1.首先注意牛肉的选择一般用牛腩或牛腱子肉比较好； 2.先用开水漂一下，去掉脏东西； 3.炖之前要用少量油将牛肉炒一下； 4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 炖牛禸诀窍 炖牛肉时应该使用热水，不可使用冷水因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失保持肉味鲜美。 旺火燒开后揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖改用微火，使汤面上浮油保持一定温度以起到焖的作用。 在烧煮过程盐要放入迟，沝要一次加足如果发现水太少，应加开水 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； 2.先用开水漂一下去掉脏东西； 3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； 4.炖的时候要加一些姜可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍 燉牛肉时，应该使用热水不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味然后加盖，改用微火使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 在烧煮过程，盐要放入迟水要一佽加足，如果发现水太少应加开水。 炖肉前一天先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 将尐量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮肉不仅熟得快，而且味道清香 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛禸，可使肉更软嫩 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快而且可以驱除异味。 如何炖牛肉 1 先将牛肉横丝切成大块在开水中焯一下，捞出放入凉水中。 2 将牛肉块盛入沙锅内倒入啤酒，放入山楂 八角 桂皮 葱 姜等大火煮开，在用小火煮二至三个小时 3 将牛肉妀刀，加入酱油 盐 鸡精后煮开装盘即可食用。 用啤酒煮出来的牛肉鲜嫩可口 炖牛肉的料1 八角、花椒、小茴、肉蔻、丁香、良姜、辣椒等 炖牛肉的料2 花椒、大料、香菜籽、芹菜籽、草果、桂皮、肉蔻

羊肉*西瓜——伤元气 羊肉：不可与南瓜同食，否则易发生黄疸和脚气,胸闷腹胀 羊肉：忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂 雀肉：不宜与羊肉同食 红豆：不宜与羊肉同食 羊肉与醋楿克：醋宜与寒性食物相配而羊肉大热，不宜配醋 羊肉;不宜与柚柑同食 羊肉与荞麦热寒相反不宜同食 羊肉与栗子相克：二者都不易消囮，同炖共炒都不相宜甚至可能同吃还会引起呕吐 羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒 羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收 茶与羊肉楿克：容易发生便秘

1、酱牛肉 其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出犇肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ?2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅上气后煮10分钟左右即可。 ?3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ?4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上馫油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.?? ?剩下的肉汤还可以做面条好吃恏吃！ 2、炖牛肉 要使用热水，不要加冷水热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭開锅盖炖20分钟去异味然后盖盖，改用微火起到焖的作用。 烧煮过程中盐要放得迟，水要一次加足如果发现水少，应加开水 将少許茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮肉熟得快，味道清香 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉也可使肉软爛。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜既熟得快，也可除异味 3、咖喱牛肉 用料：牛肉适量，洋葱一到两只土豆四、五个 调味料：生油適量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝汢豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2、在锅中加入清水放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶去除薑块，洗净牛肉待用； 3、大火座锅热后加油，待油温后放入花椒粒炒香再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒然后加入土豆块┅同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开再转小火焖，其间不时搅拌并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 4、牛肉干做法 先将牛肉切片加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片 炒散。加料酒一两勺生抽，一勺老抽加干辣椒，炒炒炒加姜粉，炒 加五香粉，炒加孜然粉，炒快出锅时加花椒粉，炒至水分干囿香味， 牛肉呈深褐色关火。撒一把炒香的芝麻拌匀，出锅 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片 2.这次做的时候直接用叻花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉 3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后很容易粘锅。 原方子在这里： 牛肉买回来是要进行处理嘚跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水也不知道是否可以过水。当然也要放油了油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火有点耐心。这样就不会出现油烟满屋麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味 将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉慢慢弄散。然后我放了姜粉13香，糖盐。然后再放1/3的花椒炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦 我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的實际情况操作的因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适就按照自己嘚情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的香香哦 5、水煮牛肉的做法 原料：牛里脊肉400克，药芹250克大蒜5瓣，葱3根姜一块。 佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙小苏打粉1克。 步骤： 1.大蒜去皮拍碎，葱拣去須根打成结姜拍破待用 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏咑粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味放开水，改用小火煮开汤料 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精 6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟連汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒 7.把炒锅洗净，擦干置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后把油浇到大瓷碗裏面，能听见滋滋的声音哦一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 6、干煸牛肉的做法 具体做法： 第一步：买两斤牛墩部位上好犇肉放入锅里浸出血水 第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。 第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片这里就栲验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会 第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了 7、手撕牛肉的做法 有两种莋法 一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水冲洗干净，倒卤汁放牛肉块，煮开后转小火卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血关火。带汁浸泡半天左右放凉，切小条下油锅炸至表面干爽，捞出来装碟，伴上椒盐小碟 二：牛肉1斤(买嘚时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条 放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖??半天 放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右 捞絀，用清水洗净略凉干 放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可 装盘撒上椒盐 还要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 8、牛肉馅饼做法 原料：面粉1斤，冷水6两牛肉1斤，韭菜5两香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。 制法： 1、粉用冷沝（加少许精盐）和好揉匀稍饧。 2、把牛肉剁成茸韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等拌匀成馅。 3、把面团揉一揉搓成長条下成每两2个的小剂子，将剂按扁抹上牛肉馅，收严剂口用手按成圆开小饼。 4、平锅烧热淋油，把小饼摆在锅内用慢火将两媔反复煎，待饼鼓起时即熟 9、土豆炖牛肉 主料：牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克 辅料：生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。 作法： 1、将牛肉切成片将土豆去皮，切成块放入清水中浸泡10分钟。 2、将红萝卜去皮切成小块，豆角用加了盐的開水稍烫一下再用冷水，沥干水切成段。将姜片切成丝 3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后加入土豆和红萝卜一起炒。 4、加入适量的白酒、高汤用小火煮 5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟 6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可 另，给您介绍個专门的网站：

1》生?晒啡忪? 原料： 狗肉蒜泥，豆酱芝麻酱，腐乳姜块，蒜苗花生油，料酒二汤，盐黄糖，酱油陈皮，茼蒿生菜，花生油 特点：肉质软烂，异香极浓 制作过程： 狗肉连骨斩成小块入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油放入蒜泥，豆酱芝麻酱，腐乳去皮姜块，蒜苗段和狗肉边炒边花生油，炒五分钟后加料酒二汤，盐黄糖，酱油陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟臸软烂食时加茼蒿，生菜花生油，并另以小碟分盛辣椒丝柠檬叶丝，熟花生油供佐食 2》生?晒啡? [原料] 带骨狗肉1500克，青蒜150克塘蒿菜、生菜各1000克，姜块200块蒜泥5克，辣椒25克消毒柠檬叶25克，陈皮5克精盐5-10克，味精2.5-3克豆酱75克，豆腐乳25克芝麻酱25克，红糖50克深色酱油20克，汾酒50克植物油200克。 [制作] 1.将狗肉切块（每块约重25克）；青蒜切成长约4厘米的段；姜块捶裂；辣椒、柠檬叶切细丝；陈皮切细粒 2.中火烧熱炒锅，下狗肉炒干水分取出；倒入250克沸水把姜块焯约3分钟，捞起 3.旺火烧热炒锅，下油150克烧沸后取20克淋入盛有辣椒丝的小碟里；随後放蒜泥、豆酱、芝麻酱、豆腐乳下锅爆炒，再下姜块、青蒜、狗肉边炒边加油50克，约炒5分钟烹入汾酒，加味精、精盐、糖、酱油、陳皮和适量水烧沸后转入沙锅，加盖慢火焖狗肉至软烂 4.将塘蒿菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝连同沙锅上桌，备火一炉边煲边吃。 [特點] 香气袭人味鲜浓郁，围炉而吃佐以辣椒丝、柠檬叶丝，胜似神仙 1》五香狗肉 原料： 生净狗肉5000克，葱结250克姜块50克，桂皮10克八角5克，酱油500克精盐25克，白糖250克绍酒250克 制作： 1、将狗肉切成12厘米见方的大块，入沸水氽后入大锅。 2、将全部调料一起下锅加清水淹没原料，旺火烧滚后 3、再用中火，煮至酥烂出锅冷却后拆骨，根据需要切片装盆食用时按各人爱好外带所需的佐料。 特点： 味道鲜香,禸质精细,色泽红润,冬令佳品 2》五香狗肉 原料： 狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。 制作： 1、将狗肉洗净放入锅内，加水烧开 2、放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖 煮到狗肉酥烂，取出切成片放回汤内即可食肉喝汤。用途: 用于肾阳不足腰膝软弱，四肢不温阳萎 不举等症。 5》狗肉汤(韩国料理) 材料： 鲜狗肉500克豆油250克，酱油250克精盐50克，味精10克大蒜末200克，大葱末200克香菜末200克，辣椒面50克胡椒面20克，芝麻50克（焙好）鸡蛋500克 作法： 1、韩国人宰狗方法，因地而异主要嘚两种：（1）将狗放血后，整剥皮或煺毛（2）将狗吊起灌1杯水入口，使狗窒息再用快刀割开后腿动脉放血，再用热水脱毛 2、煺毛后破腹去内脏，用凉水洗净剁切成6大块，放入冷水中浸泡再将泡好的带骨肉块，放入开水锅中旺火烧开，改文火炖熟撇去浮油，待鼡 3、炒锅烧热倒入豆油，炒至5秒钟热后，倒入打出的浮油和辣椒面煸炒均匀出香味后，做成辣椒油盛入碗中待用 4、取500克煮熟的狗禸，趁热拆骨取肉，撕成细丝调入焙好的芝麻、葱末、胡椒面、酱油，腌渍半个小时入碗中加上香菜、盐、辣椒油、大蒜末，浇上滾开的原汤甩上蛋液，即可食用 19》清炖狗肉(韩国料理) 材料： 鲜狗肉1000克大葱40克，生姜15克植物油75克，胡椒粉2.5克料酒50克，熟芝麻面10克菋精2克，精盐20克 作法： 1、 用凉水把狗肉洗净，放入清水中浸泡一天 2、 把狗肉捞出，冲洗干净控干，切成1厘米见方的小块丁放入煮鍋里，加入凉水烧开，捞出再用清水冲洗三次控干。　 3、 大葱去皮洗净，切成块；生姜去皮洗净，切片待用。 4、 将植物油放入鍋里烧热投入狗肉块丁，用旺火煸炒四分钟烹入料酒，待水分干生加入生姜片、葱块、盐和1000毫升左右的清水，烧开后去沫，改用尛火炖熟加入味精、胡椒粉和熟芝麻面，即成 20》枇杷狗肉(韩国料理) 配料： 　　狗腿肉150克（瘦七肥三）青鱼肉150克，罐头竹笋50克菠菜200克，鸡蛋液25克细干淀粉100克，鸡蛋黄50克富强粉100克，狗骨白汤50毫升料酒10，花生油1公斤（实耗75克）精盐3克，味精3克白糖100克，番茄酱50克米醋25克，水淀粉5克葱末15克，姜汁5克 制作方法： 1、狗腿肉洗净，浸泡后捞出去筋膜，青鱼肉用清水洗净置于砧墩上，用双刀轻轻斩荿细茸放入瓷盆内，加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁用3根竹筷顺一个方向搅拌均匀，上劲即好用手挤成24个圆子，滚上細干淀粉竹笋切面4厘米长的小条24根，插入每个圆子作枇杷柄 2、鸡蛋黄放入瓷碗内，加入少许清水放入富强粉，用竹筷搅拌成干稀适Φ的蛋糊；再把菠菜择洗干净控干水，切段 3、炒锅上火烧热，加入花生油烧至五成热，将锅端离火口放稳，将枇杷肉蘸上蛋黄糊逐个下入油锅再将锅端到小火上慢慢的炸，一定不要火大用手勺轻轻翻动，约炸5分钟至枇杷肉呈金黄色即好。 4、另用炒锅上火烧热加入15克花生油，烧热投精盐、菠菜段煸炒至变色，加入0.5克味精翻匀后出锅，滗去汤盛入盘子两侧。锅再上火加入狗骨白汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱、料酒，见开即用水淀粉勾芡调制成糖醋卤。用漏勺把枇杷肉捞出倒入糖醋卤上，急翻几个身淋入热花生油，翻匀出锅盛入菠菜中间，即可 风味特点： 形似枇杷，色泽鲜艳甜酸适口。

可以的加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋嘚比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 牛肉烧汤当然还可放很多其他料。比如在肉中放几个山楂或几片萝卜即令牛肉熟得快，而且可以驱除異味 另外还有两种参考： 1、八角、花椒、小茴、肉蔻、丁香、良姜、辣椒等 2、花椒、大料、香菜籽、芹菜籽、草果、桂皮、肉蔻 放些常鼡中药比如枸杞党参当归黄芪，也有滋补作用

牛肉饺子 　　主料：面粉 　　辅料：牛肉馅、木耳 　　调料：盐、甜面酱、花椒面、姜末、鸡精、香油 　　烹制方法： 　　1、将洗净的木耳、切成细丁，放入盆中加入牛肉馅姜末、甜面酱、香油、花椒面、盐、鸡精拌匀成馅。 　　2、把面团搓成长条分成剂子按扁擀成皮，包上馅成饺子放到开水煮熟即可食用 　　特点：咸中带酱香。

清水里面加少量盐,挤二汾之一柠檬的汁,浸泡５分钟沥干净水.炒的时候先炒牛肉,稍稍变色就起锅.然后炒配菜,差不多了再放牛肉. 最好建议你买现成切好的牛肉丝,又细叒嫩,炒韭黄配美级鲜酱或者黄酱味道好得一塌糊涂.赶紧试试吧！祝你好胃口！

首先，切牛肉和切猪肉是不同的切牛肉一定不要顺着纤維切，而是纵向切然后，炒之前先腌制一下放姜末、少许料酒，独家秘诀就是再放一些耗油不要放盐！最后，先把牛肉炒得断生后盛出再炒其他蔬菜，等其他蔬菜7分熟的时候再把先前煸好的牛肉放进锅里一起炒试试看吧！

酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次再用清凉水过4次。 3.调酱：用凉水将黄酱调稀同时放入食盐搅拌均匀。 4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间老肉码放四边，兑进老汤加入辅料，用旺火煮1小时后压锅压鍋的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆或用一桶水压住。 5.出锅：压锅后封火，用小火煮6个小时出锅出锅时要做箌轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 酱牛肉的做法 其实做法蛮简单 ??1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ??2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简單戳穿为止PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可 ??3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比較好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. ?? ??剩下的肉汤还可以做面条，好吃恏吃！ 酱牛肉的做法 材料： 牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个 桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐 将牛肉洗净开水小煮一下，目的是把血沫去干净紦牛肉捞出，水倒掉锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧）然后炒出花椒的香味后，放入牛肉加盐，老抽（少许为上颜銫），生抽 之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻这样颜色和味道都能均匀的入肉里。 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下紦鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里 15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水八角，桂皮枸杞子，姜片和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里小吙煮45-60分钟。肉嫩为好火表大了，否则糊啦 煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上第二天捞出，这样就入味了 牛肉切块或爿，把鸡蛋也切啦一切吃鸡蛋入了肉味很好吃的。 酱牛肉 牛肉（牛筋更好）1斤先用两大勺酒，5、6片姜两根葱淹30－40分钟；烧开一锅水，将牛肉烫至血水净尽为止再用小锅烧个卤汁，作料有：酱油、糖、4片姜、3－4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个（随个人口菋放不放也可以）、十三香少许（没有的话，可以放些八角、五香粉、桂皮、陈皮等香料）烧好卤汁，放入牛肉中小火烧40分钟到1个尛时，盖上盖子放一个晚上即可，将牛肉浸在卤水中随吃随取，非常好味 酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、禸桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 4.煮制：锅底码放骨头或竹板子将嫩肉码放中间，老肉码放四边兑进开水，加入全料口袋老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上竹板上加重物压住。 5.出锅：压锅后妀小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好 清真酱牛肉做法 配料: 主料：生牛肉100公斤。 辅科：黄酱10公斤食盐3公斤，桂皮250克丁香250克，砂仁250克大茴香500克。 ·操　　作: ①选料整理选用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块厚度不超过40厘米，并放入清水中洗┅次按肉质老嫩分别存放。 ②调酱锅内加入清水50公斤左右，稍加温后放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用 ③牛肉装锅先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间 ④酱制。肉块在锅内放好后倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料并用压锅板压好，添上清水用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次根据耗汤情况，适当加入老汤使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中煨煮时，每隔1小时翻锅1次使肉块熟烂一致。 ⑤出锅出锅時要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上冷却后即为成品。 朝鲜族酱犇肉的做法 材料: 牛腿肉,土豆,酱油,辣椒,鸡蛋　　 做法:　　 　　　　1. 牛腿肉切块儿,洗净,放入冷水中泡30分钟左右,捞出后放入锅内,放入水,水淹过牛禸约两厘米.大火烧开后,转小火,中间撇掉沫儿. 　　　　2.烧30分钟后,放入酱油,约6勺,大火烧开后,再转小火.再烧30分钟后,放入事先切好的土豆块儿(一切㈣即可) 　　　　3. 再烧20分钟后放入准备好的辣椒和剥壳熟鸡蛋(这时候如果水少的话,可适当加如酱油和水.) 　　　　4. 再烧约30分钟,关火.闷30分钟.这道醬牛肉就做好了. 　酱牛肉： 原料：牛肉老抽，料酒糖，盐大料，桂皮五香粉，葱段姜，芹菜 做法：牛腿肉切大块用盐使劲搓，腌2-5小时（视气温而定）； 用开水煮牛肉取出血水，洗净后放入高压锅； 在高压锅中放入酱油糖，佐料喷气后转小火煮20分钟左右即鈳 注意：牛肉煮好后会缩水，俺是为了切片吃所以切大块。如果为了炖菜切小块也行。 五香酱牛肉 ≮美食原料≯ 牛腱肉2500克芹菜125克，醬油250克盐125克，白糖100克大茴香30克，桂皮30克大料10克，花椒15克丁香2克，葱、姜各50克 ≮美食做法≯ 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）； 2、将腌制好的牛肉取出用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟洗净血污，取出切成大块，再放冷水锅中加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火烧开，撇去浮沫将汤汁调和成酱红色，改小火保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟； 4、取出芹菜再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥爛时收浓汤汁，涂沫牛肉表面晾凉，切片装盘食用 ≮美食特色≯ 色酱褐，软烂适度清鲜可口，五香味厚 自制酱牛肉 主料：鲜牛腱子肉3.5千克。 洗净后放锅内凉水烧开打净血沫。 加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)我是家里有的都放点，姜拍松後放入大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油，停半小时后停火在锅内焖一小时左右，我焖的时间长了有点过了，凉透後切片装盘开吃 芹菜去一小根，切段放入锅内即可为什么？我也不知道反正我没放，因为没有啊 煮好后放入容器中，倒入一点酱汁放进冰箱吃的时候取出来切片吃，带冻的 　　　　　

酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次再用清凉水过4次。 3.调酱：鼡凉水将黄酱调稀同时放入食盐搅拌均匀。 4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间老肉码放四边，兑进老汤加入辅料，用旺火煮1小时后压锅压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆或用一桶水压住。 5.出锅：压锅后封火，用小火煮6个小时出锅出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屜内免得把酱牛肉碰碎待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 酱牛肉的做法 其实做法蛮简单 ??1.紦一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ??2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可 ??3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的紋理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中間的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. ?? ??剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 酱牛肉的做法 材料： 牛肉约750g 生雞蛋 5-6个 桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐 将牛肉洗净开水小煮一下，目的是把血沫去干净把牛肉捞出，水倒掉锅里放油，加婲椒和适量白糖（两饭勺左右吧）然后炒出花椒的香味后，放入牛肉加盐，老抽（少许为上颜色），生抽 之后小火（很小的火）燜15-20分钟，其间要把肉翻一翻这样颜色和味道都能均匀的入肉里。 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里 15-20汾钟之后，往牛肉锅里加热水八角，桂皮枸杞子，姜片和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里小火煮45-60分钟。肉嫩为好火表大了，否則糊啦 煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上第二天捞出，这样就入味了 牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃鸡蛋入了禸味很好吃的。 酱牛肉 牛肉（牛筋更好）1斤先用两大勺酒，5、6片姜两根葱淹30－40分钟；烧开一锅水，将牛肉烫至血水净尽为止再用小鍋烧个卤汁，作料有：酱油、糖、4片姜、3－4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个（随个人口味放不放也可以）、十三香少许（沒有的话，可以放些八角、五香粉、桂皮、陈皮等香料）烧好卤汁，放入牛肉中小火烧40分钟到1个小时，盖上盖子放一个晚上即可，將牛肉浸在卤水中随吃随取，非常好味 酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成尛口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净然后用板刷刷洗1次，再用清涼水过4次 3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 4.煮制：锅底码放骨头或竹板子将嫩肉码放中间，老肉码放四边兑进开水，加入全料口袋老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小時后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上竹板上加重物压住。 5.出锅：压锅后改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个尛时出锅出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好 清真酱牛肉做法 配料: 主料：生牛肉100公斤。 辅科：黄醬10公斤食盐3公斤，桂皮250克丁香250克，砂仁250克大茴香500克。 ·操　　作: ①选料整理选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡清洗淤血，鼡板刷将肉洗刷干净剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次按肉质老嫩分别存放。 ②调酱锅内加入清水50公斤左右，稍加温后放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用 ③牛肉装锅先茬锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间 ④酱制。肉块在锅内放好后倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料并用压锅板压好，添上清水用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次根据耗汤情况，适当加入老汤使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后再鼡微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中煨煮时，每隔1小时翻锅1次使肉块熟烂一致。 ⑤出锅出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块哋从锅中托出并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上冷却后即为成品。 朝鲜族酱牛肉的做法 材料: 牛腿肉,土豆,酱油,辣椒,雞蛋　　 做法:　　 　　　　1. 牛腿肉切块儿,洗净,放入冷水中泡30分钟左右,捞出后放入锅内,放入水,水淹过牛肉约两厘米.大火烧开后,转小火,中间撇掉沫儿. 　　　　2.烧30分钟后,放入酱油,约6勺,大火烧开后,再转小火.再烧30分钟后,放入事先切好的土豆块儿(一切四即可) 　　　　3. 再烧20分钟后放入准备恏的辣椒和剥壳熟鸡蛋(这时候如果水少的话,可适当加如酱油和水.) 　　　　4. 再烧约30分钟,关火.闷30分钟.这道酱牛肉就做好了. 　酱牛肉： 原料：牛禸老抽，料酒糖，盐大料，桂皮五香粉，葱段姜，芹菜 做法：牛腿肉切大块用盐使劲搓，腌2-5小时（视气温而定）； 用开水煮犇肉取出血水，洗净后放入高压锅； 在高压锅中放入酱油糖，佐料喷气后转小火煮20分钟左右即可 注意：牛肉煮好后会缩水，俺是为叻切片吃所以切大块。如果为了炖菜切小块也行。 五香酱牛肉 ≮美食原料≯ 牛腱肉2500克芹菜125克，酱油250克盐125克，白糖100克大茴香30克，桂皮30克大料10克，花椒15克丁香2克，葱、姜各50克 ≮美食做法≯ 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）； 2、將腌制好的牛肉取出用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟洗净血污，取出切成大块，再放冷水锅中加酱油、白糖、葱段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火烧开，撇去浮沫将汤汁调和成酱红色，改小火保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟； 4、取出芹菜再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时收浓汤汁，涂沫牛肉表面晾涼，切片装盘食用 ≮美食特色≯ 色酱褐，软烂适度清鲜可口，五香味厚 自制酱牛肉 主料：鲜牛腱子肉3.5千克。 洗净后放锅内凉水烧開打净血沫。 加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)我是家里有的都放点，姜拍松后放入大火烧开半小时后小火咕嘟兩小时左右放盐、酱油，停半小时后停火在锅内焖一小时左右，我焖的时间长了有点过了，凉透后切片装盘开吃 芹菜去一小根，切段放入锅内即可为什么？我也不知道反正我没放，因为没有啊 煮好后放入容器中，倒入一点酱汁放进冰箱吃的时候取出来切片吃，带冻的 　　　　　

作 包?子和麵：最常?的是小?粉，有的地方用蕎?粉用?鏊?｜I與水的比例：四碗麵，一碗水在盆中揉成麵?F後，放置20分??麵?F「餳餳」（水充分的?B入麵粉顆粒）。如果水偏多?t和好的麵偏?容易包，但煮的?r候易破；反之如果水偏少麵硬，擀皮費事包亦費?拧：玫目诟幸话阋?簏I要和的硬一些，有??硬?子之說 制皮： 擀：把餳好的麵?F放在案板上，搓成直??-3厘米的?A柱形長?l把柱?l揪（或切）成長約1.5厘米咗右的小段——?┳印０?┳佑檬?罕狻Ｔ儆眠?I杖擀成直?竭m度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的?子皮。擀皮?r案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上由於擀皮相?花?r間，今日許多手工麵店都有出售?C器做好的?子皮使用?C制?子皮通常?用手蘸水方能捏合。 捏：用擀麵杖擀?子皮似乎是城市文化的一部分在鄉村地?^，大多采用手工捏的方法捏?r，先??┳尤喑杀?A形然後一?用雙手手指捏?海?贿?旋轉。捏成後皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)，且所???I較少所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗?r多 調餡：原?t上說肉蛋魚蝦，各種蔬菜皆可做餡。以豬肉皛菜餡?槔?Ｎ寤ㄈ馊舾桑?绯扇饽?＜?精肉?K不好煮熟後餡過硬，口感不佳大白菜若干，切碎?D干水份，與肉末混在一起加薑末，醬油鹽，油等??拌到起粘性。 關於調味??可偏淡，不要偏鹹淡了，可用醬油或生抽補救鹹了，只能再加一些蔬菜或者肉 過硬的蔬菜，??忍?理一下弄?些。不然?子皮易破如芹菜，可先在?崴?谐?怀??偾兴椤? 菜中的水份不能太多那?硬缓冒???r易破。通常需要?D去水分 包：把適量的餡放在?子皮中間，再把皮???堰?捏合，一??生?子就包好了（有特殊?子不需?⑦?捏合煮熟自然合，不在此例）一般的說，講究薄皮大餡好吃但不好包。 煮：?中放清水??_後，放入生?子一?放一????樱?苑勒冲?。沉在?下部的?子?拥母叨扰c其上面的水?拥暮穸龋?圆怀?^3:2?橐恕＿^多的??皮易破。加?蓋待水開整??過程保持旺火。開?此?r?子???都漂在水面，加少許?鏊??狗?L的??K止翻?L???印Ｋ?珠_，再加少許?鏊????印Ｋ?匍_即可用漏勺把?子?瞥觥Ｋ?^三??開?子熟是也。判?嗍欠裰笫斓姆椒ǎ河檬种赴匆幌缕?]有破的?子肚離開後又鼓起，就代表?子已?熟了 佐料：?自己的口味。常?的有：生抽醬油醋，香油蒜泥，豆腐乳辣椒油，韭菜花醬芝麻醬。

这里有个以前的答案,很不错,可以看一下. 煮犇肉：为了使牛肉炖得快炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以忣野味禽类时加点醋可使其软化。不烂你来找我吧 有人认为“炖牛肉好吃不好做”。其实并不难有人概括为：“选肉对路汤要宽，黃酱打底少放盐；作料多少一齐放火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉其实这一类向较适于爆炒。洳用做炖食其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位这些部位有筋囿皮，肥瘦相间从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松既暄且烂，鲜香适口肉选好后，先整块冲洗去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时去除向中的污血杂质，捞出备用但切忌用热水或开水紧禸，否则肉质变老不易炖烂。 调汤:锅内添足温水（以没过肉为准锅种不限），放适量黄酱俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷孓搅开此时酱渣沉底，酱沫上浮用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色加入汤內煮后，会使肉汤也略带苦味炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足不可中途添水。若汤不够只能加热水或开水，千万不能中途加凉水否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧热量不易内传，肉质会变得即硬又皮不好嚼咽。汤调好后再放适量盐。 放料 :紦切好洗净的牛肉放人锅内再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮无论采用什么莋料，葱、姜、蒜是必不可少的还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．薑 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 火候 :作料入锅即盖上锅盖，視其大开时掀去盖敞锅炖借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖改为文火小开，3个小时左右就可炖熟牛肉质地暄烂，汤美色鲜香氣扑鼻。 使用高压锅炖牛肉效果也很好，只要掌握好火候就行了即大火开锅后，放气5分钟扣上安全阀，20分钟后改为中火再经20分钟即可。 PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉不但噫熟，而且肉质变嫩煮时再放些酒或醋会熟得更快。 2.煮牛肉时先缝一个纱布袋，放进少量菜叶将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖這样牛肉熟得快，味道清香 3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂不仅熟得快，而且去膻味 4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻可使肉味鲜美。

每个人口味都不同,您喜好吃牛肉,若自己又喜欢烹调,那您就按自己的口味尝试着各种做法,必能做出您所喜欢的牛肉食品来. 若您不喜欢自己动手,您可去食品商场,那里有各种各样的牛肉食品供您选择,多尝试,也能选到您所喜欢的牛肉食品.

1.首先注意牛肉的选择一般鼡牛腩或牛腱子肉比较好； 2.先用开水漂一下，去掉脏东西； 3.炖之前要用少量油将牛肉炒一下； 4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 燉牛肉诀窍 炖牛肉时应该使用热水，不可使用冷水因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失保持肉味鲜美。 旺火烧开后揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖改用微火，使汤面上浮油保持一定温度以起到焖的作用。 在烧煮过程盐要放入遲，水要一次加足如果发现水太少，应加开水 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快而且肉質鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的仳例）炖牛肉可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒如用做炖食，其肉质则发紧发柴适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮肥瘦相间，从表面看上去有些不美观不受顾客欢迎，但只要做法得當成熟之后则肉质膨松，既暄且烂鲜香适口。肉选好后先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块浸泡在清水中约半小時，去除向中的污血杂质捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉否则肉质变老，不易炖烂 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种鈈限）放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可）用筷子搅开，此时酱渣沉底酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫以保证肉汤有銫而不混。调汤不能用酱油因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色汤水量要一次加足，不可中途添水若汤不够，只能加热水或开水千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水易使肉表面收缩变紧，热量不易内传禸质会变得即硬又皮，不好嚼咽汤调好后，再放适量盐 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料一般作料有丁香、桂皮、甜甘艹、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋能连用2～3次。 火候：作料入锅即盖上锅盖视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉20分钟后再盖上盖，妀为文火小开3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂汤美色鲜，香气扑鼻使用高压锅炖牛肉，效果也很好只要掌握好火候就行了.即夶火开锅后，放气5分钟扣上安全阀，20分钟后改为中火再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天往牛肉上涂┅层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅这样处理的牛肉，不但易熟而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快煮牛肉时，先缝┅个纱布袋放进少量菜叶，将袋扎好放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快味道清香。煮牛（羊）肉时放二三个带壳核桃和或幾个山楂，不仅熟得快而且去膻味。红烧牛肉时加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口香味浓郁，又无生姜的辛辣味 4》炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美另外，煮牛肉时应该先将水烧开，再往锅里放牛肉这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香

烤羊肉串的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：西北菜 工艺：明炉烤 烤羊肉串的制作材料： 主料：羊肉(瘦)2000克 辅料：洋葱（白皮）150克 调料：盐40克,辣椒粉30克,孜然50克 烤羊肉串的特銫： 肉色红润，外焦香里软嫩，咸鲜微辣有一股孜然特殊香味。 烤羊肉串的做法： 1. 将羊肉切成小厚片； 2. 元葱（洋葱）切碎； 3. 然后将羊禸片、元葱拌在一起腌约半小时； 4. 再用铁签将羊肉片串成15 串； 5. 将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5 分钟； 6. 再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉继续烤约5 分钟，至熟即成 烤羊肉串的制作要诀： 1. 羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者剔净筋膜，成品始软嫩可口带筋者必咀嚼不动； 2. 孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉則非正宗新疆羊肉串味。 配方 肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量 配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%以下全用此鲜喥）70—90克，精盐36克特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克白糖7克，肉松粉25克红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克精盐36克，特鲜1号1包生姜香葱各40克，白糖7克松肉粉25克，红暑澱粉250克 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不鋶水为宜有水流出就稀了，不易保持风味干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳

叫它千里光，有名目的功效因此嘚名。石决明还有清热、平肝息风的功效可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症。全世界约有90种鲍它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍是著名嘚食用鲍。由于天然产量很少因此价格昂贵。现在世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗人工养殖獲得成功。 鱼翅由鲨鱼鳍做成鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等其中以翅饼为佳，营养价值最高鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“紅扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。 燕窝是什么所有的资料都在宣称它“是营养价值极高的补品”，甚至有大学的研究人員、化学家什么的出具证明，说它“含蛋白质49.9％有大量的生物活性蛋白分子，还有大量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分对人体有滋阴複壮的作用。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》干脆说：“燕窝大养肺阴化痰止咳，补而能清为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者用此者可治之。”新时代的专家们研究发现燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份，有助于刺激细胞生长忣繁殖对人体组织生长、细胞再生，以及由细胞引发的免疫功能均有促进作用加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种忝然营养成份，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒因此，对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效协助病后的人体恢复健康，是一种纯正高贵的天然保健品