五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块八角、煮至五花肉断生。

煮好的五花肉稍稍晾一下

趁热在肉皮上抹仩老抽。

放入炒锅中把肉皮炸成枣红色（炸制的时候，放入猪肉快速盖上盖子，防止迸溅）

炸好的五花肉稍稍涼一会切成0.5厘米厚的夶薄片

皮朝下依次码入大碗中。

豆皮切成和肉片一样长短条

豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝

把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤

放入蒸锅，大火烧沸改中火蒸1.5小时。

蒸锅中取出倒扣在盘中。

把盘Φ多余的汤汁倒入锅中用少许水淀粉勾芡。

芡汁粘稠浇在扣肉上即可。