配料：活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、

　　烹饪方法:1.先将原只龙虾洗干净斩去虾脚，然后斩段用刀轻后下下，先摆落碟头蔀开边，外壳和虾肋去净后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面

　　2.用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟取出后捡去姜、葱，淋上白猪油碟边伴

香菜，跟桔油一碟上席

　　用料： 龙蝦700克，石斑带子，螺片各30克蒜茸15克，味精

　 胡椒各1克，生油100克糖，料酒香油，日本芥末各5克

精盐3克，姜末酱油各10克。

　　烹饪方法:龙虾入沸水煮五分钟去肉留头尾。将虾肉石斑肉，螺片带

　 子用味精，糖料酒，胡椒粉略腌用七成热油炒虾肉1分钟后加

　 姜末，蒜茸稍后取出。虾肉连同虾头尾依次摆放盘中淋油并

配料： 龙虾1只（约1500克），荸荠100克蒜薹250克，西兰花100克面包粉250克，川鹽、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量

　 1．龙虾洗净剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁荿细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。

　 2．龙虾肉粒、荸荠粒入盆加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。

　 3．取大盘一个先撒上一层面粉，再将虾茸挤荿24个圆子放在面包粉上，滚粘上一层面包粉待用。

　 4．锅置火上放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中同时上桌即成。