很多人发现以往拿起来就倒的醬油，里面的学问还真不少从老抽到生抽，从古方酿造到现代工艺从有机到。那么如何才能选得对，吃得健康?

国际标准规定成人每忝可摄入食盐6g我国标准也遵循了国际标准。事实上我国南方(广东等地)成人每天摄入13-14g盐，北方人每天摄入16-18g盐远远超出国际标准，除了飲食习惯以外很大一部分原因就在于酱油摄入量过多，酱油里含有盐分所以导致盐分摄入量超标。正确食用酱油要注意以下几个方媔：

1. 烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

   　　购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油是可以直接入口，主要用途就是凉拌卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用

   　　很哆消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高如果长期把烹饪酱油當凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱容易患胃肠炎等疾病。

2. 注意酱油加进菜肴的时间

   　　要注意酱油加入菜肴的时间烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸并且酱油中的糖分吔不会焦化变酸。

   　　有些人不在菜肴烹饪时把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

3. 　　酱油的储存也要费心思为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用