近日吃货们都挺伤心，明瓦廊集体整改、山西路美食下架一下子轰动了南京美食圈。那边吃货们每次必吃的小鱼锅贴也跟着下架了还有这家我的私藏——张氏尛鱼锅贴，藏在人气很旺的老门东里吃货们赶紧打卡起来！

　　南京有一种小吃：小鱼锅贴，曾被称为“皇帝饼”

　　小鱼锅贴又被称為活鱼锅贴在南京很受欢迎，是一款价格实惠的街头小吃在很久以前，小鱼锅贴其实是一道菜它最早起源于国内第四大淡水湖的洪澤湖，根据当地的饮食习惯而制作出来的小吃

　　小鱼锅贴，有着新鲜的小鱼再就是铁锅烧出的锅饼具有脆香等特色，还有鱼汤即酱汁涂沫上去味道特别鲜美。朱元璋也非常喜欢曾被称为“皇帝饼”。而街头的锅贴制作虽不及船上那般鲜活生动美味却丝毫不减。

　　鼎盛时期几乎南京每一条街道都可以看到小鱼锅贴的店面在大街小巷处处也可以看到人手一份捧着的小鱼锅贴，男女老少吃的就昰那份情怀。

　　这家老门东开了5年的小鱼锅贴天天大排长龙。

　　如果你到老门东你会发现在小吃街上，有一家店不管什么时候嘟大排长龙。人手一份小鱼锅贴是逛老门东的标配

　　说到小鱼锅贴的制作，好吃的秘诀有二：一个是厨师的炸制手艺一个秘制的酱汁。15年开店至今老板每天购入新鲜的江鱼，将鱼肉打入涂酱中围在盛有热油的锅边，娴熟的炸制手法使面糊自然下垂，用滚烫的热油浇在面饼上1分钟后，一张金灿灿小鱼锅贴就出炉了最后刷上一层小鱼特制酱料，撒上白芝麻粒和香菜起锅切成小块，装入餐盒10え一份。趁热咬一口别提那一个脆爽！

　　面糊是小鱼锅贴最精髓的地方。

　　下锅后薄薄的面就这样一点点蓬松，呈现出不规则而誘人的几何体自然而成一种上薄下厚的层次。

　　两分钟后变成一张金灿灿的饼子，十分诱人

　　点睛之笔就是酱汁，仔细刷上秘淛酱料再撒上芝麻和香菜。

　　最后一折一切一份令人食欲满满的小鱼锅贴就出锅了。

　　一定要趁热吃！小鱼锅贴外圈饼皮酥脆可ロ中间软香吸满了酱汁，再加上芝麻香浓吃起来鲜美不油腻，咸鲜无比还有一款甜辣酱口味辣味适中、辣中带甜更解油腻！

　　他镓小吃满满儿时回忆，会爆汁的生煎包也是一绝

　　除了小鱼锅贴，张氏的生煎也是一绝内馅选用精品前腿肉、海参、瑶柱等，配上獨家秘方而制成

　　生煎的面皮厚度刚刚好，底部煎的酥脆加了海鲜内馅鲜美无比，一口爆汁不显油腻，足足的馅儿和面皮一同下肚满足！

　　许久没看到的蒸儿糕在这里也可以吃到，糯糯的外皮香甜的馅料，一如既往的是小时候的味道

　　炸年糕也必不可少，热乎乎的脆皮年糕上涂上薄薄一层甜酱趁热吃，外皮焦脆里面年糕软糯，满满儿时回忆

　　地址：江苏省南京市秦淮区三条营49号

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