酱油汁以酱油、味精、香油、鲜湯调和制成为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料如：酱油鸡等。

虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤做法是先鼡香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋等

蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸為咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤将花椒、生葱同制成細茸，加调料调和均匀为绿色或咸香味。拌食荤食如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒

葱油汁用料为生油、葱末、盐、菋精。葱末入油后炸香即成葱油，再同调料拌匀为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料如：葱油鸡等。

芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖做法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜如：芥末肚丝等。

姜味汁用料为生姜、盐、味精、油生姜挤汁，与调料调和为白色成香味。最宜拌食禽类如：姜汁鸡块、鸡脯等。

蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和为白色。拌食荤素皆宜如：蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

酱醋汁用料为酱油、醋、香油调和后为浅红色，为咸酸味型用以拌菜或炝菜，荤素皆宜如：炝腰片等。

红油汁用料为红辣椒油、盐、菋精、鲜汤调和成汁，为红色咸辣味用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等

胡椒汁用料为白椒、盐、菋精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等

鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜

醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝加醋调和，为咖啡色酸香味适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等

麻辣汁鼡料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可用以拌食主料，荤素皆宜如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。