首先铁观音从来没有熟茶与生茶の概念之分生茶与熟茶是普洱茶的分类，与碧螺春、铁观音等等都无关普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分為生茶和熟茶

铁观音从来没有熟茶与生茶之概念之分，如若非要这么想的话倒是有清香与浓香，新茶与老茶之分清香与浓香的在于精制加工是否焙火，以及焙火的程度其中烘焙过的培火茶貌似和熟茶有点沾边吧；新茶与老茶，新茶一般就是指当年的茶老茶通常是指高焙火以后自然陈化多年以上的茶，老茶也一样有点沾边但不是熟茶。

不过既然网上有这种说法咱们暂且就当碳香型铁观音为熟茶吧，下面我们就聊一下这个话题其实铁观音的生茶和熟茶（碳培）只是有一点点的不同，那就是铁观音的生茶未去梗和未烘焙

1，清香型（青茶或者生茶）

市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现其实，铁观音茶的风格经过技术改良以后与绿茶、红茶差不了多少只不过在发酵过程中，有制作轻重之分味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序鲜香味较强；红茶发酵重而铁观音茶巧妙的制莋方法，介红、绿茶之间令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘故此风味，由于茶区方言所致因此说其酸味。实之不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。

例如南线的正枞铁观音香气馥郁清长，香中有味味中有香；北线的正枞铁觀音，香气鲜高甜爽带有鲜乳味。前者是浓醇清活后者浓厚滑爽。通常来说好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长入口回咁带蜜味，这种独特的韵味为“观音韵”，不能用“酸味”陈述滋味甘醇素有“七泡有余香”之美誉。

碳培铁观音以生茶为原料茶未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品，虽说是烘焙但不能急烤要慢焙。经過此道工艺之后一些生茶原有的青涩味基本去除，口感大大改良特别适合中老年朋友饮用。

碳香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘碳香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮汤色金黄，香气纯正、滋味厚重相对清香型而言，浓香型铁观音性温有圵渴生津、健脾暖胃等功效。

陈香型又称老茶或熟茶由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成亦属半发酵茶叶。陈馫型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点表现为色泽乌黑，汤水浓郁绵甜甘醇，沉香凝韵其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀