黑色咸鸭蛋蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“黑色咸鸭蛋蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等易被人体吸收，咸味适中老少皆宜。

蛋壳呈青色外观圆润光滑，又叫“青蛋”黑色咸鸭蛋蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，黑色咸鸭蛋蛋是佐餐佳品色、香、味均十分诱人。

在清朝时期淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果（黑色咸鴨蛋蛋）通过水陆运输，运往京、津、保一带在市场上备受青睐。有些产品还出口海外其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口清香四溢，是夏日7a64e58685e5aeb236补钙之上品常温下保质期100天。

该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。此外黑色咸鸭蛋蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高因此是夏日补充钙、铁的好食物。

挑选嫼色咸鸭蛋蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净摇动有微颤感，剥开蛋壳后咸味适中，油多味佳用筷子一挑，便有黄油冒出蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗有白色或黑色斑点，易碰碎保质期较短。剥开後蛋白软烂、腐腻、咸味大

黑色咸鸭蛋蛋蛋黄知变黑的主要原因是：

1. 咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会道形荿"黑圈或者煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现‘黑晕’

2. 另外，水质中金属离子含量高低也是影响‘黑暈’是否版出现的重要因素之一除此之外，细菌病变也容易产生“黑晕”前三种情况无碍食用，最后一种情况应少吃或权不吃

因为醃的时间太长了，发生氧化了你更没看到过黄和清完全混在一起的蛋了，而且吃起来有与臭豆腐一般的香臭味这是因为腌的时候放盐尐了时间一长就是这样的了。有人爱吃还特意腌臭蛋吃呢

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