求青龙走油肉的做法教程做法？

点击联系发帖人 时间：2019-11-20 12:35

走油肉的做法

【特点】皮起皱纹、色泽红润酥烂鲜香，酥而不腻青菜爽口，下饭最宜

猪五花条肉500克。青菜150克葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉湯50克、酱油35克、菜油1000克（实耗油100克）。

1、将猪肉刮洗净入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克用九成（约225度）旺油锅，把禸放入炸约1分钟至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。

2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止

3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面仩桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。

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【配料组成】猪五花肉三两绍酒二钱，百叶三两葱二钱，酱油二钱姜一片，盐八分清水一斤，白糖二钱

【烹制方法】1.把肉皮刮净后，加水烧沸取出肉洗净，撇去汤中浮沫加入葱、姜、酒、盐（一半），放下肉用文火烧至七成熟，把肉取出去葱、姜。

2.用旺火将油烧沸将肉皮朝下放入油Φ，并随手将锅盖好（防油起火和溅出A伤）待油声转小，把肉捞出油沸再炸，直至肉炸成金黄色皮结盖发空捞出，浸入冷水中等禸软即取出。

3.另用一锅（大量制作时锅内应加一衬垫）放下肉加入原汤、酱油、糖，用旺火烧半小时左右取出肉切片。

4.百叶切阔条開水泡软，漂清放入盅中，再将走油肉皮朝上放在百叶上面倒下烧肉红汤及白汤，加盐（一半）上蒸笼旺火蒸三十分钟左右即成。

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