在西餐中从开胃小吃（ Amuse Bouche ）到最後的甜点（ Dessert ），每道菜都很注重摆盘

摆盘的关键在于，主料与辅料的搭配需要从颜色和形状上去平衡；从我个人的审美角度来说我觉嘚摆盘跟建筑、设计非常类似，要营造出空间感增强人与食物之间的交流，「留白」很重要

以下是几种非常好操作的传统的酱汁画法：（需要勤练习，这是一个细心的活儿做的时候要保持好心情喔~）

工具：所有 Chef 都离不开的工具是勺子和小西点抹刀

1.弧形酱汁：我们示范嘚是芥末酱加奶油（为了酱汁有流动性），用一支小勺侧倾刚开始5-6cm的时候慢一些、轻一些，在盘中划一道弧线收尾速度要快。

2.我们用嘚时带锯齿的小餐刀快速抹开即可

示范用的是 Balsamico 酱，需要用到挤瓶

随着时代的发展老套的摆盘方法，无法满足每一位 Chef 对于创造精美摆盘嘚诉求越来越多的高科技也运用到摆盘当中，比如分子技术让菜更加立体，光泽感更好比如开篇第一幅图的红色底汁。

Corrado Michelazzo（我的一位咾友意大利米其林厨师）在制作甜点的盘式

这张是很早几年拍的，我给它取名为「 SPACE 」对它的第一印象就是：赞！仿佛看到了太空的缩寫！能够如此好的运用黑色的酱汁和蛋黄、火腿等普通且再廉价不过的食材，真的是非佩服！

」简单、却又不失平衡带给你春天的感觉，口感也清爽怡人、我管这种叫「小清新」哈哈~

Tips：摆盘一定不是最美的、最贵的食材的堆砌好的摆盘会给你带来一种平衡与和谐的感觉。