很简单首先锅和油都要热，同時油不能太少选择炒饭的米饭最好是长粒的米，最好不要很粘的东北珍珠米同时米饭的湿度最好小一些，通俗的说硬一些的米饭。洳果还会粘锅将待下锅的米饭用微波炉稍稍温热后，用少许食用油搅拌抓散（热锅里的油就不要太多，比例实验几次就可以掌握了）,再下烧热的油锅翻炒。

1、可选用隔夜的米饭因此种饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用

2、将鸡蛋打散搅拌均匀。

3、米饭放入一容器里鼡稍大些的勺子将米饭捣松，然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液

1、原料：米饭最好是头一天的剩饭，放到冰箱冷藏过的更好水分都蒸发了，米饭的湿度小了一些那样的饭较硬不黏锅。如果米还会粘锅可将待下锅的米饭用微波炉稍稍温热后，用尐许食用油搅拌抓散这个时候热锅里的油就不要太多。

2、将锅置火上舀入少量油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁将炒好鸡蛋起锅盛入碗中。

3、锅中重新倒入凉油锅和油都要热，同时油不能太少加几片生姜，姜能起到不黏锅的作用待姜被炸成黄色后再下入米饭翻炒，几次翻炒后米饭呈颗粒状后，再入炒好的鸡蛋翻炒均匀后起锅

4、再在锅中放适量的油烧热，入葱花炒片刻加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀起锅前加少許味精翻炒一下即可，蛋炒饭就成功了