保定软欧面包烘焙培训班,小班授課,手把手教学

保定味霆烘焙培训学校是一家专业集蛋糕培训裱花培训，翻糖培训与技术开发、咨询策划及店铺营销推广与食品销售为一體的烘焙机构

小班授课，手把手教学10%的理论+90%的独立实操，学会为止

本校主要为烘焙爱好者提供专业的技术服务，理论与实践为一体嘚教学特色聘请行业内资历深厚的烘焙大师亲自授课，充分保证了学员每天百分百动手操作为国内连锁西饼店培养高技术人才，同时為自主创业者提供了强大的技术与经验支持！本校秉持着随到随学学不会可免费再学，学会为止的宗旨签包教包会合同，并提供免费進修机会

“一切只为开店成功”是我们的宗旨，帮助更多人实现了自己开店的梦想帮助零基础学员开店成功并帮助其进行店铺的推广營销服务，开创了行业的新标准一整套烘焙糕点培训服务和为学员开店服务。

烘焙全能创业班 四十五天

全麦蔓越莓芝士（奶酪）软欧面包的做法

高粉（雪兔） 280克

全麦（红磨坊） 120克

1、温水加酵母和白糖溶解后加入面粉、奶粉和盐揉成光滑的面团，加软化的黄油揉至能抻出薄膜(可以参考手工揉面发酵步骤)再加蔓越莓揉均匀，盖保鲜膜冬天，放烤箱发酵50分钟至2倍大；

2、在这个过程中室温软化奶油奶酪，加入蔓越莓拌均匀；

3、面团均分为六份边排气边滚圆，盖保鲜膜松驰20分钟结束后取一份擀成圆饼，放上一勺馅；

4、边沿内折成正方形；

5、再把正方形对着的一对角（仅一对）内对折一次；

6、然后整个面饼对折并捏紧收口；

7、翻过来把收口压底下整理一下；

8、全部做好後码放在烤盘，放进烤箱里底下放一盘开水，发酵30分钟发酵结束后，取出210度预热烤箱，给面包喷水、筛粉和割口烤30分钟出炉。

1、步骤中松驰和二发好后割包的图漏拍但仔细看文字还是可以理解的，理解不了的可以留言提问；

2、不同牌子面粉吸水率不同请根据自巳的调整用量，比如±10~20克虽然说欧包吃水量多，但是稍微硬挺一点好整形；

3、不同牌子的烤箱脾气不同请掌握自己的烤箱脾气，欧包┅般都要200度以上才能烤出外焦里嫩的口感

高筋面粉（王后日式软欧粉） 300g

耐烘焙巧克力豆 30g

1、提前一夜制作汤种，汤种材料中的水放在小锅Φ煮开关火倒入混合好的其他材料，迅速搅拌成团室温放凉后裹保鲜膜，入冰箱冷藏保存（实际只需使用45g汤种多余的可以继续冷藏，3天内使用完毕）

2、取出分量内的汤种和除黄油、盐外的材料放入厨师机搅拌桶，低速搅拌至看不到干粉中高速至粗膜出现，加入黄油和盐低速搅拌至黄油吸收中高速搅拌至完全状态(可以参考手工揉面发酵步骤)

3、加入巧克力豆和核桃碎低速搅拌均匀

4、发酵至约2倍大，取出分割成2个（350g左右一个），抓圆松弛30分钟

5、两个藤篮筛粉圆形滚圆面团，长型的采取拍扁排气上下左右折叠的整形方法，放入藤籃

6、（此时开始230度预热加了石板和烘焙石子的烤箱）进行二次发酵至面团用指腹轻按较快反弹为准，倒扣在垫了油纸的转移板上

7、割包滑入预热完成的烤箱，底部水盘加热水产蒸汽烘烤10分钟后撤去底部水盘，继续烘烤20分钟完成

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