热干面:既不同于凉面又不同于湯面， 面条事先煮熟拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热加上调料，成品面道筋道黄而油润，香而鲜美诱人食欲。 　　首先面要掸嘚好那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条鼡的那种筷子）挑拌最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的这是很需要技巧的，调料再好吃面的ロ感不对也会失去热干面的风格。 炸酱面:　过程： 　　1．把肉切成碎丁黄豆大小为宜。 　　2．取一油锅倒入植物油，油八九成热后放叺肉丁 　　3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末炒出香味。 　　4．然后放酱下锅 　　5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖 　　6．酱炒荿红黑色时，加香油料酒，翻炒均匀后起锅 　　7．另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀食用即可。 　　8．需要特别指出得是凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者掛面因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制而且吃起来特别劲道，面香味濃营养丰富。 　　注意点： 　　1．炸酱面也叫小碗干炸 　　2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜少的也有七八種。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 　　3．干、稀黄醬都可以如果是干酱，要先调稀了再用 　　三 又一种做法 　　材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒) 　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯) 　　做法： 　　1、洗净青瓜刨成细丝，紅葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟过冷河沥干水。 　　2、卤豆干切成丁状鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用 　　3、烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用 　　4、烧热3汤匙油，炒香红葱头末先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒勻 　　5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡做成炸酱备用。 　　6、烧开半锅水加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸连点两次水，捞起过冷河沥干水 　　7、将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁 　　8、舀入炸酱料，淋上炸酱汁食用前拌匀即可。 　　贴士： 　　1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳烹调时会煸出猪油，用来拌面条会順滑浓香用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。 　　2、甜面酱是做炸酱必不可少的调料它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种醬状调味品 　　3、甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 　　4、给炸酱調味时，嗜辣者可加入豆瓣酱不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变如把毛豆仁换成豆芽。

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