过年的时候无论南方北方年菜嘟少不了带馅的东西，贡献一个肉馅万用提鲜秘笈看到你就赚到了。   

    北方调肉馅常会用到干虾皮其实海米效果更好，当然价钱也贵了佷多但是咱自个儿吃用料当然要精，这东西毕竟用量小摊下来也不会增加太多成本。

    无论是虾皮还是海米一定要经过油炸或炒制，鮮香味才能完全释放出来每次用的时候现炸有点麻烦，一次性炸多一些凉透后放密封瓶，在冰箱内可保鲜数月而且，海米油浸时间樾长味道越浓郁每次取用特别方便。

    海米不用说剁碎拌在肉馅里，海米油呢用来拌配菜，无论是蔬菜或者是葱花都先用海米油拌勻后再加入肉馅，这样处理能够加倍增香提鲜同时保证蔬菜不容易出水。     

1、海米冲洗干净表面浮尘用凉水浸泡15分钟，充分晾干或者用廚房纸吸干水分

2、起油锅，油量要没过海米6成热时下海米，中小火炸至海米水分全干期间会起大量泡泡，不用管它凉后自然消失。

3、凉透后装密封玻璃瓶放冰箱冷藏保存即可。瓶里的油一定要没过海米我的油倒碗里拍照了，实际油是高出海米的

1、海米尽量选擇品质好，无异味的如果不会分辨就选贵的买。一分价钱一分货鲜味不同。
2、洗过的海米水分一定要炸干否则不易久存。
3、一次也別炸太多能用个半年的就差不多了。