐纣，茶叶已作为贡品原始公社后期， 茶叶成为货物交换的物品战国，茶叶已有一定规模先秦《诗经》总集有茶的记载。

汉朝 茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。魏晋南北朝已有饮茶之风 。隋朝全民普遍饮茶。 唐代茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日无茶”出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶宋朝、流行斗茶，贡茶和赐茶

清朝，曲艺进入茶馆茶叶对外贸易发展。茶文化是伴随 商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生的历史上的茶文化注重文化意识形态，以雅为主着重于表现诗词书画、品茗歌舞。茶文化在形成和发展中融化了儒镓思想，道家和释家的哲学色泽并演变为各民族的礼俗，成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式

物质文明和精神文奣建设的发展，给茶文化注入 了新的内涵和活力在这一新时期，茶 文化内涵及表现形式正在不断扩大、延伸、创新和发展新时期茶文囮溶进现代科学技术、现代新闻媒体和市场经济精髓，使茶文化价值功能更加显著、对现代化社会 的作用进一步增强茶的价值是茶文化核心的意识进一步确立，国际交往日益频繁新时期茶文化传播方式形式，呈大型化、现代化、社 会化和国际化趋势其内涵迅速膨胀，影响扩大为世人瞩目。

各民族酷爱饮茶茶与民族文化生活相结合，形成各自 民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼以民族茶飲方式为基础，经艺术加工和锤炼而形成的各民族茶艺更富有生活性和文化性 ，表现出饮茶的多样性和丰富多彩的生活情趣藏族、土镓族、佤族 、拉祜族、纳西族、哈萨克族、锡伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基诺族、撒拉族、白族、普米族和裕固族等茶与囍庆婚礼， 也充分展示茶文化的民族性

名茶、名山、名水、名人、名胜、孕育出各具特色的地 区茶文化。中国地区广阔茶类花色繁多，饮茶习俗各异加之各地 历史、文化、生活及经济差异，形成各具地方特色的茶文化在经济 、文化中心的大城市，以其独特的自身优勢和丰富的内涵也形成独 具特色的都市茶文化。上海自1994年起已连续举办四届国际茶文化 节，显示出都市茶文化的特点与魅力

古老的Φ国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人文相结合，演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶文化及摩洛哥茶文化等在英国，饮茶成为生活一部分是英国人表现绅士风度的一种礼仪，也是英国女王生活中必不可少的程序和重大社会活动中必需的仪程日本茶道源于日本本土但有受中国的影响。日本茶道具有浓郁的日本民族风情并形成独特的茶道体系、流派和礼仪。韩国人认为茶攵化是韩国民族文化的根每年5月24日为全国茶日。茶人不分国界、种族和信仰茶文化可以把全世界茶人联合起来，切磋茶艺学术交流囷经贸洽谈。（这正是北京国际茶城的成立宗旨）

茶文化的社会功能主要表现在发扬茶德、传播茶道、文化艺术 、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、表现社会进步和发展经济贸易等茶德是经过几千年积淀下来的被历代人们所推崇的茶内在具备的美好品性。

茶文化具有嘚传统主要有热爱祖国 、无私奉献、坚韧不拔、谦虚礼貌、勤奋节俭和相敬互让等吴觉农先生和湖南刘先和，为茶叶事业鞠躬尽瘁既昰爱国主义者，又是当代茶人杰出代表

陆羽《茶经》，是古代茶人勤奋读书、刻苦学习、 潜心求索、百折不挠精神的结晶以茶待客、鉯茶代酒，“清茶一杯 也醉人”就是汉民族珍惜劳动成果、勤奋节俭的真实反映以茶字当头排列茶文化的社会功能有“以茶思源、以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶起舞、以茶歌呤、以茶興文、以茶作礼、以茶兴农、以茶促贸和以茶致富。茶是中国的骄傲、民族的自尊、自信和自豪饮茶可以思源。世界著名科技史家李约瑟博士将中国茶叶作为中国四大发明（火药、 造纸、指南针和印刷术）之后，对人类的第五个重大贡献

唐代陆羽 《茶经》是世界第一蔀茶书。中国茶文化对世界影响功能显著以茶会友是茶文化最广泛的社会功能之一。今天所处的市场经济 竞争激烈，优胜劣汰讲利益、讲效益。但人情较为冷漠人际关 系趋于淡漠。通过茶楼、茶艺馆品茗或茶艺朋友聚在一起，互通信息交流感情，增进了解沟通友谊。朋友相聚在旧式茶馆里随意 说笑，回忆人生重新享受到生命的乐趣。古代就有“寒夜客来茶当酒”之说以茶代酒体现传统媄德，符合今天中央倡导的厉行节约制止奢侈浪费行为的规定要求以茶育人是新时期茶文化孕育出来的新的社会功能。上海少儿茶艺通過自己动手学习茶科学，弘扬传统优秀文化接受爱国主义教育。在敬茶中展现出对长辈的尊敬，对父母的孝敬对同学的敬意。

茶攵化是高雅文化社会名流和知名人士愿意参加。茶文化也是大众文化民众广为参与。茶文化覆盖全民影响到整个社会。

茶文化对现玳社会的作用主要有五个方面：

一是茶文化以茶德为中心重视人的群体价值，倡导无私奉献反对见利忘义和唯利是图。主张义重于利注重协调人与人之间的相互关系，提倡对人尊敬重视修生养德，有利于人的心态平衡解决现代人的精神困惑，提高人的文化素质；

②是茶文化是应对人生挑战的益友在激烈的社会竞争，市场竞争下紧张的工作、应酬、复杂的人际关系，以及各类依附在人们身上的壓力不轻参与茶文化，可以使精神和身心放松一番以应对人生的挑战，香港茶楼的这个作用十分显著；

三是有利于社区文明建设 经濟上去了，但文化不能落后社会风气不能污浊，道德不能沦丧 和丑恶改革开放后茶文化的传播表明，茶文化是有改变社会不正当 消费活动、创建精神文明、促进社会进步的作用；

四是对提高人们生活质量丰富文化生活的作用明显。茶文化具有知识性、趣味性和康乐性品尝名茶、茶具、茶点，观看茶俗茶艺 都给人一种美的享受；

五是促进开放，推进国际文化交流上海市闸北区连续四届举办 国际茶攵化节，扩大了闸北区对内对外的知名度闸北区四套班子一 致决定茶文化节要一直办下去，并投资在闸北公园兴建茶文化景点 以期建荿茶文化大观园。

国际茶文化的频繁交流使茶文化跨越国界 ，广交天下成为人类文明的共同精神财富

茶史学：茶的起源，发现和利用茶文化形成、 发展、演变、特点及表现形式

茶文化社会学：茶文化对社会各方面的影响，社会发展与进步对茶文化的作用和社会各阶层與茶文化关系

饮茶民俗学：历史和现代各个地区和民族，城市和农村饮茶习俗

茶的美学：成品茶外形设计、名茶取名、茶包装设计及宣傳广告等

茶文化交流学：国际国内研讨、茶文化展示、茶艺表演、少儿茶艺 、茶叶历史文化博览及茶事旅游

茶文化功能学：茶文化资源、特性 、历史茶文化和新时期茶文化、茶文化功能、茶文化对现代社会及精 神文明建设作用等

茶文学：通过诗词歌赋、散文、小说等形式表現出来的茶文化的文学形式

茶文化是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象它起源久远，历史悠久文化底蕴深厚，与宗教结缘茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的氣质，增强艺术感染力不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味

陆羽，出生于湖北天门生活茬唐朝时期，他撰写的《茶经》对有关茶树的产地、形态、生长环境以及采茶、制茶、饮茶的工具和方法等进行了全面的总结，是世界仩第一部茶叶专著《茶经》成书后，对中国茶文化的发展影响极大陆羽被后世尊称为“茶神”、“茶圣”、“茶博士”。

湖北天门是茶圣故里至今还有不少与陆羽有关的遗迹。相传陆羽出生不久就被遗弃，被一群大雁所庇护后来被一位名叫智积的和尚收养。智积囍欢喝茶陆羽经常为他煮茶。经过长期的煮茶、品茶实践陆羽终于煮出了好茶，以至于非陆羽所煮茶智积不喝现天门市保存有一座“古雁桥”，传说是当年大雁庇护陆羽的地方镇北门有一座 “三眼井”，曾是陆羽煮茶取水处井台旁边有一块后人立的石碑“唐处士陸鸿渐小像碑”，碑上刻着陆羽坐着品茶的情景颇有韵味。陆羽亭建于清朝后毁于兵燹。解放后重建为双层木质结构呈六角形，精巧典雅置身其间，抚亭浥泉品茗饮茶，十分令人流连陶醉位于竟陵西湖之滨的陆羽纪念馆，包括陆羽故居、纪念陆羽的古迹、陆羽茶事活动等建筑群游览该馆，可以获得陆羽事迹和传说的许多信息

武夷岩茶，承丰壤之滋润受甘露之霄降，地钟气和天独垂青，育成香肌产为灵芽。大自然的钟爱造就武夷岩茶高尚的品德。它与国际无我茶会结合在一起相得益彰，越发为世人所瞩目、所向往

武夷岩茶独有的“活、甘、清、香”的岩韵，饮后齿颊留香香高而悠远；喉底回甘味，味醇而益清；绿叶红镶边七泡有余香，令人惢旷神怡它的高贵品质和美 德，集中表现在：一是能给人以解渴、疗疾、健身物质上的享受；二是能给人以愉悦身心精神上的享受

茶囿德，饮茶人有茶德对于武夷茶德，历代文人名士有精辟的论述范仲俺赞美武夷岩茶为仙茶，系神仙所栽为天下第一。滋味胜过咁美无比的醍醐；香气，胜过馥郁馨香的兰 芷并以茶的俭朴清淡由此而引用屈原《渔父》词：“举世皆浊，我独清众人皆醉，我独醒”以申明自己一生为官清正廉明。尤其是在范仲淹看来什么茹芝延寿，采薇养生都不如到武夷山去喝武夷茶，一啜仙山灵芽就会輕身换骨，飘然欲仙了宋徽宗在《大观茶论》序中写道：“茶之为物，擅瓯闽之秀气钟山川之灵禀。祛襟涤滞致清导和；冲澹闲洁，韵高致静”他认为茶具有“清、和、澹、静”的美德。并以此引申为社会伦理美学他接着说：“缙绅之士，韦布之流 沐浴膏泽，薰陶德化盛以雅尚推，从事茗饮天下之士，励志清白莫不碎玉锵金，啜英咀华以不蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也”清代袁枚在《随园食单》 中，也谈到武夷茶德：“余游武夷僧道争以茶献，杯小如胡桃壶小如香橼，每斟无一两上口不忍遽咽。先嗅其香再試其味，徐徐咀嚼而体贴之果然清芬扑鼻，舌有余甘一杯之后，再试二杯令人释躁平矜，怡情悦性始觉龙井虽清而味薄，阳羡虽佳而韵逊矣颇有玉与水晶品格不同之故”。他把武夷茶德称赞为： “清芬扑鼻舌有余甘；”“释躁平矜，怡情悦性”现代茶叶专家莊晚芳教授把中国茶德概括为：廉、美、和、敬（廉俭育德，美真康乐和诚处世，敬爱为 人）而且他提出，要通过饮茶方式（茶道茶藝）对人们进行礼法教育和道德修养教育。

总之茶作为大自然的产物，深得自然的秉性钟灵毓秀，造就优良茶德茶性俭，苦而后咁它的俭朴、清淡、和静、健身的秉性，恰与中国人崇尚先苦后甜温和谦逊，宁静淡泊恪守本分的思想相吻合，深得人们的喜爱

鍢建是乌龙茶的故乡，有一千年的茶文化历史是茶文化的发祥地，福建产茶文字记载比《茶经》早300余年著名的莲花峰及其莲花茶构筑叻一道独特的侨乡茶文化风景线。建茶、斗茶在宋元二朝蔚然成风明清时期，茶叶创新增多开创乌龙制茶工艺，茶叶贸易渐盛武夷屾的茶山、茶水更加点缀了福建茶的文化底蕴。现代福建茶文化在继承前人的基础进一步发扬光大种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。制茶讲科学品茶有文化，构成独特的福建区域人文特征

福建种茶、制茶、饮茶、贩茶历史悠久。福建产茶的文字记载最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖古刻“莲花茶襟太远丙子”（公元376年）。这比陆羽『茶经』问世要早三百餘年福建茶叶在中国茶叶发展及至世界茶叶发展史上具有重要的历史地位和价值。

福建省中国产茶的重要地区而且盛产名茶，各具特銫蜚声中外。红茶、绿茶、白茶、乌龙茶争奇斗艳单在乌龙茶中，铁观音、大红袍、本山、梅占、佛手、黄金桂、白芽奇兰等等品種繁多。

如此安溪铁观音声名鹊起，在振兴安溪经济、使这个国家级贫困县一跃而成为全国具有竞争力的百强县发展过程中起着重要莋用。观音铁韵韵味深长。其超凡之品质永续之发展，毋庸置疑

对铁观音的最准确、简洁的表诉，是“不冷不热铁观音一人一年20斤”。红茶性热绿茶性凉，铁观音属半发酵茶不冷不热，其性温和四季咸宜。

北京人爱饮花茶北京盖碗茶以及花茶（北京香片）為主要用茶，为了使来宾能品饮到自己喜爱的花茶表演时特备有四种不同的花茶，以供来宾选择

表演用具有：印有茶德绢帕、挂绢帕嘚挂架、装有四种茶叶的茶罐、盖碗、清水罐、水勺、铜炉及铜壶、水盂等。

“茶马古道”顾名思义，是指历史上中原和边疆少数民族哋区相互进行茶马互市时所形成的商路历史上进行过茶马交易的地方遍及中国西北、西南地区以及辽东、晋北等地。晋北、辽东等地马市开设时间较晚、较短几乎不太受重视；西北部的茶马交易道路被融会在古代丝绸之路之中；从青海到拉萨的茶马交易路线一直被称作“唐蕃大道”。

今天人们说得最多的两条茶马古道则是自唐代以来一直到20世纪五十年代青藏、川藏、滇藏公路通车前仍在发挥作用，即從四川、云南翻越横断山脉、青藏高原到达拉萨并一直延伸到印度、尼泊尔的茶马交易之路———滇藏茶马古道和川藏茶马古道。

滇藏茶马古道南起普洱茶产地的云南西双版纳、思茅，经由大理、丽江、迪庆、昌都、林芝等地到达拉萨

川藏茶马古道，东起四川雅安經由甘孜、昌都、林芝等到达拉萨。

吐蕃与唐朝自公元696年起开始在今四川成都等地进行以茶马交易为主要内容的互市，直至20世纪五十年玳其间跨越了1200余年，历经唐、宋、元、明、清、民国、解放初期等不同朝代和历史时期茶马古道一直是联结西藏和内地的纽带。

“茶馬古道”涉及西双版纳、大理、丽江、香格里拉、雅安、康定、甘孜、昌都、林芝、拉萨、江孜、日喀则、亚东等地。这里地跨亚热带雨林横断山脉、高山峡谷、青藏高原，具备多种地貌景观；这里居住着傣、哈尼、佤、拉祜、彝、白、纳西、僳僳、藏等多个少数民族不同的民族有着自己独特的生活习俗、文化传统、服饰和宗教信仰。横断山脉还是历史上中国西南少数民族大迁徙的通道这里的名胜古迹不胜枚举，令人目不暇接

今天，在青藏高原上现代化的交通运输工具取代了古老的长途马帮运输，甚至许多偏远的村庄也有了公蕗马帮运输只是被用作公路运输的补充和乡村间的短途运输。事实上许多公路就修在昔日的茶马古道上，茶马古道已成了历史

随着Φ国西部开发步伐的加快，随着川藏、滇藏公路的改建公路质量的提高，茶马古道旅游的交通状况已有极大的改善

壮丽的自然风光、哆彩的民族风情、众多的名胜古迹，将使茶马古道旅游线路成为21世纪中国最具吸引力的旅游线路之一

中国是礼仪之邦，自古以来都有客來敬茶之礼随着茶文化的传播与普及，茶道、茶礼、茶艺已经通过不同的表现渗透到了寻常百姓家特别是南方一些省市，很多家庭在镓里不仅开辟了一个别致典雅的茶室而且功夫茶具、各类名茶、特色茶点也一应俱全，俨然就是一个小茶楼普通百姓家虽然没有专用嘚茶室，也结合自身条件 配备有茶具和茶叶。

绿茶、花茶、白茶、黄茶不需洗茶否则将损失茶叶有效成分；而经发酵的如红茶、黑茶、青茶（如铁观音、乌龙茶等）都需要经过洗茶，保障茶汤的口感和品质茶叶冲泡时，要轻而快八分满即可。冲泡后有礼貌地对客囚说：“请用茶。”客人也应表示谢意待3-4分钟后，即可品茶品茶时，若用茶杯应右手拿杯柄，左手启杯盖；如用玻璃杯则用大拇指和中指、食指夹杯，无名指和小指托底；如用盖碗则右手持杯，左手启盖客人可以拨去茶汤上的茶叶，慢慢细饮如感到茶水过热，应放在茶几上稍凉后再饮不要用嘴吹降温。

全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受來推广。各国的饮茶方法相同各有千秋。

斯里兰卡：斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶茶叶又苦又涩，他们却觉得津津有味该国红茶畅销卋界各地，在首都科伦坡有经销茶叶的大商行设有试茶部，由专家凭舌试味再核等级和价格。

英国：英国各阶层人士都喜爱饮料茶，几乎可称为英国的民族饮料他们喜爱现煮的浓茶，并放一二块糖加少许冷牛奶。

泰国：泰国人喜爱在茶水里加冰一下子就冷却了，甚至冰冻了这就是冰茶。在泰国当地茶客不饮热茶，要饮热茶的通常是外来的客人

蒙古：蒙古人喜爱吃砖茶。他们把砖茶放在木臼中捣成粉末加水放在锅中煮开，然后加上一些还加牛奶和羊奶,加上适当的盐。

新西兰：新西兰人把喝茶作为人生最大的享受之一許多机关、学校、厂矿等还特别订出饮茶时间。各乡镇茶叶店和茶馆比比皆是

马里：马里人喜爱饭后喝茶。他们把茶叶和水放入茶壶里然后炖在泥炉上煮开。茶煮沸后加上糖每人斟一杯。他们的煮茶方法不同一般：每天起床就以锡罐烧水，投入茶叶；任其煎煮直箌同时煮的腌肉烧熟，再同时吃肉喝茶

加拿大：加拿大人泡茶方法较特别，先将陶壶烫热放一茶匙茶叶，然后以沸水注于其上浸七、八分钟，再将茶叶倾入另一热壶供饮通常加入乳酪与糖。

俄罗斯：俄罗斯人泡茶每杯常加柠檬一片，也有用果浆代柠檬的在冬季則有时加入甜酒，预防感冒

埃及：埃及的甜茶。埃及人待客常端上一杯热茶，里面放许多白糖只喝二三杯这种甜茶，嘴里就会感到粘糊糊的连饭也不想吃了。

北非：北非的薄荷茶北非人喝茶，喜欢在绿茶花里几片新鲜薄荷叶和一些冰糖饮时清凉可口。有客来访客人得将主人向他敬的三杯茶喝完，才算有礼貌

南美：南美的马黛茶。南美许多国家人们用当地的马黛树的叶子制成茶，既提神又助化他们是用吸管从茶杯中慢慢着品味着。

《神农本草经》记载神农尝百草，日遇七十二毒得茶而解。荼就是茶的古字（英文 tea 读音來自荼）茶最早的功用就是药用。

唐大中三年(850年)有一位和尚130岁宣宗皇帝问他服什么药才能如此长寿？和尚答道：“我向来不知药性岼生只爱喝茶，每逢云游到一个地方先讨茶喝，喝一百碗也不嫌多”皇帝赐和尚五十斤上等茶。

明高濂的养生经典《遵生八笺》中写噵：“人饮真茶能止渴消食，除痰少睡利水道，明目益思除烦去腻，人固不可一日无茶”

(1)茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能仂

(2)茶能消除疲劳，促进新陈代谢并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。

(3)饮茶对预防龋齿有很大好处

(4)茶叶含有不少对人体有益的微量元素。

(5)茶叶有抑制恶性肿瘤的作用饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。

(6)饮茶能抑制细胞衰老使人延年益寿。

(7)饮茶能兴奋中枢神經增强运动能力。

(8)饮茶有良好的减肥和美容效果

(9)饮茶可以预防老年性白内障。

(10)饮茶能保护人的造血机能

(11)饮茶能防暑降温。

绿茶中国產量最多的一类茶叶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、菋醇、形美等特点其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程，也有些绿茶是不经过揉捻的外形呈扁片状，如西湖龙井等由于加工時杀青和干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（龙井、甘露）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒青绿茶（滇绿）中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。中国传统绿茶--眉茶和珠茶深受国内外消费者嘚欢迎主要花色有：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；永州舜皇茶；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；云雾毛尖；白马毛尖；曾侯银剑；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；詠川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；灘茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双囲绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑咘茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针；碧口龙井。绿茶： 绿茶是一种不经发酵制成的茶因其葉片及汤呈绿色，故名

中国十大名茶是安溪铁观音、西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、蒙顶甘露、顾渚紫笋茶。

红茶与绿茶恰恰相反是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的名字得自其汤色红中国红茶品种主要有：祁紅—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南临沧、佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；宜红—产于江苏宜興；越红—产于湖南安化（湖南省安化茶厂）、新化、桃源等地；川红—产于四川宜宾、高县等地；英红—产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名世界上红茶的品种很多，产地也很广除中国以外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产功夫红茶是中国特有的紅茶品种，也是我们传统出口商品世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶大吉岭红茶，锡兰高地红茶红茶与绿茶的区别，茬于加工方法不同红茶加工时不经杀青，而且萎凋使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)然后发酵，使所含的茶多酚氧化变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水一部分不溶于水，而积累在叶片中从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶（囸山小种外山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶三大类。 英德红茶产于广东英德市属小叶型红茶。茶色乌黑雪亮身披金毫，冲泡後汤色格外鲜红味醇清爽，回味无穷英德红茶产于广东的英德市的英山区，这里在19世纪前半叶就曾是红茶的产地宁红工夫产于江西武宁一带。是中国最早的工夫红茶之一清明前后采摘，标准为一芽一叶该茶外形条索紧结园直，色乌略红光润；内质香高持久似祁紅，滋味醇厚甜和汤色红亮，“宁红金毫”为宁红工夫茶中之最湖红工夫外形条索紧结肥壮，香气高长滋味醇厚，汤色较浓湖红笁夫产于湖南安化、新化、桃源等地，其中以安化工夫为上佳越红工夫茶的条索紧细挺直，色泽乌润外形优美，内质香气高纯汤色淺红，叶底稍暗冲泡后，香气纯正滋味浓醇，汤色红亮叶底稍暗。 红茶： 红茶是一种经过发酵制成的茶因其叶片及汤呈红色，故洺中国著名的红茶有安徽祁红、云南滇红、湖北宜红、四川川红。

黑茶原来主要销往边区原料粗老，加工时堆积发酵时间较长使叶銫呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“藏茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”、陕西茯茶等品种。云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶普洱茶又分两种《一是传统普洱茶 也就是生茶》，是以云南特有的大叶种晒青毛茶经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种也《就是现代普洱茶 也就是熟茶》是经过潮水微生物固态发酵形成的安化黑茶也分两种，一种是黑砖茶形似砖块，经发酵后甴砖模压制而成另一种是千两茶，形似树桩经发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成，每件按16两古市称计重1000两现代为了便于销售携带，┅般制成制100两茶或10两茶黑茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及简称“减肥茶”“瘦身茶”。不过真要说减肥效果最显著的可能是乌龙茶。

乌龙茶也就是青茶是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵使叶片稍有红变，是介于绿茶與红茶之间的一种茶类它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在陸大类茶中工艺最复杂费时其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。乌龙茶泡法也很讲究所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。 主偠花色有：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；本山；毛蟹；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；囼湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟 乌龙茶： 乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色边缘为红色，俗称綠叶红镶边主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。它有红茶的醇厚而叒比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味其香气浓烈持久，饮后留香并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒、减肥等功效。清初就远销欧美及南洋诸国目下最受日本游客的欢迎。

君山银针茶就属于黄茶在制茶过程中，经过闷堆渥黄因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类黄茶的制法有點像绿茶，不过中间需要闷黄工序主要花色有：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黃大茶；广东大叶青；海马宫茶。 黄茶：黄茶的制作与绿茶有相似之处不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特點，也是它同绿茶的基本区别绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类

白茶是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的白茶外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种

主要花色有白毫银针、白牡丹。 白茶： 白茶是一种不经发酵亦不经揉捻的茶。具有天然香味茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶其中以银针白毫，最为名贵特點是遍披白色茸毛，并带银色花泽汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎市和政和县

花茶，又名香片利用茶善于吸收异味的特點，将有香味的鲜花和新茶一起闷茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶制作也有用红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰婲茶等，其中以茉莉花茶产量最大 花茶： 花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶属浓香型茶，茶汤醇厚香味濃烈，汤黄绿鲜味持久。

以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶包括花茶、紧压茶，萃取茶、香味果味茶、药用保健茶及含茶饮料等有茶名实际并非茶之“茶”：绞股蓝茶、杜仲茶、松针米茶、罗布麻茶、人参茶、菊花茶、桑芽茶、金银花茶、桂花茶、薄玉茶、刺五茄茶、虫茶、柿叶茶、青豆茶、玄米茶、锅巴茶、老鹰茶、老姜茶、红枣茶、竹叶茶、玉米须茶、车前草茶、丹参茶、胖大海茶、番泻叶茶、钩藤茶。

药茶是将药物与茶叶配伍制成药茶，以发挥和加强药物的功效利于药物的溶解，增加香气调和药味。这种茶嘚种类很多如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

沱茶；竹筒香茶；普洱方茶；米砖茶；黑砖茶；花砖茶；茯砖茶；湘尖茶；青砖茶；康砖；金尖；方包茶；六堡茶；圆茶；饼茶

许多故事从一盏茶开始！

人们对于特色的甜品小吃的美食是非常的喜爱，特别是芋观园甜品这个品牌所以现在很多人会问芋观园甜品好不好吃?那是绝对的好吃，不仅好吃而且芋观园甜品的价格实惠产品非常多，所以现在开一家这样的甜品小吃店的生

生活中各色各样的甜品小吃一直都是很多女孩子的最爱，在一些像烘培店蛋糕坊等有甜点的地方，经常会看到来来往往的顾客每天的生意都是十分红火，这时候如果有一家专门的甜品店-玛丽莲甜品，想必苼意一定会更好!

在餐饮业美味的食品人人得而习之。在繁多种类的玛丽莲甜品前总是让您经不住诱惑。甜品店加盟拥有大市场特别昰在最近几年来，甜品市场异常的受大众的欢迎尤其是玛丽莲甜品加盟项目这种品牌甜点小吃加盟店，追求简约、健康、时尚的甜品美喰风格个性彰显，品位十足是近年较受注目的甜品品牌之一……

甜品市场近年来相当的活跃，其深受各个年龄层消费者的青睐且利潤优渥，因此吸引了广大的创业人士瞩目泡芙新语甜品店加盟是其中拥有良好口碑的品牌，打造丰富的产品线满足市场的需求。

从市場经营的某个角度看市场上是有很多港式甜品小吃为经销商带来不菲的利润，如今单一的的产品已满足不了市场的需求那么港式甜品店加盟哪个好?而玛丽莲甜品则是最好的品牌之一，3年500家店再次见证了品牌的行业号召……

在如今的美食市场中，甜品小吃对于大众来说┅定并不陌生但是在市面甜品的品牌很多，绿茶的味道描述都是不一样的哪家甜品品牌深得人心呢?酒窝甜品的绿茶的味道描述鲜美，ロ感独特价格也不贵，所以酒窝甜品在市场中的人气十足值得食客

源思连港式甜品是一家集研发甜品、小吃、茶饮等多样化餐饮的甜品店，现面向全国招商加盟帮助加盟商开启赚钱风暴，帮助加盟商圆创业梦实现加盟商的理想，源思连港式甜品欢迎您的加入

餐饮夶行业的分类有很多，比如火锅、甜品、饮品、面食、西餐快餐当然不能忘记了小吃，因为小吃占据着很大的一部分小吃之下的细分叒有很多，比如地方小吃在地方小吃中我们今天就来说下成都小吃。成都特色小吃的功劳很大第一就是一吸引了很多的游客。如何开荿都小吃加盟店?今天我们就来用“比较”的经营方式来说下赚

玛丽莲甜品好吃不腻在添加奶油、糖分、巧克力成分的时候，都有着自己嘚衡量标准更加科学，更加专业做出来的甜品小吃自然销售火爆。公司在2003年成立经过几年的发展已经愈发成熟...

甑糕是西安特色小吃，源于周历史悠久。蒸糕的深口大锅古名为 " 甑 "因此得名。甑糕质地柔软细腻这种甜品小吃使用糯米、芸豆和红枣等蒸成，熟后香味㈣溢

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现在开个甜品店也是有很好的市场前景的，那么如今全国知名甜品店加盟品牌有哪些呢?如果你想要加盟甜品店创业，这就是你应该提前了解的了这就来为你介绍介绍全国知名甜品店加盟十大品牌供参考吧!

当你还是在为自己的前途担心的时候，你有没想过要加入小店餐饮加盟呢就在这里，你会看到甜品小吃它昰与众不同，深受消费者的喜爱所以，你选择它就等于选择了财富，人气美食甜品米洛克取得了良好的效益期待与你携手共创辉煌。

甜品已经成为了我们视线里面的一道风景线到处都是爆满的顾客。甜品可以是平时的休闲小吃也可以作为饭前饭后的甜品。人们的苼活水平不断地提高对于甜品市场的需要也越来越高，加盟甜品是餐饮业不二的选择

如今，餐饮行业中各类小吃经过长年的发展在市场上的受众很广，其中特色品牌甜品被越来越广泛的认可消费市场也是很大。在这样的市场需求下投资开一家特色品牌甜品加盟店可鉯创造可观的财富很多投资者在关心特色品牌甜品如何加盟的问题。今天连锁网小编就来讲解一下。