海鲜大咖需要什么配料吃把各种各样的海鲜处理干净后放在锅中炖煮的，因为海鲜中本身就会带有腥味和鲜味混合在一起煮也是没什么不可以的，海鲜大咖需要什么配料里面最好是加入一些其他的食材，根据个人的喜好添加一些金针菇，豆腐一类的蔬菜豆芽和竹笋也是非常不错的，把海鲜加上這样的食物一起炖口感是非常好的。

1. 首先把螃蟹放水里吐吐沙子虾去虾线，金针菇去根洗净豆腐泡切两半（一定要切开欧，这样更軟更入味）豆芽洗净。

2. 在锅内放入三分之一锅的水将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量烧开。

3. 将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内再将螃蟹放在这些配菜的上方。

4. 待螃蟹略变红后放入大虾最好浸入汤汁内，更入味中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火

5. 这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡切开煮的特别软嫩多汁，超好吃

6. 也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后

可加入适量的水涮煮青菜等。

锅底老油配方及熬制： 将15千克菜子油烧热放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香然后下入香料（小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香叶、白蔻各15克丁香6克，良姜10克）用小火浸炸1．5小时，离火倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用

秘制香辣酱配方及熬制： 将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干分别用搅肉机搅成蓉（共搅四次，一定要搅细）

锅上火，倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热下蔥、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100克、冰糖屑200克用小火熬30分钟，再放入白酒200克海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克，阿香婆辣酱300克三五香辣酱350克、飘香粉（净花椒150克，八角80克山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克芸香30克，香叶40克当归、甘草各35克，将上述香料用小火稍炒晾凉，再将全部香料混合打成粉末装入塑料袋Φ收口备用）10克稍熬一下，加入豆腐乳泥

香茅草50克、大红袍麻椒1500克、子弹頭辣椒2500克、草果50克、罗汉果5

个、陈皮60克、山奈40克、紫草40克、白芷30克、香叶60克、桂皮30克、丁香20

克、八角50克、花椒30克、草寇20克、千里香9克、良薑30克、小茴香30克、砂仁30克、当归20克、排草20克、山楂30克、香果10克、木香15克、毛桃10克、大茴香10克(用水侵泡1个小时备用)

2、色拉油10斤、牛油4斤、猪夶油5斤、鸡油5斤(鸡油回来用水冲洗30分钟控干水

份切片小火靠油、放大葱500克、蒜300克、姜300克、香菜400克炸油

3、取大罐50斤的,底部放珠帘子三个防止糊锅、放入色拉油40斤、牛油4斤、猪大

油5斤、鸡油10斤、中草药、小火慢熬40分钟切记(熬干的时候少许水下入即可

香料:丁香10克、白蔻30克、香叶15克、大红袍麻椒80克、草果4个、小茴香15克

砂仁20克、香果15克、排草10克、香茅草5克、陈皮15克、山奈10克、八角40

克、灵草6克、桂皮25克、白芷10克、都打成粉用500克花雕酒泡个小时备用

酱料:糍粑辣椒5斤、郫县豆瓣酱2斤、泡椒300克、豆豉200克、红久久火锅底料2

袋、辣椒王打碎300克、海椒王打碎100克、醪糟2瓶、桥头火锅底料300克、

油料:色拉油5斤、牛油3斤、鸡油5斤、麻辣油2斤

1、将鸡油5斤冲水切片靠油里边放、葱200克、蒜100克、姜60克、香菜200克、炸

2、將色拉油5斤、牛油3斤、鸡油料油5斤、麻辣油2斤放入中草药粉、炸香放入、

糍粑辣椒5斤、郫县豆瓣酱2斤、泡椒300克、豆豉200克、红尊红火锅底料2袋、

辣椒王打碎300克、海椒王打碎100克、大红袍麻椒80克、醪糟2瓶、蚝油1瓶、

冰糖40克、鸡精300克、味精100克、辣妹子2盒、清水100克、小火熬制10分钟即可;海鲜大咖需要什么配料?制作方法

1、将蟹子宰杀去腮清理干净、大虾后背开边去虾线、扇贝处理干净、蛤蜊清洗

2、将青菜焯水后起锅少许、红油、葱、姜、蒜、爆锅炒出香味、下入海鲜大咖需要什么配料秘制酱80克、蚝油10克、海鲜酱油15克、鸡汤900克、盐10克、味精20克、鸡精30克、鸡汁8克、白糖10克、调

口烧开将青菜捞出放在器皿中备用;