次鲜鱼——眼球不突出，眼角膜起皱稍变混浊，有时限内溢血发红

腐败鱼——眼球塌陷或干瘪，角膜皱縮或有破裂

新鲜鱼——鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味

次鲜鱼——鳃色变暗呈灰红戓灰紫色，粘液轻度腥臭气味不佳。

腐败鱼——鳃呈褐色或灰白色有污秽的粘液，带有不愉快的腐臭气味

新鲜鱼——有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。

次鲜鱼——粘液多不透明鳞片光泽度差且较易脱落，粘液粘腻而混浊

新鲜鱼——肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失无异味，肌肉切面有光泽

次鲜鱼——肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢稍有腥臭味，肌肉切面有光泽

腐败鱼——肌肉松散，易与鱼骨分离指压时形成的凹陷不能恢复或手指可将鱼肉刺穿。

新鲜鱼——腹部正常、不膨胀肛孔白色，凹陷

次鲜鱼——腹部膨胀不明显，肛门稍突出

腐败鱼——腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点肛门突出或破裂。