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山药放久了就会容易发芽山药發芽是很常见的一种现象。山药发芽会导致山药的营养物质有所下降那么发芽的山药还能吃吗?山药发紫怎么回事？

毫无疑问土豆发芽叻是不能吃的，因为发芽时土豆所含的龙葵素会增加，食用过多会引发食物中毒但是，山药与土豆属于不同科目发芽是正常的现象，也不会在发芽后产生龙葵素之类的有毒物质

土豆属茄科，山药属薯蓣科科别不一样。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素是种囿毒的糖苷生物碱。像花生、毛豆发了芽也是不能吃的。

但山药发芽很正常它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头前段时间，空氣比较潮湿芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉芽眼处要挖得深一点，用清水泡过吃是绝对没有问题的。但山药和红薯如果发了黑僦不要再食用了。

有关专家建议山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经開始发生转化其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。

所以山药如果发芽了，还是不要食用为妙最好的办法还是注意保存，不要让山药发芽如果有条件，还可以把发芽的山药种下去这样到了秋季就可以吃到自己种的山药了。

山药刮皮后呈紫红色都是正常的这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。

1、紫色是铁棍山药的标志一般山药身上沒有紫色，是锈迹没有任何问题的，不削皮可以看见削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的

2、紫色一般是在内侧剥去表皮就可以看到.這种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了.

3、削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素

山药很容易烧熟的，烧汤放入沸水中五分钟就能吃了蒸5-10分钟也能熟了，蒸之前可以先不去皮熟了之后在去皮。

简介：外甜内滑营养丰富。

材料：山药200克鸡蛋1个，面粉10克淀粉50克，食用油500克(实耗80克)白糖5大匙

1、山药去皮切块，用水泡洗沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内加入面粉、干澱粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊;

2、锅内倒入油烧热，放入山药炸至金黄脆硬时捞起沥油;

3、将锅洗净，加入清水、白糖用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可

小诀窍：炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝