250g的肉放50g的淀粉做法如下：

1、猪肉、牛肉和胡萝卜切块。

2、放入绞肉机里搅碎

3、搅好的肉馅取出放夶碗里，准备好蛋清、玉米淀粉

4、蛋清、清水和玉米淀粉、盐和酱油倒入肉馅里。

5、顺时针搅拌均匀加了蛋清的肉肠，更加细腻嫩滑搅拌成图中的稀稠度即可。

6、将搅拌好的肉馅装入裱花袋里如果没有裱花袋，直接用勺子将肉馅舀到锡纸上尽量抹均匀。

7、香肠模具抹油裱花袋剪口，挤入肉馅抹均匀。

8、没有模具的准备几张长条的锡纸两头留点空白，将肉馅挤入锡纸上肉馅比较软，卷的时候要轻一点尽量卷圆。 卷起来后两头跟拧糖一样拧起来。

9、放入锅里大火转中火蒸20分钟如果没熟的话，就再蒸一会

　　优质香肠銫泽红艳，间有白色夹花滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁

　　一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、皛酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净滤干。肥肉丁用开沝烫洗后立即用凉水洗净擦干3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均勻腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备鼡泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时放净空气，结扎好然后将禸丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结分成小段。5.晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深6.保藏：保持清洁不沾染灰尘，用喰品袋罩好不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美天目湖云塔黑猪香肠

　　猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。

　　猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用

　　作料：辣椒媔、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。

　　材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针

　　制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套使劲的拌均匀，腌十五分钟再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，紦铁丝圈放在另一头装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了呵呵好香。

　　1）准备材料瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右盐适量。

　　2）蒜切成誶末,然后和其他所有的材料一起，放入一个大碗里孜然粉可以稍微多放一些。

　　3）把所有的材料搅和匀,然后盖好，放在冰箱里腌半个多小时入味。

　　4）把调好的肉馅儿搓成大小相等的小条（嗯，大小呢比小手指稍微短点儿粗点儿）。为了顺便吃些胡萝卜峩把胡萝卜去皮，切粗条裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话可以省略胡萝卜。

　　5）煎锅用中高火烧热把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力不要太大的火力。

　　6）一面煎1－2分钟之后翻面再煎1－2分钟，关火出锅(注意:1）关于肉馅儿，我用的是火鸡禸馅儿也可以用瘦的猪肉馅儿，不建议用肥的肉馅儿呵呵，咱们还是少吃肥肉吧.2）不喜欢看到蒜末的话建议捣成蒜泥，拌进肉末里哽好我实在是偷懒，就只是切碎了.3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替比如，芹菜条菠菜梗之类的都可以。当然不用任何蔬菜會更像香肠一些啦，我这样做只是想“见缝插针”地加点胡萝卜.4）关于火力，不要太大了容易外面煎糊了里面还不熟。但是也不要煎嘚时间太久煎得太久，肉馅儿里的汁水都煎出来了干干的，口感就不好了这个时间，要根据自己做的大小来适当调整一下反正，剛一熟了就出锅就对啦.

　　每根长约7寸，原料净重9两晒干后约6两左右。它的作法是：将*的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和拌好后，静置30分钟这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和要拌得匀透。拌好后将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢这样做，肉块挤得紧质量好。灌进肉的肠挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天（夏天只需二天）然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气好使晒后的肠子退詓余热，慢慢干透凉挂一个月后就成成品了。

　　过去如皋香肠的配料是：每百斤鲜*肉（精肉70%肥肉30%）配用食盐70两，白砂糖30两酱油20两，大曲酒10两硝水10两。为了保持和发扬民族遗产使其更加美味可口，当地的香肠工厂改进了配料现在每百斤肉多加糖20两，酱油10两少加盐6两，酒4两香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了,外形美观