炒炒板栗专用沙沙的选择有铁沙、河沙、石英沙，这么几种这几种都可以用，不过目前大部分都用石英沙然后，沙子建议选择大一些的颗粒经过多次翻炒，沙子便磨得光滑没有棱角

由于铁的比热容(升高一定温度所吸收的热量)较小，故铁锅自身吸收的热量份额较小传热迅速;而栗子壳恰恰相反，其比热容很大、热导率很小所以，大部分热量被栗子壳吸收只有少部分热量传导至栗子壳内侧，用于加热栗子仁

石子质量很大，热導率介于铁锅和栗子壳之间能吸收大量的热量，温度却不会升高太快这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。栗子炒制過程中必须不停地翻动石子这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外，翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触有助于提高传热效率。

糖炒栗子沙不是直接用一般的沙子而要先经过养沙过程。这是炒好栗子的关键养是指培养的意思，是将生沙炒成熟沙这是为了让炒出的栗子色香味俱全。

1、将采购来的沙进行筛选需要直径8毫米左右的沙颗粒。（需要多少根据锅的大小而定）将沙砾倒入锅中翻炒，目的是将沙的棱角磨光滑

2、将沙取出，清洗干净晒干。再将沙倒入已经加热的炒锅中翻炒沙子在翻炒的过程中，同時加入麦芽糖和蜂蜜、植物油再加上炒板栗专用沙上的附着物，高温加热后沙子逐渐变成黑色。炒到沙颗粒圆润有一定的粘度，就鈳以投料了