1.拌糊时不能顺一方向搅拌以免起筋。
2.在入烤箱之前要振出气泡这样烤出的组织会细密些。
3.撕油纸和卷蛋糕要温热时操作如果等冷却后就容易开裂。
4.不要蛋黄的沙拉醬怎么做也可以根据自己的喜好用代替
5.烤箱温度和时间需要根据自家烤箱而定,烤好时可以用牙签插进蛋糕如果牙签没有粘到蛋糕组織就表示烤熟了,反之需要再烤
虎皮部分(蛋黄) 8个 |
虎皮部分(細砂糖) 45克 |
虎皮部分(玉米淀粉) 15克 |
蛋卷部分(蛋黄) 4个 |
蛋白霜部分(蛋白) 4个 |
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3.先做虎皮部分:准备八个蛋分离蛋清和蛋黄,盆子必须无沝无油!只要蛋黄!蛋清不需要可以做别的,不浪费!
4.蛋黄里加入45克细砂糖
5.用电动打蛋器低速打发至少5分钟以上,打到发白即可!
7.用刮刀上下翻拌均匀
8.倒入铺好油纸的烤盘内用刮刀摊匀,震两下震出大气泡
9.送入预热好的烤箱上下火180度5~6分钟就差不多,上色满意即可!(烤箱记得提前预热十分钟哦!)
11.把虎皮面盖一张油纸慢慢倒扣过来,轻轻撕掉背后的油纸
12.抹上适量的不要蛋黄的沙拉酱怎么做注意旁边不用涂抹,上面留一角不用涂抹防止卷的时候过多流出来!
14.接着做蛋卷部分,四个鸡蛋蛋清蛋黄分离!盆子必须无水无油,蛋黃不能混进蛋白里!混进去马上全部换掉!
15.先打发蛋清蛋清中加几滴白醋
16.用电动打蛋器打发至粗泡,30克白糖分三次加入打发
17.打发到湿性囷干性之间的状态!如图大弯沟即可!不能完全干性!那样容易卷的时候开裂!马上放冰箱冷藏,防止消泡!
18.接着打蛋黄打蛋器不用洗!蛋黄中加入20克细砂糖
19.用打蛋器打发十秒
20.加入纯净水,玉米油分别打发十秒
21.筛入奶粉翻拌均匀
22.再分两次筛入低筋面粉,上下翻拌均匀
24.從冰箱取出蛋白霜分三次加入蛋黄里,上下翻拌均匀不要划圈搅拌,防止消泡!
25.最后把蛋黄再倒回蛋白霜里继续上下翻拌均匀
26.这是铨部翻拌好的面糊
27.烤箱提前预热上下火160度十分钟!把面糊倒入铺好油纸的烤盘里,用刮刀抹平!提起震几下震出大气泡!
28.送入预热好的烤箱上下火160度20分钟!上色满意即可!(烤箱记得提前预热十分钟!)
32.借助擀面杖把蛋糕卷起来,放冰箱冷藏半小时定型即可!
分离蛋清和疍黄盆子必须无水无油!尤其是蛋清盆子不能有一滴水!否则影响蛋清打发!蛋清一定不要打发成硬性,要湿性和干性之间不然卷起來就会裂开!每个人烤箱不同,因根据自家烤箱脾气来烘焙!上色即可!!
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