来源：上海焙甜西点烘焙学院 时間：

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　　网红私房蛋糕（7天）

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　　原味毛巾卷、抹茶味毛巾卷（奶油芒果味、抹茶味奶油）：学习不同千层片的调整方法、煎皮的温度控制及手法存放等知识點普及，还有两种不同口味奶油酱的调制

　　彩绘芝士蛋糕卷：学习图案的转印效果、色彩搭配及芝士蛋糊的制作、烘焙、成型等。

　　罐子蛋糕：学习奶油酱料的调制蛋糕胚的制作，掌握罐子蛋糕的装饰技巧及口感提升手法

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　　蛋糕根据使用的原料不同制作工艺手法不同分为三大类。种是面糊类面糊类的蛋糕油脂比较多比较柔软搅拌的过程中接觸空气，使其油脂达到面粉量的60%以上此油脂在搅拌进入烤箱后完全膨胀起来，但是要是低于这个面粉量的话就需要添加辅料来帮助蛋糕膨胀。一般奶油布丁黄蛋糕需要这种膨胀的蛋糕

　　第二种是乳沫类蛋糕，这种类型的蛋糕是面粉加水和少量的牛奶组织起来的其主要的原料就是鸡蛋，鸡蛋当中还有蛋白质借助蛋白质发酵面粉而不是借助酵母粉所以能使蛋糕变大发酵越来越大膨胀起来。但是其中鈈含有油脂因为使用蛋黄和蛋白发酵的功效不同，乳沫类的蛋糕也分为两种a.蛋白类就是全都有蛋白发酵彭发的b.海绵类就是蛋黄和蛋白都鼡一起搅拌而至的

　　第三种就是戚风类，这类蛋糕就是面糊类添加乳沫类共同一起搅拌的制成里边不但有糊状还有颗粒状，这就是苐三类比较综合性的蛋糕

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