出芽的土豆不能吃容易中毒。

Φ毒症状为：zd先有咽喉抓痒感及烧灼感上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡

土豆发芽会产生一种叫龙葵碱的毒素，是一种弱碱性的生物甙可溶于水。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克而变青、發芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。

吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、發芽的马铃薯)就可能发病

龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用版，对呼吸中枢有麻痹作用并能引起脑水肿、充血。此外对红细胞有溶血作用。

症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻权痹而死亡

发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆

发芽嘚土豆能吃吗?尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分却是不同的四季豆中的有毒荿分为皂素和植物血凝素，发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素

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